El filet de perxa és una gruixuda tira de carn des de la part inferior de la vaca. Penja (d'aquí el nom) entre la costella i el llom. Forma part del diafragma i, com un filet de faldilla , està ple de sabor. El filet de pergamí té una textura granulosa que és ideal per a molts plats com fajitas o bulgogi .
El que necessitaràs
- 4 6 a 8 unces (160 a 230 g) filets de pernil
- 1 1/2 tasses (360 ml)
- vinagre balsàmic
- 1/4 tassa d'oli vegetal (60 ml)
- 1/4 de tassa (60 ml) de salsa Worcestershire
- 1/4 tassa (60 ml) d'aigua
- 1 1/3 tassa (320 ml) de sucre bru
- 1 cullerada (15 ml) de sal marina
- 1 culleradeta (5 ml) de salsa de soja
- 1 culleradeta (5 ml) de pebre negre mòlt brut
- 1/2 culleradeta (2,5 ml) d'all en pols
Com fer-ho
- Combineu 2 tasses / 475 ml de vinagre balsàmic amb oli, salsa Worcestershire, salsa de soja, aigua, suc de marró sal marina, all en pols i pebre negre. Barrejar fins que el sucre estigui dissolt.
- Deixeu de banda 1 tassa / 240 ml de barreja de marinat en un bol separat. Col·loqueu els bistecs en una bossa de plàstic que es pugui reixar.
- Aboqui l'embotit sobre les carns, fregui la bossa i giri a abric. Col·loqueu la borsa a la nevera i la carn d'adob per 3-4 hores.
- Lloc reservat 1 tassa / 240 ml d'adob en una petita cassola. Porteu a bullir i redueixi el foc.
- Cuini durant 4-5 minuts addicionals fins que la salsa estigui gruixuda i es tapa l'esquena d'una cullera. Assegureu-vos de remenar sovint durant el procés de cocció i també, observeu la crema.
- Separeu-lo i deixeu-lo refredar. El vinagre continuarà engreixant a mesura que es refreda. Si es posa massa espès, simplement remeneu 1-2 cullerades d'aigua per barrejar i escalfar-les just abans de servir.
- Precaliente la graella a foc alt.
- Traieu els bistecs de la bossa i descarteu l'adob.
- Col·loqueu la carn a la brasa i gaudiu durant 3-5 minuts per cada costat. Una vegada que els filets hagin arribat a la formatge desitjada, retireu-la de la graella i deixeu-ho reposar durant 5 minuts abans de la planxa.
- Per servir una rodanxa o servir filets sencers amb salsa balsàmica escalfada a la part superior. Servir amb The Ultimate Purhed Potatoes per a sopar perfecte.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 655 |
| Greix total | 26 g |
| Greix saturat | 5 g |
| Greix no saturat | 15 g |
| Colesterol | 94 mg |
| Sodi | 2.076 mg |
| Hidrats de carboni | 76 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 31 g |