Com fer Cassareep per Guyanese Pepperpot
Cassareep és el suc de la mandioca, un arbust originari d'Amèrica del Sud. El suc es bull fins que es redueix i es caramelitza, formant un espès i deliciós xarop. És la creació de l'amerindis guyanès, els pobles indígenes a Guyana, i un ingredient important en el pepperpot guyanès.
Com fer Cassareep
Cassareep està elaborat amb suc de la mandioca amarga. La mandioca es pelada, rentada i ratllada, després es col·loca la polpa en un drap porós i s'extreu el suc.
El suc es bull durant un temps considerable, sovint amb canyella, una mica de sucre morena, clau d'olor i, de vegades, fins i tot una mica de pebre de caiena per a una versió més picant. A continuació, es mengen a foc lent i lentament. El resultat és un líquid marró gruixut.
No tots els cassavas representen la mateixa quantitat de suc. Depèn de la seva mida i maduresa. Les mandioques més antigues solen produir sucs petits. Els signes d'edat inclouen taques petites i fosques a la carn o rastres de motlle.
Una advertència
No beveu el suc de mandioca sense bullir-lo primer i reduir-lo a la cassola. Descarta la polpa després d'extreure el suc. El suc de mandioca es pot convertir en cianur en estat brut quan es combina amb enzims digestius humans. Menjar fins i tot dues arrels - o beure el suc sense coure i de dues arrels - pot ser mortal.
Això és particularment cert en la pell de la mandioca, que es veu una mica com l'escorça: és marró i fibrosa. Siempre peleu bé la mandioca i bullir, després cuini a foc lent, el suc durant un període prolongat de temps.
Això mata els compostos tòxics. Ja sabreu que és segur quan el suc s'acosta a la consistència gairebé com la melassa, però no tan gruixuda.
Usos de Cassareep
Cassareep s'utilitza per fer un dels grans plats nacionals de Guyana, pepperpot. No només dóna al pepperpot el seu sabor distintiu, sinó que també actua com a conservant.
Una vegada cuites, el pepperpot es pot mantenir a temperatura ambient durant uns dies sense restringir-los a causa del seu contingut en casseroles. Cassareep té qualitats antisèptiques que actuen per preservar la carn cuita. Torneu a coure el plat al matí i torneu-ho a la tarda de cada dia si voleu deixar-lo a la part superior de l'estufa.
Cassareep es pot utilitzar per afegir color i profunditat de sabor a qualsevol plat. Els Trinitaris els agrada utilitzar-lo en lloc del sucre cremat per elaborar el guisat de pollastre marró i el famós pelau . Algunes persones fins i tot afegeixen cassareep al seu pastís de Nadal del Carib per afegir a la seva signatura de color fosc.
Compra i emmagatzematge de Cassareep
Si no voleu fer el vostre propi comentari, podeu comprar-lo als mercats llatinoamericans. S'ha importat des de Guyana. També podeu comprar-lo en línia, però assegureu-vos que el venedor sigui respectable, com ara amb una classificació destacada d'Amazon.
Cassareep es mantindrà en un pot de vidre hermètic o contenidor durant un màxim de tres setmanes.