Harira és una autèntica sopa marroquina de tomàquet, llenties i cigrons, però també inclou carn, que el converteix en un plat d'ompliment i satisfacció. Hi ha moltes variacions, i les receptes sovint es transmeten de generació en generació. Algunes versions, com aquesta, presenten trossos trencats de fideus i smen, una mantega conservada amb gust de parmesà.
Les receptes de Harira produeixen una sopa deliciosa i abundant que es pot servir com a dinar d'ompliment o sopar lleuger. Encara que es serveix tot l'any, és especialment popular durant el Ramadà , quan es serveix per trencar el ràpid.
La recepta segueix el mètode de pressió que acelera la cocció. Per adaptar els temps de cocció per a la cocció tradicional en una matèria, seguiu les indicacions per al mètode tradicional de la matèria.
Abans de continuar amb la recepta, llegiu els passos anteriors per obtenir un procés de cocció més senzill.
El que necessitaràs
- 1/2 lliura de carn (xai, vedella o pollastre, sense coure, tallat en trossos de 1/2 polzada)
- 3 cullerades d'oli vegetal
- 3 tasses d'aigua
- De 2 a 3 cullerades seques
- llenties (recollides i rentades)
- 3 cullerades de pasta de tomàquet (barrejat uniformement en 1 o 2 tasses d'aigua)
- Opcional: diversos ossos de sopa
- Per l'estoc:
- 1 culleradeta de canyella mòlta
- 1 cullerada de gingebre mòlta
- 1/2 culleradeta de pebre
- 1 cullerada de sal kosher
- 1/2 culleradeta
- cúrcuma (o 1/4 culleradeta de colorant groc)
- 1 grup
- cilantro (tallat finament per produir al voltant d'1/4 tassa)
- 1 batut de julivert fresc (picat finament per produir al voltant d'1/4 tassa)
- 1 o 2 tija d'api (amb fulles, picades finament)
- 1 ceba gran (ratllada)
- 1 grapat de
- cigrons secs (empapats i després pelats)
- 6 tomàquets grans (prop de 2 lliures, pelats, sembrats i purins)
- Opcional:
- smen
- Opcional: de 2 a 3 cullerades d'arròs (sense coure o fideus sense coure)
Com fer-ho
Abans d'hora
Assegureu-vos que teniu tots els ingredients. Abans de començar a cuinar la sopa:
- Trieu el julivert i les fulles de coriandre de les tiges. Peces petites de tija estan bé, però descarten peces llargues i gruixudes sense fulles. Rentar les herbes, escórrer-les bé i tallar-les finament a mà o amb un processador d'aliments.
- Remullar i cuir els cigrons. (És possible que vulgueu remullar-los la nit abans de cuinar).
- Pelar, sembrar i puré els tomàquets en un batut o processador d'aliments. O bé, guisar els tomàquets i passar-los per un molí d'aliments per treure les llavors i la pell.
- Recull les llenties i lava.
Muntem els ingredients restants i seguiu els passos següents.
Brown the Meat
- Col·loqueu la carn, els ossos de la sopa i l'oli en una olla de pressió de 6 quarts o més.
- A foc mitjà, cuini la carn uns minuts, remenant-ho per marró a tots els costats.
Fer l'estoc
- Afegiu el coriandre, el julivert, l'api, la ceba, els cigrons, el fum (si ho fa servir), les espècies i els tomàquets. Revuelva 3 tasses d'aigua.
- Cobreixi amb força i escalfeu-lo a foc alt fins que s'aconsegueixi una pressió. Reduir la calor a mitjà, i cuinar durant 20 a 30 minuts. Treure del foc i alliberar la pressió.
Feu la sopa
- Afegiu les llenties, la barreja de pasta de tomàquet i 2 quarts d'aigua a l'estoc.
- Deixeu de banda (encara que no afegiu encara) l'arròs o fideus.
- Tapa la olla i escalfeu la sopa a foc alt fins que s'aconsegueixi una pressió. Redueix la calor a mitjà i continua cuinant.
Si s'afegeix l'arròs: cuinar la sopa a pressió durant 30 minuts. Deixeu anar la pressió i afegiu l'arròs. Tapa i cuini amb pressió durant 15 minuts addicionals.
Si afegiu fideus: Cuina la sopa a la pressió durant 45 minuts. Deixeu anar la pressió i afegiu els fideus. Cuini la sopa, descoberta, durant 5 o 10 minuts o fins que els fideus estiguin rostits i cuinats.
Espesseu la sopa
- Mentre la sopa s'està cuinant, feu un (espesante de la sopa) barrejant 1 tassa de farina amb 2 tasses d'aigua. Fixeu la barreja a un costat, i remoure'l o barregir-la ocasionalment. La farina eventualment es barrejarà amb l'aigua. Si la barreja no és suau quan estigui preparada per utilitzar-la, passa-la a través d'un tamís per eliminar els grumolls.
- Una vegada que l'arròs (o fideus) s'ha cuinat, tasteu la sopa per condimentar-la. Afegiu sal o pebre si ho desitja.
- Porti la sopa a foc lent. Lentament, i en un flux fi, aboqui la barreja de farina. Remenar constantment i mantenir la sopa a foc lent, de manera que la farina no s'adhereixi al fons. Notaràs que la sopa comença a espessir quan heu utilitzat aproximadament la meitat de la barreja de farina. El gruix de l'harira depèn de tu. Alguns volen espesar el brou per aconseguir una consistència semblant a la crema.
- Escalfeu la sopa espessa, remenant de tant en tant, durant 5 o 10 minuts per cuinar el gust de la farina. Traieu la sopa de la calor.
Consells per fer Harira
- Si la carn tenia molta greix, esperava veure una mica d'escuma mentre freguessin la sopa espessa. Traieu l'escuma i descarteu-lo.
- Quan harira es refreda a l'olla, és comú que es formi una pell. Simplement remeneu la barreja de la pell a la sopa.
- Una petita falca de llimona es pot servir com a guarnició; el suc es pot esprémer al bol de harira.
- Quan torni a escalfar el harira, no torneu a bullir. Escalfeu a foc mitjà i remoure amb freqüència per evitar que les llenties s'adhereixin al fons.
- Drecera de preparació: tallar el coriandre, el julivert i l'api junts en un processador o batut. Afegiu els tomàquets pelats i sembrats i combineu-lo fins que estigui ben purificat. Afegiu la ceba i el procés fins que la ceba es redueixi a petites peces. Procediu amb fer el material.
- Espessidor amb ou: En lloc de farina i aigua, es poden utilitzar 2 o 3 ous batuts per espessir el harira. (Si ho desitja, bata els ous amb 1/4 tassa de suc de llimona fresc .) Afegiu els ous en un flux prim a la sopa a foc lent, remenant constantment. Veureu alguns fils cuits d'ous a la sopa a mesura que s'esmorteeix.
- Preparació i congelació: si teniu previst fer harira amb freqüència, és útil preparar grans quantitats d'ingredients clau per endavant. Remullar i pelar els cigrons i escórrer bé abans de gelar. Picar un ampli subministrament de julivert, coriandre i api; mesurar les herbes barrejades per sopa i congelar-se. Peleu, sembrar i guisar els tomàquets; puré i congelació en lots de 2 lliures.
Mètode de Stockpot tradicional
Si no teniu una olla de pressió, utilitzeu una botiga de 6 o 8 quartes. Seguiu les indicacions anteriors, però ajusteu el temps de cocció de la manera següent:
- En els passos 3 i 4, cobreixi parcialment l'olla, deixeu-ho coure i cuini per duplicar els temps de cuina de pressió suggerits. Observeu el nivell dels líquids, especialment en el pas 3; podeu afegir una mica més d'aigua si creieu que és necessari.
- Procediu amb l'espessiment de la sopa al pas 5 segons la recepta, o proveu el mètode d'espessiment d'ou en els consells anteriors.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 199 |
| Greix total | 11 g |
| Greix saturat | 3 g |
| Greix no saturat | 6 g |
| Colesterol | 27 mg |
| Sodi | 927 mg |
| Hidrats de carboni | 15 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 11 g |