La millor manera de cuinar un rostit, a poc a poc escupint
Imagineu una tassa de llet tendra i sucosa, poc a poc rostida a foc lent. Quan es tallen en rodanxes fines de paper, els sucs s'esgoten a la taula de tall. El sabor és fantàstic i el color és perfecte. En general, la gent pensa en el forn rostit quan es tracta de rostits en termes de carn de porc i carn de res. No és d'estranyar que se'ls anomeni rostits. El problema amb el forn rostit és que el vostre rostit es pot assecar i cuinar de manera desigual.
La propera vegada, intenteu posar-la a la planxa a foc lent.
Calor
Tant si s'utilitza una planxa de carbó com a gas, el secret està en perfeccionar la temperatura de la torre. Ara ens encantaria explicar-vos quants coals es posen a la llum o el lloc adequat per als vostres cremadors, però això depèn de la vostra graella. Voleu una mica de calor, és a dir, que podeu agafar la mà on el rostit estarà assegut al compte de tres i no menys. Voldràs-la una mica més fresca si mantens la tapa tot el temps. Mantingueu la temperatura baixa, tret que planifiqueu que la superfície de la carn s'hagi cregut, formant una escorça delectable. Si és així, comença a una temperatura alta durant aproximadament 15 minuts i després redueix-la. Si esteu utilitzant carbó vegetal , poseu els carbons a prop de la carn durant uns 15 minuts i, després, allunyeu-los de l'asador.
Encadenament
La part més difícil de posar un rostit sencer en una rostida és aconseguir escupir la carn.
El primer pas és fer un bon cop d'ull al vostre rostit. Voldràs que estigui igual d'equilibrat a l'espur, com ho pot aconseguir. Tallar el rostit longitudinalment a través de la part més llarga de la carn tot i aconseguir-lo tan centrat com sigui possible. Una vegada que sàpigues on entrarà l'escopit i sortirà del rostit, agafeu alguna cosa llarg i agut per fer un forat a cada extrem.
Un ganivet de filets funciona bé per a aquesta tasca, però preferim una broqueta de metall de fulla llarga si teniu un disponible (mireu a les botigues de l'Orient Mitjà per a un pinxo d'espasa). A continuació, conduïu l'escopit a través del rostit i fixeu-lo amb les forquilles de la rotisserie. Assegureu-vos que la carn està ben protegida. Pot ser necessari durant el procés de cocció tornar a cuinar durant el procés de cocció.
Condiments
Podeu condimentar el rostit que vulgueu. Un bon raspall sec funciona millor. Atès que l'acció de gir d'una garriga ajuda a mantenir-se en la humitat, no cal que us preocupeu de marinar ni de fer-ho, si ho desitgeu. Ens agrada mantenir els condiments simples perquè permeten destacar el sabor de la carn. Una rociada simple de sal i pebre funciona molt bé.
Gravy
Finalment, utilitzeu una goteta per agafar el sabor de la carn mentre es cuina. No només això manté la graella neta, sinó que li proporciona els ingredients d'una bona salsa. Per evitar que s'assequin els greixos i cremar, afegiu aigua a la goteta. Haureu de vigilar-lo, de manera que l'aigua no s'escorri. Si ho fa bé, tindràs salsa perfecta sense un esforç afegit. Els degoteigs de la carn combinats amb els condiments de la seva fregar, lentament rostits junts són realment fantàstics.
Talla
Una vegada que es tregui el rostit de la rostida, tapeu-lo amb fulls i deixeu-ho reposar uns 10 minuts. Ara ja esteu preparat per tallar-lo. Preferim rodanxes molt fines amuntegades. Fa una gran presentació i manté el licor de carn. Una vegada que hagueu provat una rosteixi rostida, no voldreu tornar a cuinar una al forn una vegada més.