Aquesta recepta de casserola russa de carabassa-russa, o Tykvy Ris Zapekanka (тыквы рис запеканка), també es coneix amb el nom de Potacho d' arròs de carbassa o Risovaya Kasha s Tykvoy (Рисовая Каша с Тыквой). En rus. La paraula kasha fa referència a qualsevol gra o cereal cuit. Els kashas més populars es fan amb blat sarraí, millet, sèmola, civada, ordi i arròs. Als Estats Units, "kasha" es refereix a formigonats de blat sarraí torrat que sovint s'utilitzen en la cuina jueva com un embotit en sabates i altres receptes, i en el popular plat conegut com Kasha Varnishkes .
Tot i que tradicionalment es va servir com a plat lateral, es podria servir com un postre càlid (després de tot, les carabasses i altres carabasses són fruites , no vegetals) si s'incorpora el sucre, similar a un pudding d'arròs amb carbassa o crema.
Això suposaria una gran peça central per a qualsevol sopar temàtic de tardor, ja que es cou en una closca de carbassa buidada (encara que es farà bé en una cassola).
El que necessitaràs
- 1 (4 lliures) de carbassa
- 1 1/2 tasses
- Arròs llarg , rentat i escorregut
- 2 grans
- pastís de pomes de cuina (com Granny Smith), pelades, corades i tallades
- 1/2 tassa
- panses daurades
- 1/2 tassa de cireres agredolçes (o dolces) (
- intenteu assecar el vostre a casa )
- 4 unces de mantega sense sal, fos
- 1 cullerada de sucre, o més a gust
- 1/4 tassa d'aigua calenta
Com fer-ho
- Rentar i assecar la carbassa. Talleu el final de la tija i reserveu-lo. Traieu les cordes i les llavors de carbassa i descarteu-les, o rosteu les llavors més tard. Utilitzeu un ballarí de meló o una altra eina, sacseja la carn de carabassa tant com sigui possible sense perforar la pell i diluir massa les parets. Picar la carn i reservar-la.
- En una cassola gran, porteu 3 quarts d'aigua salada a bullir i afegiu l'arròs esbandit. Tapa i cuini a foc alt fins que encara sigui una mica al dente , uns 15 minuts. Escorri bé.
- Mentrestant, escalfeu el forn a 325 graus. En un bol gran, combineu carbassa picada, arròs parcialment cuit, panses, cireres seces (o dolces), i mantega fosa. Condimentar amb sucre, sal i canyella.
- Com que s'expandeixi, omple la closca de carbassa amb la barreja i espolvorear amb aigua calenta. Col·loqueu la tapa de carbassa reservada amb força. Col·loqueu la paella i coure perquè la carbassa estigui tendra (quan la punta d'un ganivet fi pugui ser fàcilment inserit en la carbassa), aproximadament 2 hores. Treure del forn. Deixem refredar uns 10 minuts. Tallar en falques i servir.
Font: Adaptada d'una recepta a RusCuisine.com
Arròs a Rússia
Segons el Centre Internacional d'Estudis Agronòmics Avançats de la Mediterrània , durant els últims 65 anys, es cultiven més de 30 varietats d'arròs a Rússia, principalment a les regions de Krasnodar, Rostov, Primorsky i Astrakhan i a les repúbliques del nord del Caucas .
Arròs a la cuina russa
A Rússia, més enllà dels titulars , l'escriptor Evgeny Borodich diu que els russos probablement primer van començar a consumir arròs durant el regnat de Pere el Gran al segle XVII. Avui, s'ha convertit en una part popular del repertori gastronòmic rus, que apareix en tot, des de la farina d'arròs ( risovaya kasha ) fins a pastes dolces o salades a sopes , com a forma d'estirar la carn , com a forma de reduir l'excés de sal (embolcalla un poc d'arròs a la mussolina de la mantega, lligar-la i suspendre-la en els aliments salats), i per a cerimònies religioses com casaments (es pensa que tirar arròs a la núvia i el nuvi portarà bona sort i abundància) i funerals quan es menja kutia .
Kutia es fabrica tradicionalment amb baies de blat i arròs, però també es pot elaborar amb arròs i panses - arròs que simbolitza la vida eterna i les panses que simbolitzen la pau celestial.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 406 |
| Greix total | 17 g |
| Greix saturat | 10 g |
| Greix no saturat | 5 g |
| Colesterol | 41 mg |
| Sodi | 14 mg |
| Hidrats de carboni | 64 g |
| Fibra dietètica | 8 g |
| Proteïna | 6 g |