Aquestes tòfones de bosc negre són tan bones, mai no voldreu tornar a fer trufes de xocolata. En aquest gir de tòfones clàssiques, la xocolata es vincula amb cereals secs, per formar una trufa decadent, taronja i picant.
Aquesta recepta exigeix que el kirschwasser o el brandi de cirera, però si prefereix un tractament més adequat per a nens, es pot eliminar l'alcohol. Podeu afegir una mica d'extracte de vainilla, extracte d'ametlles o aromes de cirera com a substitut si voleu.
Aquests dolços, com la majoria de les tòfones, tenen diversos períodes de refredament extensius, així que assegureu-vos de deixar prou temps en fer-los.
El que necessitaràs
- 9 unces de xocolata negra (picat finament)
- Crema de 2/3 tasses
- Opcional: 3 cullerades de kirschwasser (o un altre licor de cirera)
- 1/2 tassa de cireres seques (picades finament)
- 1/3 tassa de cacau en pols
- 1 lliura de caramel de xocolata
- Adorn: coses com rovellades vermelles, cireres seques, caramel vermell, etc.
Com fer-ho
1. Comenceu fent el ganache de xocolata. En primer lloc, col·loqueu la xocolata picada en un recipient a mig termini.
2. Aboqui la crema en una cassola petita, i col·loqueu-lo a foc mitjà. Escalfeu la crema fins que es formin petites bombolles al llarg dels costats de la paella, però no ho deixeu bullir.
3. Aboqui la crema calenta sobre la xocolata i deixeu-ho reposar durant 1 minut. Barregeu la xocolata i la nata suaument fins que estigui ben combinat.
Revuelva les cireres picades i el kirschwasser, si s'utilitza.
4. Premeu una capa d'embolcall d'enganxat a sobre de la xocolata i permeti que arribi a la temperatura ambient. Col·loqueu la crema de tòfona a la nevera per formar-se durant unes 2 hores.
5. Forma les tòfones. Podeu utilitzar una cullera per fer tòfones d'1 polzada en una safata per a forns folrada amb pergamí. Alternativament, podeu omplir una bossa de canonada (adaptació amb una punta rodona d'½ polzada) i llençar tubs de 1 polzada a la planxa preparada.
6. Abocar el cacau en pols sobre un full de paper encerat o pergamí. Polvoreu la mà amb el cacau i arrojeu els túmuls de la tòfona en boles. Torneu a la nevera fins que estigui ferm, aproximadament 1 hora.
7. Derretir el recobriment de caramel de xocolata al microones, remenant després de 30 segons per evitar el sobreescalfament.
8. Deixeu les tòfones formades a la xocolata i torneu-les a la planxa. Mentre que la xocolata encara està mullada, tapa cada tòfona amb rovellades vermelles o una mica de cirera seca, si s'utilitza. Si voleu obtenir l'efecte de color vermell a la foto, fondre algun revestiment de caramel vermell i col·loqueu-lo en un con de paper o una bossa de plàstic amb la cantonada tallada. Col·loqueu un punt de revestiment vermell a sobre de cada tòfona i deixeu-ho assecar.
9. Col·loqueu les tòfones a la nevera fins que estiguin completament configurades, durant uns 15 minuts. Per obtenir el millor sabor i textura, serviu trufes de bosc negre a temperatura ambient i emmagatzemi-les en un recipient hermètic a la nevera durant dues setmanes.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 143 |
| Greix total | 10 g |
| Greix saturat | 6 g |
| Greix no saturat | 3 g |
| Colesterol | 6 mg |
| Sodi | 16 mg |
| Hidrats de carboni | 12 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 2 g |