Quan els espàrrecs són frescos, m'agrada simplement escalfar-lo amb mantega salada i salada, deliciosa, realment és tan bona. No obstant això, un segon molt proper és una bona salsa de mantega. Les salses són meravelloses i aquí, a Gran Bretanya i Irlanda, tenim infinites llistes d'ells, generalment basades en i per Hollandaise, la salsa que, malauradament, ha reduït molts cuiners competents a les llàgrimes.
Realment no és tan difícil fer la salsa, només cal prendre el temps i seguir aquestes instruccions. Si no és massa estricte sobre l'ús de màquines, es pot aconseguir un resultat gairebé perfecte en un processador d'aliments que fa que sigui una mica fàcil. Així que no hi ha excuses llavors.
Val la pena perseverar en fer una holandesa, ja que és la base per a una gran quantitat d'altres salses, la majoria, incloent Hollandaise, funcionen tan bé amb més que espàrrecs. Un bon filet té un bon sabor amb un toc de bressol.
El que necessitaràs
- 3 grans rovells d'ou de gran abast
- 1 cullerada de suc de llimona acabada d'esprémer
- 1 cullerada d'aigua freda
- 1/4 cullerada de sal
- 115g / 4oz de mantega sense sals fosa
Com fer-ho
Recepta ràpida i fàcil de salsa holandesa - Mètode del processador d'aliments
- Col·loqueu les rovells d'ou, el suc de llimona, l'aigua i la sal al processador d'aliments.
- Col loqueu la tapa i combineu a tota velocitat durant dos minuts, i no menys. Si la màquina encara s'està movent lentament, deixeu-la caure, afegiu-hi la mantega calenta i fos. No feu pressa aquest procés, com més us agafeu el resultat.
- Quan s'han afegit uns dos terços de la mantega, la salsa ha de ser gruixuda, cremosa i brillant. Continueu afegint la mantega de color groc clar tenint cura de no afegir cap dels residus làctics i blancs que es lliurin de la mantega. Això només hauria de ser eliminat.
- Un cop afegida tota la mantega, tasteu-la i ajusteu-la com vulgueu.
Alternatives delicioses a la Salsa clàssica d'Hollandaise:
Sauce Maltaise
Fer la salsa com a dalt, substituint l'aigua amb suc de taronja fresc. Quan es faci la salsa, es copeja a mà uns altres 3 tbs de suc de taronja i la pell rallada d'una taronja. Es tracta d'una salsa intensa i és preciós servit amb espàrrecs o bròquil.
Sauce Mousseline
Llautó de 125 ml / 4 fl oz de crema doble o gruixuda fins que es doblegue i es plegui cap a la holandaise. Això fa una alternativa rica i decadent al clàssic Hollandaise. Serviu amb espàrrecs, verdures verdes, ou escalfat i filet.
Hollandaise amb blancs d'ou
Batre tres clares d'ou fins que siguin rígids. Dirigeix-los a l'holandès. L'addició de les clares d'ou clarificarà la salsa de manera increïble i la farà anar molt més lluny.
Sauce Dijon aka Sauce Moutard o Girondine
Afegiu una petita culleradeta de mostassa de Dijon.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 194 |
| Greix total | 19 g |
| Greix saturat | 11 g |
| Greix no saturat | 6 g |
| Colesterol | 191 mg |
| Sodi | 157 mg |
| Hidrats de carboni | 1 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 5 g |