Filet més famós de Nova York
El 1827 els germans Delmonico van obrir el primer restaurant modern als Estats Units. Va ser el primer lloc on podeu anar i ordenar el que volíeu en lloc del preparat aquest dia. El que va començar com una petita cafeteria, amb la novetat de servir el que volien els clients, ràpidament es va convertir en un restaurant de servei complet que es va convertir en el lloc per menjar a Nova York. Abraham Lincoln es va menjar allà i va ser particularment aficionat a les patates Delmonico .
Quina talla? Al voltant del 1850 es va afegir un filet al menú del restaurant. Hi ha certa controvèrsia quant a quin tall de filet aquest era. Al llarg dels anys, un total de nou talls diferents han estat coneguts com a filet de Delmonico. Ara bé, mentre que algunes persones insisteixen que es tracta d'un soltó superior, si es dirigeix a un carnisser ben educat i es demana un filet de Delmonico , probablement obtindreu un filet de costella . Per descomptat, la majoria de la gent us dirà que l'ull de costella és la combinació perfecta de sabor i tendresa, i per tant, el millor filet que podeu obtenir.
Independentment de la tija del bistec Delmonico, si vau demanar una a finals del segle XIX, obtindreu un gran i saborós tall de carn. La recepta del bistec Delmonico era molt senzilla i deliciosa. El filet es va condimentar lleugerament amb sal, farcit de mantega fosa i es va escalfar a foc viu. Normalment es trobava servit amb una salsa fina i clara i un bon ajut de patates.
Bàsicament, aquest era el filet de restaurant perfecte .
Folklore : durant molts anys, el filet Delmonico era el tema 86 del menú. Folklore suggereix que l'expressió "86" va ser inventada pel xef a Delmonico's perquè el personal sabés que no hi havia més carns per cuinar aquell dia.
Finalment, hi va haver diversos restaurants de Delmonico, però l'últim d'ells es va tancar el 1923.
Qualsevol restaurant (o hotel) que es trobi amb aquest nom avui no és realment autèntic, només imitacions de l'original. La causa definitiva de la caiguda de Delmonico va ser la prohibició. La gent no volia seure a través d'un llarg sopar formal sense alcohol, de manera que l'últim restaurant Delmonico va tancar les seves portes sense poder convèncer a la gent que l'aigua mineral embotellada era prou bona per beure amb un filet tan fi.