Inspirada en els rotllos de llagosta que se serveixen a les barraques de marisc de East Coast, aquests entrepans estan elaborats amb carn d'escamarlans, que té gran part de la succulència de la llagosta però un sabor més suau i delicat (els aficionats diuen que el llagostí adquireix els sabors del que està cuinat). Per obtenir un aspecte autèntic, busqueu pastissos de gossos calents dividits o compreu bollos sense licors perquè pugui tallar-los a tu mateix.
Aquests entrepans fan una deliciosa idea per a un pícnic d'estiu. Torradeu els bollos, deixeu-los desenflegats i embolicar-los en paper d'alumini per mantenir-se calent. Empaquetar l'amanida d'amanida d'espècies per separat (assegureu-vos de mantenir-lo refrigerat amb paquets de gel) i ompliu els entrepans just abans de menjar. No oblideu empaquetar les falques de llimona i el créixat picat en recipients petits o baggies per a l'adorn.
Vostè pot comprar tines de carn de cranc ja cuites en una botiga d'especialitats alimentàries o un mercat de mariscs. O bé, compreu tot tipus de cigrons i proveu-vos de cuinar-lo vosaltres mateixos; potser planifiqueu que un cangrejo bulli primer i cuidi una mica més de reserva per a aquests entrepans. Si ho preferiu, podeu utilitzar la mateixa quantitat de carn de cranc o carn de cranc cuita per a aquests entrepans.
Equips de cocció necessaris: ganivet de cuina , taula de tallar , tasses de mesurar, culleres de mesurar, espremedora de cítrics, barreges , espàtules o culleres, forn per a forn, forn tostador (un per provar: el forn intel·ligent de Breville ) o broiler
El que necessitaràs
- 1 api de costella
- 1/4 tassa de pebrot vermell
- 1 cullerada de tàperes
- 1 lliura de carn de llagosta cuita (escollida per a les closques)
- 2 culleradetes de mostassa de Dijon
- 2 cullerades de maionesa
- De 1 a 2 cullerades de suc de llimona fresc (més més segons sigui necessari)
- sal de tauler (a gust)
- pebre vermell (a gust)
- 4 a 5 bollos de gos calent blanc (split superior)
- 2 cullerades de mantega (suavitzades)
- 1 ramat de créixens (picat aproximadament)
- Adobar: falques de llimona
Com fer-ho
- Piqueu bé l'api i el pebrot vermell i trosseja les tàperes.
- En un bol mitjà, combineu la carn de llagosta amb l'api picat, el pebre vermell i les tàperes. En un bol petit, remeneu la mostassa i la maionesa fins que estigui ben combinat i, a continuació, plegueu-lo cap a la barreja de nabius fins que els ingredients estiguin completament recoberts. Afegiu 1 a 2 cullerades de suc de llimona al gust, i condimentar-les a gust amb sal i pebre.
- Col·loqueu els bollos de sandvitx tallats cap amunt sobre una fulla de forn, obrint-los lleugerament perquè la part interior estigui exposada. Utilitzeu un forn d'olla o torradora, torrar els bollos lleugerament. Traieu-los del forn o torradora i mantega lleugerament els interiors torrats dels bollos.
- Per servir, cull una generosa quantitat d'amanida d'amanida de cigrons en un pa calent. Tapa amb una mica de berros i serviu amb una falca de llimona per esprémer per sobre de l'amanida abans de menjar.