Receptes de salsa provençale
La salsa provençale és una salsa de tomàquet perfumada elaborada amb cebetes saltejades, all, tàperes, olives i herbes de Provença. És deliciós servit amb carn, aus i peixos.
Aquesta recepta també presenta el concassé de tomàquet, que és un estil culinari de luxe per descriure els tomàquets que han estat pelats, sembrats i picats aproximadament. Aquí teniu una demostració sobre com fer el concassé de tomàquet .
NOTA: Aquesta recepta demana 1 quart de la salsa de tomàquet clàssic , que és una de les cinc anomenades salses mare de les arts culinàries. Es podria utilitzar un quart de salsa bàsica de pasta de tomàquet , que és més fàcil de fer.
El que necessitaràs
- 1 quart de salsa de tomàquet
- 3/4 tassa de ceba fina picada
- 2 tasses de concassé de tomàquet
- 1 dent d'all, picat
- 2 cullerades d'herbes de Provença
- 2 cullerades de tàperes
- 2 cullerades d'olives negres picades
- Sal Kosher, a gust
- Pebre negre recentment mòlt, a gust
Com fer-ho
- En una cassola de fons pesat, salteu les cebes fins que siguin translúcides, uns 5 minuts.
- Afegiu els tomàquets, l'all i les herbes de Provença. Continueu saltant fins que els tomàquets estiguin tous, uns 10 minuts.
- Afegiu la salsa de tomàquet, les tàperes i les olives, deixeu-ho a foc lent i reduïu-lo durant uns 10 minuts.
- Condimentar amb sal i pebre i servir immediatament.
Fa aproximadament 1 quart de salsa provençale.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 25 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 56 mg |
| Hidrats de carboni | 5 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 1 g |