Aquest és un preciós curri de tardor que canta amb tota l'esplendor de la tardor. La salsa de curri es fa des de zero i encara és senzilla de preparar: es realitza a la paella utilitzada per a la resta de la recepta per facilitar la seva preparació. La salsa de curri s'agreuja amb llet de coco que afegeix aquest toc de riquesa que vulguis en un bon curri. Aquest plat també passa a ser naturalment vegetarià, vegana i sense gluten. Els cigrons es poden afegir com a font addicional de proteïnes, fent d'aquest un curs principal perfecte per a vegetarians i vegans. Proveu-ho i vegeu el veritable meravella d'un curri vegetal.
El que necessitaràs
- Per a la salsa de curri:
- 3/4 pot llet de coco (reserva espessa restant 1/4 de llauna)
- 3 claus d'all
- 1 peça galangal (o gingebre en pols de mida talla)
- 3 culleradetes. coriandre (terra)
- 2 culleradetes. comí (terra)
- 1/2 culleradeta. cúrcuma
- 1 xili fresc (vermell fresc, tallat a rodanxes o 1/2 tsp. Xili triturado sec o pebre)
- 1/2 culleradeta.
- pols de xili (regular)
- 1 1/2 cullerada. suc de llima (recentment espremut)
- 3 cullerades.
- salsa de peix (vegetarians / vegans usen 2 cullerades de salsa de soja, sense blat per a dietes sense gluten)
- Adobar: sal a gust
- 1 cullerada. sucre
- 1 a 2 culleradetes. oli vegetal
- 1/2 tassa d'aigua
- 2 a 3
- fulles de calç kaffir (tot)
- De 3 a 4 tasses de carbassa (o esquaix picat pelat)
- 1 batata (o juliana petita a mitja, tallada en trossos de 2 a 3 tasses)
- 1 grapat de
- pèsols de neu (opcional)
- 1/4 pot llet de coco (espessa reservada de la salsa)
- 1 grapat de coriandre (fulles de coriandre o alfàbrega, fresc per adornar)
- Opcional: Xile (vermell, tallat per adornar)
Com fer-ho
- Col·loqueu tots els ingredients de salsa de curri en un processador o batut. Barregeu bé per crear una fragància de salsa de curri groc tailandès. Alternativament, podeu fer-ho bé i combinar-lo junts en un bol.
- Fregar la part inferior d'una olla de wok o de mida mitjana amb un poc d'oli vegetal, i després abocar-la a la salsa de curri. Afegiu 1/2 tassa d'aigua, a més de les fulles de calç, removent per incorporar-les. Col·loqueu a foc mitjà-alt i torni a bullir.
- Afegiu la carbassa i la batata. Quan el curri s'està bullint, redueix el calor a mitjà o mitjà-baix de calor (prou calent per mantenir el curri a foc lent). Afegir pèsols de neu, si s'utilitza, i remoure ocasionalment.
- Cobreixi el curri i deixeu-ho coure entre 8 i 10 minuts, o fins que les verdures siguin prou suaus com per picar amb una forquilla.
- Proveu el vostre curri, ajusteu el nivell de la sal per satisfer el vostre gust. Afegiu salsa de peix o una mica de sal o més salsa de soia fins que s'aconsegueixi el gust desitjat. Afegiu més sucre si voleu que el curri sigui més dolç. Si és massa dolç o massa salat per al vostre gust, afegiu-hi més suc de llima. Afegiu més chile si voleu que sigui més ràpid.
- Transfereix el curri en un plat de servir o en bols individuals. Poseu-vos sobre la resta de 1/4 de llauna de coco i tapa amb una aspersió final de coriandre fresc o alfàbrega. També es pot esquitxar el xili vermell tallat. Serviu amb arròs de gessamí tailandès .
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 582 |
| Greix total | 32 g |
| Greix saturat | 26 g |
| Greix no saturat | 3 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 888 mg |
| Hidrats de carboni | 74 g |
| Fibra dietètica | 14 g |
| Proteïna | 12 g |