Les galtes de bou són un d'aquests talls de carn que durant molt de temps s'han ignorat. Gràcies a Déu, la seva meravellosa carn gelatinosa finalment es realitza un cop més. La naturalesa mateixa de la galta fa que sigui perfecta per a una cuina llarga i lenta, produint una carn rica, saborosa i extremadament tendra.
Prepareu la cassola de bistec a continuació, deixeu-la coure, trenqueu-la suaument per a la vostra tartera. A dalt amb les papes netes de puré de mantega i m'agraden els eeks que se serveixen al costat. 'Viola!' una alternativa super-deliciosa a la versió normal.
Sé que això sembla una gran quantitat de treball, creguin-me; no ho és, com una vegada muntat deixeu el guisat per cuinar lentament, no necessiteu suportar-lo.
El que necessitaràs
- 2 cullerades d'oli vegetal
- Galtes de 1 lliura de bou
- 3 escalunyes grans (pelades i picades)
- 3 grans d'all (pelats i a la meitat)
- 2 porros mitjans (tallats, netejats i més o menys tallats)
- 1/2 tassa de vi negre
- 1 cullerada de farina de propòsit
- 1 1/2 tints de carn de res (calenta i fosca)
- 4 pastanagues grans (pelades i tallades en grans trossos)
- 1 full de llorer
- 2 lliures de patates (pelades i escalonades)
- 6 cullerades de llet
- 4 unces de mantega (cubit)
- sal al gust
- pebre negre al gust
Com fer-ho
Preescalfeu el forn a 150 ° C / 300 ° F / gas 2
- Escalfeu l'oli en una paella gran. Assecar les galtes de bou amb una tovallola de paper. Aneu amb una mica de sal i pebre, a continuació, col·loqueu acuradament l'oli calent. Marró durant 4 minuts a banda i banda.
- Traieu les galtes de la paella i col·loqueu-les en un plateret a prova d'aigua (o una olla lenta si teniu una). Mantingueu la paella al foc, afegiu els escalunyes, l'all i els porros. Remoure i cuinar durant 1 minut. Traieu les verdures i col·loqueu-les a la cassola amb les galtes.
- Mantenir la mateixa paella al foc, afegir el vi, fer-ho bullir i reduir-lo en dos terços. Espolvoreu la farina sobre el vi calent i bata amb una mà es cuinen bé per crear una pasta gruixuda. Continueu batent i afegiu lentament el calent. Bullir durant un minut i abocar sobre la carn i les verdures. Finalment afegiu els trossos de pastanaga i el full de llorer.
- Col·loqueu el plat de cassola al forn, tapeu-lo amb una tapa i poseu-ho lentament durant almenys 2 hores o fins que les galetes estiguin cuites i comencin a enfonsar-se, això pot trigar fins a 4 hores en funció de la duresa de la carn. Observeu l'estofat de tant en tant per assegurar-se que no s'hagi bullit sec, sinó que cobreixi l'estoc de carn restant, segons sigui necessari.
- Mentre el guis es cuina, bullir les patates fins que estiguin suaus i escórrer en un colador. Col·loqueu la llet i la mantega a la paella usada per bullir les patates, torni a la calor i calenta suaument fins que la mantega s'hagi fos. Afegiu les patates i el puré. Es pot degustar i mantenir-se a un costat.
- Una vegada que el guisat es cuini, escalfeu el forn a 190 ° C / 375 ° F / Gas 5.
- Col·loqueu la cassola per un costat, aixequeu-ne les galtes amb cura i col·loqueu-les en un plat gran. Utilitzant una forquilla, retireu la carn amb suavitat, ha de caure en trossos carnosos. Mantingueu-los a un costat. Amb una cullera ranurada, retireu totes les verdures de la salsa i mantingueu-les a un costat /
- Comproveu la salsa a la cassola, ha de ser gruixuda, si massa fina, col·locar-la al foc a la part superior de l'estufa i cuinar per reduir-la a la salsa espessa (uns 15 minuts). Comproveu el condiment i afegiu sal i pebre per degustar.
- Col·loqueu la salsa de carn en un recipient de ceràmica profund o de vidre de 20cm X 7cm / 8 "X 3". Col loqueu la carn i les verdures de la salsa al plat. Tapa amb la patata triturada. Condimenta la superfície de la patata amb sal i pebre negre, punt amb una mica de mantega suau o un formatge ratllat (opcional).
- Torneu al forn calent durant 30 - 35 minuts fins que la superfície estigui cruixent i daurada. Serviu immediatament.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 566 |
| Greix total | 23 g |
| Greix saturat | 11 g |
| Greix no saturat | 9 g |
| Colesterol | 41 mg |
| Sodi | 580 mg |
| Hidrats de carboni | 74 g |
| Fibra dietètica | 8 g |
| Proteïna | 15 g |