01 de 06
Començant
Leah Maroney Hi ha moltes maneres de fer una bona patata d'hamburgueses. Es poden elaborar amb carn mòlta, carn de porc, xai, botifarra, gall dindi o més. Poden estar farcits d' all , formatge, espècies, pebrots o pràcticament qualsevol cosa prou petit com per adaptar-se a l'interior. Es poden barrejar a la terra carn, ous, migues de pa, crema i tot, però la pica de la cuina. Independentment del que es posi a l'interior (i més senzill sol ser millor), tot comença a fer la pissarra perfecta.
El que tinc aquí són alguns trossos de carn toscos i una mica de sal i pebre, però podeu triar qualsevol recepta d'hamburguesa que vulgueu. També prefereixo un alt contingut en greixos a la carn, alguna cosa en el rang de 85/15. La carn molt fina no produirà el sabor desitjat en una bona hamburguesa. Per descomptat, com més alt sigui el contingut de greixos, es produirà més contracció de les empanades. Abans de començar, haureu de tenir en compte algunes coses:
- Mantingueu la carn freda tant com sigui possible
- No excedeixi la carn. Gestioneu el màxim possible
- Mantingueu les mans i la superfície de treball netes
- Renteu-ho tot tan aviat com hàgiu acabat
02 de 06
Dividint la carn
Leah Maroney La mida de les mongetes hauria de ser determinada per la mida del pa que els posarem. A més, recordeu que com més alt sigui el contingut de greix de la carn, més es reduiran les empanades mentre es cuinen. Si utilitzeu 85/15 magra / greix o superior, feu que les mongetes siguin més grans que els bollos, en cas contrari, la mateixa mida que els bollos funcionaran millor.
Una altra cosa a tenir en compte és que totes les patates tenen la mateixa mida perquè es couin al mateix ritme. Si no, acabareu amb petites hamburgueses escalfades i grans hamburgueses sense coure. Al portar una pilota de carn mòlta i sostenir-la a la mà, obtindreu una sensació de la mida i podreu fer totes les hamburgueses de la mateixa mida.
03 de 06
Configurant les Patates
Leah Maroney Així que teniu una bola de carn mòlta a la mà. Si simplement premeu la carn en una femella, es trencarà i es trencarà per les vores. El que vols fer és prémer cap al centre i cap als costats, fer girar l'hamburguesa a la mà fins que sigui uniforme i uniforme. Ha de ser un disc sòlid de carn molt compacte.
04 de 06
Deprimint el centre
Leah Maroney Quan les patates hamburgueses es cuinen, es redueixen. A mesura que es redueixen les vores tendeixen a separar-se, causant esquerdes profundes per formar-se a la molla. Per combatre això, vol que la patty de l'hamburguesa sigui més prim del centre que a les vores. Pitgeu lleugerament el centre de la femella per empènyer una mica de carn extra cap a les vores. Això li donarà una patty uniforme una vegada que estigui cuita.
05 de 06
Condimentar les Patates
Leah Maroney Ara que es formen les mongetes, és hora de condimentar-les de la forma en què es farà un bon filet. Recordeu que una bona hamburguesa no és diferent de qualsevol altra peça de carn que aneu a graella. Atès que la carn mòlta té greixos uniformement dispersos dins de la carn, no necessiteu oliar la superfície com vulgueu amb una costella de porc, però una bona aspersió d'herbes i espècies us proporcionarà un sabor afegit d'hamburgueses. Personalment, prefereixo una mica de sal i pebre, de la mateixa manera que m'agraden els meus filets.
06 de 06
Acabats hamburgueses
Leah Maroney Una vegada que es formen les mongetes i es preparen, estan preparades per a la graella. Conec persones a qui els agrada preparar les mongetes de manera anticipada i mantenir-les al refrigerador. De debò, no vull que les patates hamburgueses gastin massa temps exposats a l'aire. Si no els calculeu bé, hauran d'embolicar-se amb força, en cas contrari, haurien de tocar la graella immediatament. No permetis que la carn mòlta se senti per créixer bacteris.
Per embolicar hamburgueses, enganxeu-les amb trossos de paper de cera entre cada empanada. Emboliqui amb fermesa en paper d'alumini i refrigeri.