01 de 07
El que necessitaràs
Una pera és un dels millors fruits per a la deshidratació. Les peres seques són un deliciós aperitiu i també són meravelloses amb salades i afegides a compotes.
A continuació, es pot assecar les peres per tal que acabi amb el resultat més saborós possible, a més de garantir que es conservi de manera segura per a l'emmagatzematge a llarg termini a temperatura ambient.
Equip i ingredients per a la deshidratació de peres
- Peres
- Aigua i suc de llimona o vinagre (per a l'aigua acidulada per prevenir el brunyit)
- Bol d'aigua
- Colador
- Pelador vegetal
- Ganivet
- Corredor de pera (opcional)
- Deshidratador alimentari
- Pots per a l'emmagatzematge
02 de 07
Trieu les peres adequades per assecar-se
Les peres són les millors per deshidratar quan estan madures però no massa toves. Per exemple, amb les peres Bartlett (la millor varietat per assecar-se), quan s'estan convertint en groc però encara fermes, es troben en l'etapa perfecta per assecar-se. Arriben a aquesta etapa un dia o dos abans que siguin ideals per menjar sucós i fresc.
03 de 07
Peel, Core i Slice the Pears
Voldreu pelar les peres abans de tallar-les per assecar-les. La textura arenosa que de vegades les peres prové de cèl·lules resistents anomenades escleroides. La majoria dels escleroides estan just sota la pell, pel que pelar les peres abans de deshidratar els resultats en una millor textura.
- Pelar les peres senceres amb un pelador de verdures.
- Tallar-los en quarts i tallar els nusos i tiges. Si processeu moltes peres, és possible que vulgueu invertir en una eina de bucle corer pera. És una eina senzilla amb un bucle asimètric que és la mida adequat per extreure el nucli i després arrossegar la tija.
- Tallar la pera en rodanxes d'1/2 polzada.
Nota: Altres fruites, com pomes , no tenen cèl · lules escleroides i no necessiten ser pelades abans de l'assecat.
04 de 07
Gota de llesques de perera a l'aigua acidificada
A mesura que talleu les peres pelades, deixeu anar les peces a l'aigua acidulada. Aquest pas minimitza el brunyit mentre s'assequen les peres.
- Feu l'aigua acidulada afegint 1 cullerada de vinagre o suc de llimona per quart d'aigua.
05 de 07
Escorreu les rodanxes de perera
Quan estigui llest, per deshidratar les rodanxes de pera, escórrer-les a fons en un colador i, de manera opcional, esborrar-les amb una tovallola de paper si estan molt mullades.
06 de 07
Organitzeu rodanxes de perera a les safates del deshidratador
Organitzeu les rodanxes de pera drenades en una sola capa sobre safates de deshidratació. Assegureu-vos de deixar espai per a la circulació de l'aire entre les rodanxes de pera. Cap de les rodanxes ha de tocar.
07 de 07
Assecar i guardar les peres
- Col·loqueu les safates de peres al deshidratador. Assecar entre 130 F a 140 F (54 C a 60 C) fins que les peres estiguin de cuir sense taques humides (normalment de 8 a 10 hores).
- Apagueu el deshidratador i deixeu que les peres es refredin a temperatura ambient durant 10 minuts.
- Conserveu les peres seques a gotes de vidre hermèticament tancades, lluny de la llum directa o la calor.
- Etiqueta els teus flascons amb els continguts (peres) i la data en què els assecasteu. A continuació, podeu assegurar-vos d'utilitzar el més antic primer si feu lots addicionals.
- Les peres seques han de tenir una vida útil de 6 mesos a 1 any.