Com fer trufa

01 de 09

Com fer tòfones de xocolata

No és més senzill o més deliciós que això. La xocolata negra i la crema es combinen per formar tòfones de xocolata fosc, divines, foses. Per obtenir millors resultats, utilitzeu xocolata negra de bona qualitat.

Utilitzeu aquesta recepta de trufa de xocolata i ensambli els ingredients. Necessitareu una làmina de forn folrada amb paper d'alumini i una petita cassola.

Tingueu en compte també que aquests dolços, com la majoria de les tòfones, requereixen un període de refredament extensiu, així que assegureu-vos de deixar prou temps en fer-los. Fan un gran regal per a la cuina o un regal de presentador per a una festa.

02 de 09

Picar la xocolata

Per tallar la xocolata , utilitzeu un ganivet afilat i pesat (un gran ganivet recte, generalment de 8 a 10 polzades) i premem fermament i uniformement la xocolata, començant per les cantonades i fent servir el ganivet una mica cap a fora. Augmenteu la xocolata a poc a poc, treballant des de les cantonades, fins que la xocolata es trosseja en petites i fins i tot trossos. Col·loqueu la xocolata picada en un recipient gran a prova de calor.

03 de 09

Cuini la crema

Col·loqueu la crema en una paella petita i escalfeu-la fins que aparegui les bombolles al voltant dels costats de la paella. Mireu-ho acuradament, ja que no vol que arribi a bullir.

04 de 09

Aboqui la crema en la xocolata

Aboqueu la crema sobre la xocolata picada al bol. Deixeu que la crema i la xocolata seure durant un minut per suavitzar i fondre la xocolata.

05 de 09

Batre la xocolata

1. Utilitzant una bateria, barreja suaument per incorporar la crema i la xocolata. Al principi, la barreja es veurà fangosa i desordenada, però continuarà sense problemes.
2. Aviat la xocolata i la crema s'uneixen i tenen una textura homogènia. Aquesta barreja de crema de xocolata es diu "ganache". A més de fer tòfones, el ganache es pot utilitzar per coure pastissos o esmaltar els productes horneados. Una vegada que la seva barreja sigui suau, afegiu la vainilla i remeneu-la fins que estigui ben combinada, però no remou massa vigorosament o incorporarà bombolles d'aire.

06 de 09

Cobrir i enfriar el Ganache

Tapa la barreja de la tòfona amb un embolcall de pinça i permetre que es refredi a temperatura ambient. Un cop fred, refrigereu fins que estigui prou ferma per cuinar, d'1 a 2 hores depenent de la nevera i de la xocolata que utilitzeu. Mentre estigui esperant que el ganache es refredi, col·loqueu el cacau en pols amb un recipient o una placa poc profunda.

07 de 09

Scoop Out Balls of Ganache

Hi ha molts mètodes diferents de formació de tòfones. Dues de les més freqüents inclouen la canonada del ganache suau en petits monticles, després rodant-los en boles o culletant el ganache endurit en boles petites i rodant-lo. El mètode il·lustrat aquí és una de les maneres més fàcils i ràpides de formar tòfones, però cal advertir-se que no us posem mans.

1. Utilitzant una cullera petita, escriu una bola de ganache a mida de noguera al bol. La textura del ganache hauria de ser prou ferma per cuinar, però encara, una mica suau i no del tot dura. Hauria de formar una bola al bol de la cullera amb força facilitat i no desmoronar-se ni separar-se.
2. Deixeu caure la bola de ganache al monticle de cacau en pols a la llauna de pastís, i remoure'l perquè estigui cobert de cacau en pols. Podeu fer una trufa alhora, o fer diverses boles alhora.

08 de 09

Roll the Truffles by Hand

Ara que les boles ganache estan formades aproximadament, és hora de fer-les rodones.

1. Pols les mans amb cacao en pols i recollir una bola ganache coberta de cacau.
2. Polseu-lo entre les palmes fins que estigui rodona, i col·loqueu-la a la fulla de forn. Perquè la pilota ja està coberta amb cacao en pols i és bastant ferma, ha de ser fàcil de donar forma i no quedar molt a les palmes.
3. Repetiu el ganache restant i el cacau en pols.

Si en algun moment el ganache es torna massa suau per treballar, col·loqueu-lo a la nevera per refredar-lo durant uns minuts.

09 de 09

Tocs acabats per a les teves tòfones

Una vegada enrotllat, les teves tòfones estan preparades per menjar.

Per obtenir un millor sabor i textura, s'ha de menjar a temperatura ambient. Si no els serveixes immediatament, col·loqueu-les en un contenidor hermètic a la nevera, però poseu-les a temperatura ambient abans de servir. Podeu emmagatzemar tòfones a la nevera fins a una setmana.

Tingueu en compte que les tòfones tradicionalment es serveixen amb un recobriment de cacau en pols, però podeu experimentar-les rodant-les amb fruita seca torrada, coco, sucre en pols o qualsevol altre recobriment que puguis somniar. Les tòfones també es poden submergir en xocolata si ho desitja.