Si és poc a temps per fer aquesta sopa, és bo prendre algunes dreceres. Per exemple, podeu saltar-vos l'estoc i fer servir l'estoc de pollastre prefixat. També podeu substituir les conserves per assecar-les. Però si voleu la sopa més saborosa, prendre el temps per fer que el vostre propi estoc ho escalfi a noves altures. La riquesa del sabor prové de les mongetes que prenen l'estoc casolà mentre es cuinen i, per descomptat, el pernil del país.
El que necessitaràs
- Per a l'estoc:
- 1 gran
- pernil fumat
- 1 ceba gran (escorçada)
- 1 gran api de tija (tallat en trossos de 3 polzades)
- 1 pastanaga gran (tallada en trossos de 3 polzades)
- 2 fulles de llorer
- Per a la sopa:
- 1/2 lliura de mongetes (assecades, recollides)
- 1 filet de pernil (greix retallat)
- 1/2 ceba (picada greument)
- 1/2 tiges petites d'api (tallades a rodanxes de 1/4 de gruix)
- 1 petit
- pastanaga (tallada a rodanxes de 1/4 de gruix)
- 2 cullerades de gotes de bacó (o oli d'oliva)
- 1 cullerada de pasta de tomàquet
- 1 1/2 culleradeta de sàlvia fregada
- 1/2 culleradeta de sal
- 1/2 culleradeta de pebre negre
- 1/2 quart d'aigua (aigua freda)
Com fer-ho
Stock:
- Col·loqueu el pernil de pernil, la ceba cuita, els grans trossos de pastanaga i l'api, fulles de llorer i grans de pebre en una olla de sopa gran.
- Afegiu 5 quarts d'aigua freda i posa a foc mitjà. Porti a foc lent (no bullir) , redueixi la calor a baix i la tapa.
- Cuini unes tres hores. Guai.
- Abocar l'estoc a través d'un filtre en un bol gran. Escombrin les verdures.
- Tallar la carn de pernil a trossos petits i afegir a l'estoc.
- Tapa i refredar a temperatura ambient o per la nit a la nevera.
- Divideix l'estoc i congela la meitat per a un ús posterior.
Sopa:
- Escalfeu el forn a 300 graus Farenheight.
- Trosseja el bacallà de bacó en una olla de sopa a foc mitjà.
- Afegiu les cebes, l'api i la pastanaga i saute fins que les cebes siguin translúcides.
- Afegiu fesols i estocs a l'olla juntament amb tots els ingredients restants excepte l'aigua.
- Col·loqueu la olla a foc mitjà i prengui-hi una mica de foc vigorós (no bullir) .
- Cobriu i col·loqueu en un bastidor inferior, però no el més baix. Cuini unes 4 hores, revisi cada hora i afegiu suficient aigua calenta addicional per mantenir les beines ben cobertes.
- Retirar del forn, ajustar els condiments i la quantitat d'aigua. Servir amb salsa calenta al costat.
Nota: Aquesta sopa es congela bé si vol duplicar-la i congelar-la a la meitat. Editat per Joy Nordenstrom
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 305 |
| Greix total | 4 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 1 g |
| Colesterol | 13 mg |
| Sodi | 327 mg |
| Hidrats de carboni | 52 g |
| Fibra dietètica | 15 g |
| Proteïna | 18 g |