Aquestes patates Delmonico són súper fàcils de preparar amb sobrants o patates acabades de cuinar i en cubs. Les patates es couen en una salsa blanca amb formatge ratllat i pa ratllat de mantega.
Nomenat després del restaurant de Nova York on van ser creats, les patates Delmonico es remunten al segle XIX. Aquesta versió està elaborada amb una salsa blanca senzilla i formatge suau o cheddar triturado.
El que necessitaràs
- 8 or mitjans de Yukon d'or o de pell vermella
- patates , en cubs (1/2 polzades)
- 6 cullerades de mantega, dividides
- 4 cullerades de farina
- 2 tasses de llet, mitja meitat o crema lleugera
- sal kosher i pebre blanc o pebre negre acabat de fer
- 2 lliures d'or de Yukon o patates de pell vermella, tallades a la taula i cuites fins que estiguin tendres
- 1 tassa de Gruyere triturat o formatge suís, o un cheddar suau
- 1 tassa de molla de pa suau
Com fer-ho
- Escalfeu el forn a 425 F.
- De forma espessa, mantega un plat de forn poc profund.
- Posar les patates en una cassola mitjana i tapar-les amb aigua. Afegiu una culleradeta de sal i torneu a bullir. Tapa la paella i redueix la calor fins a baix. Cuini a foc lent durant uns 12 o 15 minuts, o fins que estigui ben tendre. Escórrer i reservar.
- En primer lloc, feu la salsa. Es fonen 4 cullerades de mantega en una cassola a foc lent; Remou la farina a la mantega fosa. Cuinar i remoure durant 2 o 3 minuts, però no deixeu que el roux marró. A poc a poc remoure la llet i continuar cuinant a foc lent, remenant constantment fins que la salsa comença a espessir. Condimentar amb sal i pebre.
- Combineu les patates escorregudes amb la salsa. Transfereixi les patates i la salsa al plat de pastisseria. Espolvorear formatge ratllat sobre patates.
- Poseu les molles de pa en un bol. Es fonen les restants 2 cullerades de mantega i es tiren amb les migdiades fins que estiguin ben recobertes.
- Espolvoreu les migdiades sobre les patates.
- Torneu a coure les patates uns 20 minuts o fins que les molles estiguin molt bé daurades i la cassola es burlejant al voltant de les vores.
Variació
Patates Delmonico amb All: Premeu 2 dents d'all o raim i talleu-ho fi. Afegir a la mantega a la cassola i saltejar durant 1 minut. Afegiu la farina i continueu amb la recepta.