La salsa clàssica d'Hollandaise no és tan complicada com algú t'hauria de creure. Preneu-lo lentament, seguiu les instruccions i tindreu una salsa holandesa perfecta cada vegada.
Continueu fent un cop d'ull a les instruccions pas a pas de Danilo Alfaro per a una perfecta salsa de Hollandaise.
Hollandaise Sauce és un deliciós acompanyament per a molts plats: peix, ous, espàrrecs són socis perfectes per a la salsa de caramel. Per a les variacions d'una salsa clàssica d'Hollandaise, doneu un cop d'ull a aquestes receptes.
El que necessitaràs
- 250 gr (8 oz.) De mantega sense sal
- 4 grans rovells d'ou
- 1 culleradeta de vinagre d'estragó
- Piqueu la sal
- ½ llimona
- pebre de caiena
Com fer-ho
- Fondre la mantega a foc lent. Es separarà per fer una capa de greix daurat clar (mantega clarificada) a la part superior. Utilitzeu un cullerot per treure la mantega aclarida, deixant el residu lletós a la paella (descarteu el residu). Mantingui la mantega aclarida en un lloc càlid.
- Col·loqueu les rovells d'ou en un bol d'acer inoxidable amb el vinagre, la sal i 2 culleradetes d'aigua freda i pica uns minuts.
- Col·loqueu el recipient sobre una paella d'aigua a foc lent.
- Continueu ballant fins que la barreja sigui pàl·lida, gruixuda i esponjosa.
- Traieu de la cassola de l'aigua a foc lent i es mossegueu lentament a la mantega aclarida. Esprémer en el suc de llimona, condimentar-lo amb una mica de canyella i controlar la sal. Serviu el més aviat possible.
Recepta cortesia de Cantina - Gran llibre de menjar britànic
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 497 |
| Greix total | 52 g |
| Greix saturat | 31 g |
| Greix no saturat | 16 g |
| Colesterol | 348 mg |
| Sodi | 168 mg |
| Hidrats de carboni | 1 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 8 g |