Aquesta recepta prové de Food Gift Love , © 2015 per Maggie Battista. (Reproduït amb permís de Houghton Mifflin Harcourt. Tots els drets reservats.) El fundador del premiat mercat alimentari artesanal Eat Boutique ofereix més de 100 receptes per a regals d'alimentació per compartir, juntament amb suggeriments d'embolcall per a un impacte màxim.
My Pear-Pineapple-Ginger Jam és un dels meus favorits; és profund, dolç i ple d'una gran dosi d'espècies de gingebre. Es recomana tot el que toca, com un munt de panqueques mullades, pastís de lliura o un formatge ratllat, i té la consistència perfecta per prendre's en còctels. Per a una cosa dolça i salada, llisca una mica en un sandvitx de pollastre, esmaltar un pit d'ànec o introduir-lo en un sandvitx de formatge a la graella de primera qualitat. Tot i que aquest procés requereix una mica de tècnica, és una manera meravellosa de passar una tarda.
Una vegada fet, haurà dominat un dels processos de processament de quirkier, el tipus que requereix el puré de fruites durant la fase de cocció. Dues lliçons importants per emportar: Primer, la forma més directa de l'èxit amb qualsevol conserva de fruites és pesar la fruita i el sucre amb una escala de cuina. Les proporcions adequades s'asseguraran que el vostre regal és segur per seure a la rebosteria. Prefereixo una fruita de 2 parts a una mica més de 1 proporció de sucre, i en general es percep com el sucre mínim necessari per a la conservació a llarg termini. En segon lloc, el puré de fruita calenta, ja sigui amb una bateria d'immersió o un molí alimentari, us permet aconseguir una textura que coincideixi amb els gustos de la vostra família i amics.
Per regalar, escriviu l'etiqueta d'una etiqueta. Embolcalla una longitud de corda al voltant del pot i llisca l'etiqueta a través de la corda. Enganxa un nus i retalla qualsevol excés de corda.
El que necessitaràs
- 4½ tasses
- Peres de Bosc (unes 10 peres mitjanes, tallades en cubs)
- 2 ½ tasses de pinya fresca (tallada a la tija)
- 1 (1 polzada) de peix de gingebre (pelat)
- 5 tasses de sucre granulat
- ½ tassa de suc de llimona fresc
- 3 cullerades de gingebre cristal·litzat (picat finament)
Com fer-ho
- Pesa la fruita preparada. La pera i la pinya preparades, en total, han de pesar unes 4 lliures.
- Si esteu conservant / conservant el vostre embús per emmagatzemar-lo a llarg termini, esterilitzeu els pots de conserves i prepareu-vos el vas d'aigua.
- Col·loqueu un platet de 4 a 5 cullerades petites en un espai pla al congelador.
- Ara farem un embús: Embolcalla el botó del gingebre en una mica de pasta de sucre; Això farà que sigui més fàcil d'evitar en puré i més fàcil d'extreure de la cassola més endavant.
- Afegiu la fruita, el sucre, el suc de llimona, els gingebre i la vainilla a una olla no reactiva que sigui àmplia i profunda (un diàmetre de 10 polzades o 12 polzades és ideal) i es remou a combinar-se. Col·loca a foc mitjà-alt. Fer bullir i reduir lleugerament la calor.
- Durant els primers 45 minuts de cocció, el vostre embús tindrà bombolles grans i crearà molta escuma: no remou el melmelada durant aquesta etapa; deixa que continuï cuinant la fase d'escuma. Una vegada que l'escuma ha disminuït, remoure el seu embús unes quantes vegades per mantenir les coses en moviment.
- Després de 45 minuts de cocció total, elimineu del foc i curat puré aproximadament la meitat del melmelada, evitant el mànec de gingebre, amb una batidora d'immersió. Si no teniu una bateria d'immersió, puré acuradament 1 a 2 tasses al plat d'un processador d'aliments. (Un molí d'alimentació també funciona bé). Tot estarà molt calent, així que tingueu molta cura. Afegiu aquesta fruita purificada de nou a l'olla.
- Col·loqueu l'olla de nou a foc mitjà-alt, i mireu el vostre embús de prop, ja que estarà llest en els pròxims 15 o 20 minuts més o menys. Remoure'l cada pocs minuts per evitar que les coses es moguin i evitin la crema. Una vegada que tota la humitat s'hagi evaporat i us quedeu amb un xarop molt gruixut i calent, comença a revisar-lo.
- Aquests són els signes que el vostre embús està llest: la barreja es veu brillant i brillant; la barreja comença a cobrir gruixutment la part posterior de la cullera i la part inferior de la paella, i la barreja s'ha enfosquit lleugerament en color. Si tots els indicis apunten a fer-ho, feu una prova de cullera.
- Retireu del foc per frenar la cocció cada cop que proveu l'embús. Col·loqueu 1 culleradeta de la barreja en 1 de les culleres congelades i torneu ràpidament a la planxa al congelador. Després de 2 minuts, comproveu si la melmelada s'ha espessit a la cullera congelada, balancejant-la d'un costat a l'altre. Si està molt solt i esqueix, torneu a foc mitjà i seguiu bullint i remenant la barreja. Quan el vostre embús es mou amb prou feines a la cullera, ja està llest. Quan estigui llest, elimineu-lo de la calor i no l'hi moguïs més. Treure amb cura el gingebre de la confitura i descartar-ho.
- Si no esteu conservant / conservant la confitura, deixeu que la barreja es refredi i després es emmagatzemi a la nevera fins a 4 setmanes en un recipient segellat.
- Si esteu conservant el melmelada, cobreixi el melmelada a través d'un embut a les flascons preparades, deixant ¼ de polzada d'espai lliure. Toqueu el pot unes quantes vegades per deixar anar les bombolles d'aire. Netegeu les llandes i segueixi acuradament, ja que els flascons faran calor. Col·loqueu els flascons en una sola capa en el recipient d'aigua bullint. Una vegada que el bany d'aigua torna a bullir, processeu aquests pots 20 minuts complets. Guardeu fins a 1 any en un rebost fosc.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 48 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 0 mg |
| Hidrats de carboni | 12 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 0 g |