Un Barnsley Chop és essencialment un nom del nord (la clau està en el nom, Barnsley es troba a Yorkshire al nord d'Anglaterra), però, des de les arrels del nord, el nom s'ha enganxat i es converteix en el nom definitiu del que és bàsicament un llom doble , costella de xai.
Una picada de Barnsley es pren des de la dreta a través del llom, que es converteix en una picadura de doble cara. A vegades es coneix com una picadura de silla, ja que es talla a través de la muntanya produint el tall de llom doble amb una mica de filet tot en un.
Els orígens del Barnsley Chop
Ja sé que hi haurà una disputa sobre els orígens del pic, ja que molts afirmen l'honor. Es creu que el Barnsley Chop s'ha originat a Brooklands Hotel, a Barnsley, on encara se serveix. Són conscients que són els originadors, però alguns afirmen que el pub Reial Head és el lloc en Barnsley.
Com cuinar un Barnsley Chop
Preescalfeu el forn a 180 ° C / 375 ° F / Gas 5
El Barnsley Chop necessita un temps de cocció més llarg que un tall de xai ordinari, però, com aquest últim, el temps de cocció és curt i també s'ha de descansar la xotta una vegada cuita per suavitzar la carn.
Escalfeu una paella de pesada amb una cullerada d'oli. Col·loqueu el tall en una taula i feu la temporada amb una mica de sal i pebre. Col·loqueu el tallar a l'oli escalfat i coure-lo durant tres minuts per un costat, després torneu-lo a coure al mateix temps a l'altre costat. Usant un parell de pinces, aixequeu el tall i col·loqueu la vora de greix a la paella i poseu-ho durant un minut.
Col·loqueu la trossejada a una safata de coure.
Posar la paella al forn tot calent i cuinar per 8 minuts. Retireu el tallar del forn, tapeu-lo amb paper d'alumini i deixeu-lo en un lloc càlid per descansar durant 5 minuts.
Servir en plats calents. Deliciós amb una mica de salsa i verdures fresques. També s'hi serveixen pastes Barnsley com a part d'una graella mixta, però només per als carnívors seriosos.
El Barnsley Chop també ha estat elevat en els últims anys quan el famós xef James Mackenzie ho va mostrar al seu menú a la cadena Michelin Pipe and Glass, South Dalton, prop de Beverley. Aquí James el va servir amb una salsa d'ortiga i aquí podeu trobar la recepta: Barnsley Chop with Rats Devilled i Salsa d'Ortiga, James Macenzie .
Un Barnsley Chop també és conegut com una picadura de cadira o doble tronc de llom