01 de 11
Cuinar el Steak del restaurant perfecte
Leah Maroney Podeu pagar molts diners en sortir a un restaurant per a un bon sopar de carn. O pots quedar-te a casa, estalviar-te uns diners i fer-ho tu mateix!
A continuació es mostra un desglossament d'un dels millors mètodes per cuinar el bistec: amb una paella de ferro colat. I amb els preus que un bon filet vagi per a aquests dies, volem assegurar-nos que teniu les eines i les tècniques al vostre costat, de manera que tot el que lamenteu és que no hi hagi més persones que vinguin a provar les vostres habilitats culinàries.
El que necessitaràs:
- Un bon filet
- Una paella de ferro fos
- Una graella de gas amb cremador lateral
- Mantega
- Oli d'alta temperatura, com l'oli d'alvocat
- Sal i pebre
- Un parell de pinces llargues
- Un termòmetre digital de lectura instantània
Parleu amb el vostre carnisser per obtenir un bon filet. Preferim un filet de cabra sense o sense aquest mètode. L'os pot reduir el contacte amb la paella i, per tant, reduir la quantitat de caramelització. Cerqueu un filet de qualitat "triat" o "primer" , tot i que el primer nivell costarà molt més.
ADVERTIMENT : aquest mètode utilitza temperatures extremes que es poden fondre a través de guants de forn, així que tingueu molta cura.
02 de 11
Oil the Steak
Leah Maroney Un cop tingueu el filet, llegiu-lo lleugerament amb oli. Trieu un oli amb un alt nivell de fum , ja que l'oli es descompon a altes temperatures. Olis com l'oli d'alvocat, poden prendre una temperatura molt més alta que la resta.
És molt important que cada costat estigui ben recobert amb oli, però no cal preocupar-se pels costats. Mentre el filet no s'adhereixi, necessiteu la lubricació per dur la calor de la paella a la carn el més ràpid possible. Aquest mètode tracta de la velocitat, així que estigueu a prop.
03 de 11
Condimentar el filet
Leah Maroney Ara és hora de condimentar el filet. Normalment, això inclou pebre negre mòlt i un mar gruixut o una sal Kosher. L'oli mantindrà els condiments en el seu lloc i si decideix fer una salsa a la paella més tard, això proporcionarà el sabor extra.
A més de sal i pebre, molts restaurants afegeixen julivert secs o altres herbes a la mescla. Podeu utilitzar tot el que vulgueu, però mantingueu-lo a la llum. Volem maximitzar el sabor del filet, no els condiments.
Si res més, necessiteu que la sal reaccioni amb la superfície de la carn per produir el sabor adequat. Deixeu que la sal se surti al bistec durant 15 minuts abans de cuinar, de manera que té temps d'absorbir a la superfície.
04 de 11
Preescalfeu la graella
Leah Maroney Aquest procés es pot fer amb una estufa i un forn, o un cremador lateral i una graella. Necessiteu el cremador per escalfar la paella i començar la cuina a la brasa i la graella o el forn per completar el procés. De qualsevol manera, la graella o el forn s'han de preescalfar a una temperatura elevada. Recomanem disparar al voltant de 500 F (260 C), però es farà una temperatura aproximada de 400 F (205 C) o superior.
Aquest procés crea una bona quantitat de fum. No es notarà molt al pati, però probablement l'alarma de foc es notarà si escull cuinar a l'interior. Si ho feu a la cuina, podeu desactivar l'alarma contra incendis durant la durada i obrir una o dues finestres.
05 d'11
Preescalfar la sèsam de ferro colat
Leah Maroney Per fer que tot aquest procés funcioni, necessiteu una paella de ferro fumat fumat (o pesat). Fumar calenta significa fumar calenta. També ha de ser net i sense oli (excepte el que es senti una bona paella de ferro colat) o spray de cuina. Tot l'oli que necessiteu ja està a la superfície del filet.
Per provar la calor, col·loqueu una sola gota d'aigua a la paella. Si balla durant un segon abans de desaparèixer, la paella és prou calenta. Assegureu-vos de tenir el filet, un plat net, un llevat pesat, una mica de mantega i un parell de pinces preparades. No tindreu l'oportunitat d'escapar una vegada que inicieu el procés de cocció.
06 de 11
Col·loqueu Steak a la paella calenta
Leah Maroney Col·loqueu el filet al centre de la paella calenta. És important que la majoria de les filetes estiguin en contacte amb el metall com sigui possible, així que no utilitzeu mai més un filet que la paella.
Això generarà una bona quantitat de fum, xafarderies i ximpleries, però cal esperar exactament dos minuts abans de moure el filet. Podria pensar que s'està cremant, però descansa fàcil que tot està bé (llevat que les flames es disparin cap al cel, després apagueu el gas i s'executi). Tingueu paciència i mireu el rellotge de prop.
07 de 11
Gira el Steak Over
Leah Maroney Després de dos minuts, giri el filetejador col·locant-lo exactament a on era, assegurant-se que estigui ben assegut a la paella.
Continueu cuinant el filet durant dos minuts addicionals. Preneu-vos un temps per admirar la bellesa que té aquest filet ara. Noteu el color marró profund ric (no negre) de la superfície cuita. Bella, oi?
Una vegada més, tingueu paciència i deixeu que el filet continuï (cremador encara en alta) per cuinar. Durant aquest temps, assegureu-vos de tenir la seva graella (o forn) a sobre. Això ha de ser una bona idea ja que el metall que esteu a punt de recollir és pesat i gairebé 500F.
08 de 11
Top Steak With Butter i Move to the Grill (Forn)
Leah Maroney El bistec ha estat cuinant durant quatre minuts i, si ho desitja, és molt rar, és hora de treure'l de la calor. Si voleu que estigui més cuinat, transferiu la paella a la graella precalentada (o al forn). Establiu la temperatura per sobre de 400F (205C).
A més, abans de tancar la tapa de la graella, o la porta del forn, deixeu anar una mantega a la part superior de la bistec al mig. Aquesta mantega es fongui ràpidament i aboca sobre el filet que li dóna un sabor extra nou caramel·litzat.
Per obtenir una lectura precisa de la temperatura en aquest filet, utilitzeu un termòmetre segur per al forn o un termòmetre tipus polder (el tipus amb la unitat remota perquè pugui llegir la temperatura sense obrir la tapa o la porta).
09 d'11
Prova de la temperatura
Leah Maroney L'assaig de doneness és un art i una ciència. Si utilitzeu un termòmetre, hauríeu de poder calibrar de prop la massa del filet. Recordeu que heu d'eliminar-lo 5 F (2.7 C) per sota de la temperatura d'arribada. El filet continuarà cuinant uns minuts després d'haver estat eliminat de la calor.
Digueu que voleu un filet mig (aproximadament 130 F o 55 C), llavors heu d'aconseguir que el filet fora de la graella i fora de la paella quan el centre de la carn arribi a 125 F (52 C).
10 de 11
Descans, placa i servir
Leah Maroney Quan el bistec estigui preparat per ser eliminat de la paella, col·loqueu-lo en un plat i cobreixi suaument amb un full de paper d'alumini. Tingueu en compte el temps. En cinc minuts vostè (o qui mengi aquest filet) haurà d'estar preparat per tenir el millor filet de les seves vides. El temps de descans permet que els sucs es redistribuïn a la carn convertint-lo tan tendre com la mantega calenta.
11 de 11
Opcional: Salsa de Bistec
Pel que fa a BBQ Inc. El filet surt de la cassola, i els gots d'aquesta paella són tan bons que et deixis netejar si no fos 500 F. Aquí hi ha un petit truc per afegir encara més sabor al vostre filet. Llançar:
- 1/2 tassa de escalunyes
- 1 tassa de vi negre
- 2 cullerades de mostassa de Dijon
- 1/2 tassa d'herbes picades ( alfàbrega , orenga , coriandre , julivert , etc.)
- 2 dents d'all picats
Remoure tot junts a la paella calenta i escalfar una vegada que s'ha combinat. Pujar el filet amb aquesta salsa o utilitzar-lo en patates al forn, verdures o qualsevol altre plat lateral que hagi d'anar amb el millor filet de la seva vida.