Un plat regal, Mughlai biryani és apte per a un rei i probablement ha estat menjat per molts. Aquesta recepta combina els ingredients típics de l'estil Mughlai de cuina: és un plat ideal per a un plat quan teniu companyia.
El que necessitaràs
- 2 lliures de xai o pollastre tallat en trossos de 2 polzades (si s'utilitza el pollastre, s'utilitza el fillet o el filet de la cuixa)
- 4 cebes grans tallades a rodanxes fines
- 2 culleradetes de pasta d'all
- 2 culleradetes de pasta de gingebre
- 1/2 tassa d'ametlles
- 6 cullerades de ghee (o oli de cuina vegetal, canola o gira-sol)
- Bastó d'1 polzada de canyella
- 5 dents
- 3 beines de cardamom
- 8 grans de pebre
- 2 culleradetes de pols de coriandre
- 1/2 culleradeta de pols de comí
- 1 culleradeta de garam masala
- 1 tassa de iogurt
- Suc d'1 calç
- 1 tassa de pollastre o estoc de carn
- 2 cullerades de fulles de coriandre
- 2 cullerades de fulles de menta (picades finament)
- Sal a gust
- 2 tasses d'arròs basmati
- 1 tassa d'aigua calenta
- Sal a gust
- Opcional: 3 gotes de coloració d'aliments de color taronja
- Opcional: 3 gotes de colors d'aliments verds
Com fer-ho
- Posar les ametlles en un recipient d'aigua calenta (suficient per tapar-les) i reservar-les durant 10 minuts. Després de 10 minuts, retireu les pells de totes les ametlles pressionant entre el polze i l'índex. Les ametlles sortiran de les seves pells.
- Barrejar les pastes d'all i gingebre, ametlles pelades i moldre la barreja en una pasta suau en un processador d'aliments.
- Rentar l'arròs en un tamís i afegir suficient aigua per cobrir totalment l'arròs - almenys 4 centímetres sobre la superfície de l'arròs. Afegir sal al gust.
- Bullir l'arròs fins que estigui gairebé acabat. Per determinar quan l'arròs ha arribat a aquesta etapa, retireu alguns grans de l'olla i premeu-los entre el polze i el dit índex. L'arròs principalment s'ha d'esmorteir, però tindrà un nucli ferm i blanc. Apagueu el cremador.
- Escorre l'arròs a través d'un colador i el posa a un costat.
- Escalfeu 3 cullerades d'oli en una paella i fregiu-ne dues de les cebes fins que estiguin caramelitzades i daurades. Escórrer i posar les cebes a un costat a les tovalloles de paper.
- Escalfeu 3 cullerades d'oli en una altra paella i afegiu-hi les espècies senceres: canyella, cardamom, clau d'olor i grans de pebre. Fregui la barreja fins que les espècies es tornin una mica més fosques.
- Afegiu les dues cebes restants i fregui-les fins que siguin translúcides.
- Afegiu la pasta d'ametlles de gingebre i all i fregiu durant dos o tres minuts.
- Afegiu tots els pols d'espècies - coriandre, comí i garam masala i barregeu bé.
- Fregui la barreja fins que l'oli comenci a separar-se de la masala i després afegiu el xai o el pollastre. Continueu bullint fins que la carn estigui completament segellada; es tornarà opac i perdrà el seu color rosat.
- Afegiu el iogurt, el suc de llima , l'estoc, el coriandre i les fulles de menta i la sal al gust (si cal). Barrejar bé.
- Tapa la olla i deixa que el plat es cuini fins que la carn estigui tendra.
- Si utilitzeu el colorant dels aliments, divideix l'arròs en tres parts iguals i posa cada porció en un plat separat. Afegiu el colorant d'aliments de color taronja a una part de l'arròs i al color verd dels aliments a una altra part. Deixeu la tercera part blanca.
- Amb cada porció, barregeu l'arròs fins que tots els grans estiguin ben acolorits. Fixeu l'arròs a un costat durant 10 minuts, i després barregeu les tres porcions en un recipient.
- Deixeu coure un plat profund i coure de manera uniforme l'arròs cuit i la carn (i la seva salsa) per formar almenys dos conjunts de capes: arròs, carn, arròs, carn, arròs. Adornar amb les cebes caramelitzades prèviament.
- Tapa el plat amb força. Si el plat no té coberta, utilitzeu dues capes de paper d'alumini amb el costat brillant d'ambdues capes que apunten cap a l'arròs, i assegureu-vos que el paper al plat amb la cadena de forn.
- Col·loqueu el plat en un forn preescalfat a 350 F. Bake durant 20 minuts.
- Apagueu el forn i deixeu que el plat seure al forn fins que estigui llest per menjar. Traieu la fulla només quan estigui llest per menjar.
Consells
- Per servir Biryani, cavar-lo suaument amb una cullera perquè pugueu travessar les capes.
- Tot i que Mughlai biryani té un gran sabor, afegiu-hi un raita com el chatpata channa raita (cigrons en un iogurt calent) per enriquir el sabor.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 756 |
| Greix total | 29 g |
| Greix saturat | 7 g |
| Greix no saturat | 13 g |
| Colesterol | 132 mg |
| Sodi | 329 mg |
| Hidrats de carboni | 71 g |
| Fibra dietètica | 6 g |
| Proteïna | 52 g |