Els préssecs són la fruita consegüent per excel·lència per raons: ho fan a través del procés de conserves amb més color, sabor i textura intactes que altres fruits. Aquí és com fer-ho per obtenir els millors resultats.
Hi ha dues formes bàsiques per a la seguretat dels préssecs: el mètode del paquet calent i el mètode del paquet cru. Tot i que requereix menys passos, el mètode de paquet calent resulta en un producte inferior.
La fruita envasada crua tendeix a reduir-se durant el processament i flota cap amunt del líquid de conserves. Les peces que floten a la part superior discolor i són poc atractives una vegada que s'obren els pots.
El mètode de paquet calent redueix la probabilitat de flotant i decoloració de fruites.
Trieu la fruita amb cura
Trieu préssecs ferms i sense sabor per a conserves. El millor és utilitzar els que estan lleugerament subordinats. La fruita madura és més probable que floti en els flascons, i també té un contingut d'àcid més baix. És l'acidesa naturalment present dels préssecs que ajuda a preservar-los, no al líquid conserverat.
Si voleu fer servir les meitats, assegureu-vos de triar una varietat freestone en comptes de la varietat clingstone . Els préssecs de Clingstone no es poden separar de les pits en mitges pures.
Blanch and Skin the Peaches
Porta a bullir una olla gran d'aigua. Mentrestant, renteu els préssecs. Tallar els préssecs a la meitat i girar les mitges separades. Descarta els pous.
Deixeu caure les meitats del préssec pelat a l'aigua bullint durant 10 segons. Aquest pas no només facilita l'eliminació de les pells, sinó que evita la decoloració sense necessitat d'un tractament àcid d'aigua.
Escorreu les meitats de préssec blanc en un colador.
Una vegada que la fruita s'ha refredat prou com per manipular, fregui o pateixi les pells.
Opcional: esborreu les zones fosques on es trobaven les fosses amb una petita cullera.
Si ho desitja, talleu les meitats pelades en talls.
Breument, cuini els préssecs a xarop, aigua o suc
Tot i que els préssecs solen estar en conserva en un simple xarop de sucre , és molt segur que es puguin fer sucs o fins i tot aigües clares. El líquid conserverat és un element aromatitzant, no una consideració de seguretat. Si utilitzeu suc, us recomano suc de raïm blanc pel seu color i sabor relativament neutres.
Porteu el xarop, suc o aigua a bullir. Afegiu els préssecs pelats i deixeu-los coure durant 2 minuts.
Ompliu els pots de Canning
Els seus pots de conserves no necessiten ser esterilitzats per a préssecs, però han de ser nets i esquerdats o sense xips. També han de ser calents: omplir-los amb aigua molt calenta i buidar-los just abans d'omplir amb fruita.
Utilitzeu una cullera ranurada per transferir els préssecs del líquid en el qual es van omplir. Ompliu els flascons amb la fruita, deixant l'espai de cap de 3/4 polzades entre la part superior dels préssecs i les llandes dels flascons. Empaquetar la fruita amb força (aquesta és una altra punta que ajuda a reduir el flotat de fruites).
Escalfeu el líquid calent que els préssecs prenen a foc lent sobre la fruita, deixant espai frontal d'1/2 polzada a cada pot.
Netegeu els llençols dels flascons amb un paper humit, humit o tovallola de roba (qualsevol aliment en un flascó pot evitar un bon segell). Tapes de conserves segures.
Processa els pots
Procés en un bany d'aigua bullint , 20 minuts per a pots de pinta, 25 minuts per quarts. Nota: ajusteu el temps de conservació de la vostra alçada si cal.