La salsa francesa de pistó és com un pesto, però està feta sense fruits secs, ideal per a aquells amb al·lèrgia a fruits secs o que vulguin un pesto però no vulguin les nous. Aquesta versió vegana de pistou és més d'una salsa d'alfàbrega ja que també es fa sense formatge. Tradicionalment, la majoria de les fruites a França no es van preparar mai amb formatge, però gairebé totes les receptes americanes i contemporànies tendeixen a afegir formatge per atraure més a les paletes americanes.
Encara que tradicionalment s'afegeix a sopes de verdures o sopes amb pasta com la sopa de minestrone, es pot utilitzar un pistó casolà per escampar amanides, especialment amanides de soja , o fideus casolans o ñoquis veganos . Pistou també és deliciós afegit a una lluita ràpida de tofu al matí per transformar el plat d'esmorzar habitual en alguna cosa completament diferent.
El procés de fabricació de pistou és similar a fer una salsa de pesto habitual (després de tot, realment és només un pesto sense pinyons o qualsevol tipus de fruita seca), però pot ser una mica més difícil aconseguir que l'alfàbrega es barregi. Afegint primer el líquid, en lloc de l'últim, ajuda.
Si creus que pots perdre la textura de les nous, prova de fer una salsa de pesto casolana amb llavors de gira-sol o llavors de carbassa .
El que necessitaràs
- 2 tasses d'alfàbrega (sense embalatge)
- 4 dents d'all (picats)
- 2 culleradetes de suc de llimona acabat d'esprémer
- 1/3 tassa d'oli d'oliva extra verge (utilitzeu oli d'oliva de bona qualitat)
- Sal i pebre a gust
Com fer-ho
- Doneu una bona esbandida a l'alfàbrega i, amb cura, es posa sec. Assegureu-vos que les tiges més grans i / o més gruixudes s'eliminen de les fulles. No es barregen bé i saben massa amarg i llenyós.
- Col·loqueu l'alfàbrega, l'all, el suc de llimona i aproximadament la meitat de l'oli d'oliva a la liquadora o al processador d'aliments i processeu-la fins que estigui suau, raspant-los els costats segons sigui necessari.
- Amb la batedora corrent, afegiu lentament l'oli d'oliva restant, barrejant fins que estigui suau. Afegiu sal i un poc de pebre, si ho desitja. Comenceu amb només un toc, ja que sempre podeu afegir-ne més.
Variacions i idees de publicació
Per obtenir una mica de variació o fer que el vostre pistó sigui encara més gourmet, intenteu una barreja d'herbes: afegiu-hi una mica d'estragó o julivert a la barreja o utilitzeu un oli gourmet salat com l'alvocat o la nou de macadàmia.
Podeu afegir llevats nutritius al pesto vegetariana, però podeu trobar que si utilitzeu alfàbrega fresca i un oli d'oliva de qualitat decent, aquest pistó té un sabor tan vigorós d'alfàbrega que no cal suavitzar-lo amb llevat nutricional .
Marqueu la vostra salsa francesa de pistó amb ñoquis veganos italians o qualsevol tipus de pasta. Una pasta estriada o llevataps per agafar el pistó és millor.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 293 |
| Greix total | 20 g |
| Greix saturat | 3 g |
| Greix no saturat | 14 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 108 mg |
| Hidrats de carboni | 28 g |
| Fibra dietètica | 14 g |
| Proteïna | 10 g |