Més que un excel·lent filet
El gran aspecte tant dels filets com de la cuina mexicana és que es presten a tantes possibilitats. Per descomptat, el primer que em ve al cap és probablement fajitas . No obstant això, podeu fer-ho millor que això. Ja sigui que vulgueu alguna cosa amb només un toc de sabor mexicà o alguna cosa completament diferent del tradicional filet de diumenge, comença al mateix lloc, l' adob .
Si heu estat seguint, ja sabeu que una marina és de dues parts, el sabor i el mitjà.
El sabor és el que més us agradi. El mitjà sol ser un líquid àcid per portar el sabor profundament a la carn. Aquest líquid sol ser el vinagre o el suc de cítrics. A la cuina mexicana, el suc de llima afegeix un gran sabor i ajuda a tenderitzar la carn. El suc de llima és l'embotit tradicional per elaborar fajitas i molts altres plats de carn mexicans.
Quan es tracta del sabor, no cal que calent i picant. L'addició de coriandre fresc li dóna al steak un autèntic sabor mexicà sense afegir cap tipus de calor. Per descomptat, si t'agrada la calor afegint una varietat de chiles, ja sigui fresca o en pols és la clau. Prefereixo un xili suau en els meus carns, així que vaig cap a l'Anaheim. Aquest llarg i verd xili és el millor fresc. Asseu-la amb una flama oberta i tallar-la finament. Tots els xilis tenen un millor sabor fresc. Si voleu tonificar la calor, traieu-ne les llavors i renteu-les. El rostit també reduirà la calor una mica. Si realment voleu la calor, prova l'Havaner o Serrano, però tingueu molta cura.
Com les tradicions culinàries més grans, les carns es serveixen amb moderació. Normalment es servirà un filet mexicà tallat a rodanxes amb altres coses, com els fesols, l'arròs, les truites, etc. La forma adequada de tallar un filet és directament de la graella. Col·loqueu-lo en un tauler de talla i, utilitzant un ganivet molt afilat, talleu-lo en un angle de 45 graus contra el gra de la carn.
Això fa que sigui més fàcil de mastegar i exposa el sabor de la carn a qualsevol cosa que us agregueu.