Els francesos tenen creps, els nord-americans tenen panqueques, i els austríacs i els bavaresos tenen schmarrn (panqueque en trossos petits).
Schmarrn es fa tant en varietats dolces com salades, habitualment amb ous i midó, cuinats amb mantega i separats per acabar de castigar. Aquesta recepta està enriquida amb panses, rom i sucre i coneguda com kaiserschmarrn.
Es diu que Kaiserschmarrn va ser servit per primera vegada a l'emperador austríac Franz Joseph I al voltant del canvi del segle XX com un postre de truita dolça. Però, com es podria imaginar, hi ha diverses llegendes sobre com, quan i per qui va ser creat.
No importa de quina manera es va produir, és un plaer no perdre's, cosa que el converteix en un suphspeise (menjar dolç) per a un rei o un emperador!
Àustria és coneguda per les seves cafeteries i els seus diversos tipus de cafè.
El que necessitaràs
- 3 cullerades de panses (o més a gust, empapadas en 1 cullerada de rom per 1 cullerada de panses)
- 4 ous grans (separats)
- 1 sal de pessic
- 1/2 culleradeta
- extracte de vainilla (ometeu si usa sucre de vainilla)
- Opcional: raspall de llimona
- 3 cullerades de sucre (o 2 cullerades de sucre normal més 1 cullerada de sucre de vainilla)
- 1 5/8 tasses de llet
- 1 tassa de farina (pastís o 1 tassa)
- farina a tot ús, menys 2 cullerades)
- 1 a 2 cullerades de mantega
- Guarnició: sucre de confiteria
- Guarnició: puré de poma o conserves triades
Com fer-ho
- Col·loqueu les panses en un bol petit i aboqui el rom.
- Escalfeu el rom i la barreja de raïm durant 15 a 30 segons i deixeu-los embrollar fins que el rom s'absorbeixi, uns 20 minuts. Deixar de banda.
- En un recipient mitjà, bata les clares d'ou a pics suaus, afegint una mica de sal cap al final.
- En un bol gran separat, bata les rovells d'ou, la vainilla, la roscadura opcional de llimona i el sucre fins que la barreja sigui de color groc clar.
- Afegiu la llet i la farina, una mica a la vegada per evitar els grumolls, i barrejar-los bé.
- Doble les clares d'ou i deixeu-ho reposar durant uns 10 minuts.
- Desfeu 1 a 2 cullerades de mantega en una paella de 10 a 12 polzades.
- Agiteu la pasta novament suaument i abocar-lo a la paella calenta.
- Espolvoreu les panses uniformement sobre la part superior.
- Tapa la paella i deixeu-la coure durant 10 minuts a foc mitjà. Torneu a coure uns 10 minuts més; és possible que hàgiu de tallar-lo en diverses parts per invertir.
- Talleu o tregui la panqueta en trossos de mossegada mentre segueixi cuinant.
- Quan es torna una mica daurat, està llest per servir.
- Espolvorear amb sucre de confiteria i servir amb puré de poma o conserves de la seva elecció. Si t'agrada una major consistència, deixeu que la panqueta es refredi una mica.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 346 |
| Greix total | 17 g |
| Greix saturat | 7 g |
| Greix no saturat | 6 g |
| Colesterol | 247 mg |
| Sodi | 849 mg |
| Hidrats de carboni | 36 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 13 g |