En aquest popular curat de Malvani (des de la costa occidental de l'Índia), els delicats sabors del coco són un complement perfecte per al gust dels llagostins. És un plat que superposen els plats estil Goan i Mangalore, totes les comunitats costaneres índies famoses per la seva cuina. En aquesta recepta de curri, els gambes es cuinen en oli de coco amb una salsa picant de tamarindo. Aprofita aquest plat servint-lo sobre un llit d'arròs al costat d'alls naan.
El que necessitaràs
- 5
- Xile vermell (sec)
- 3 cebes grans (picades fines)
- 2 tasses de coco (fresc ratllat)
- 2 cullerades de llavors de coriandre
- 1 cullerada de llavors de comí
- 1/2 culleradeta
- llavors de fenc
- 1/2 cullerades de grans de pebre negre
- 1/2 culleradeta
- pols de cúrcuma
- 2 cullerades de pasta d'all
- 2 lliures / 1 quilogram de gambes (o llagostins, de grandària mitja, de closca i develats)
- Sal a gust
- 4 cullerades
- oli vegetal
- 2 cullerades de tamarindo (bola de noguera, remullada en aigua calenta i polpa eliminada)
- Adorn: coriandre fresc picat
Com fer-ho
- Assequeu els xilis vermells secs en un pa calent fins que comencin a alliberar-ne l'aroma.
- Tritureu totes les espècies, coco, 2 de ceba, all i polpa de tamarinde en una pasta suau i espessa. No afegiu cap aigua mentre moli la masala.
- Escalfeu l'oli en una paella de fons ample i gruixuda amb una flama mitjana. Afegiu la ceba restant i fregiu fins que estigui daurada.
- Afegiu la pasta masala mullada i fregiu, amb freqüència d'agitació, fins que l'oli comenci a separar-se de la masala.
- Afegiu 1 1/2 tasses d'aigua calenta a aquesta masala i remeneu-les per barrejar-les bé.
- Fer bullir, cuinar a foc lent i afegir les gambes. Cuini durant 3 minuts i apagar el foc.
- Adornar amb coriandre fresc picat i servir amb arròs bullit.
Consells de cuina i opcions d'ingredients
Les receptes de peix autèntiques i delicioses també es coneixen com machli. Diverses regions de l'Índia ofereixen diferents maridatges, sobretot plats de peix i gambes. Fidel a la seva orientació al costat del mar, la cuina mangalorina es compon bàsicament de mariscs, i la gent hi viu mariscs diverses vegades al dia i viu dels aliments que proporciona el clima tropical, com el coco.
L'alimentació índia de l'Índia és fàcil amb ametlles, rodanxes de llimona ranurada amb herbes fresques picades, com el coriandre fresc i les pells de taronja, que serveixen de manera creativa perquè la presentació del vostre plat sigui atractiva.
Una excel·lent manera d'estirar el plat per a festes majors o familiars és duplicar la salsa en aquesta recepta i afegir peix a la segona meitat de la salsa. Et donaran dues sopars diferents que més persones poden gaudir.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 634 |
| Greix total | 31 g |
| Greix saturat | 14 g |
| Greix no saturat | 11 g |
| Colesterol | 500 mg |
| Sodi | 1,651 mg |
| Hidrats de carboni | 29 g |
| Fibra dietètica | 9 g |
| Proteïna | 64 g |