Les notes de color taronja brillant afegeixen un toc refrescant a aquestes trufes decadents de xocolata. Aquests també serien deliciosos amb mandarines. Tingueu en compte que aquests dolços, com la majoria de les tòfones, tenen diversos períodes extensius de refredament, així que assegureu-vos de deixar prou temps en fer-los.
La closca confitada a sobre de les tòfones és opcional, però afegeix un bon sabor i un toc visual molt bonic. Si decidiu utilitzar-lo, podeu comprar-lo d'algunes botigues de queviures o fer la vostra pròpia closca de cítrics confitades .
El que necessitaràs
- 2 taronges
- 1/2 tassa de crema pesada
- 18 unces de xocolata semi-dolça (picat finament)
- 1/3 tassa de cacao en pols (per a la pols)
- Opcional: talls de closca de taronja confitades
Com fer-ho
1. Prepareu una planxa de forn tot folrat amb paper d'alumini o pergamí. Col loqueu 8 unces de xocolata semi-dolça en un bol gran.
2. Utilitzeu un stripper de cítrics o un gran ratllador per treure la pell d'una de les taronges. Col·loqueu aquesta closca en una cassola petita amb la crema. Utilitzeu un microplaneu molt fi o un ratllador fi a l'altra taronja per produir una destresa picada. Col·loqueu-lo en un petit bol tapat amb un embolcall de pinça, i deixeu-ho a un costat.
3. Col·loqueu la cassola sostenint la crema i la closca de taronja a foc mitjà i cuini a foc fins que apareguin bombolles als costats de la paella. Treure de la calor i la tapa. Deixeu que la crema se senti durant 30 minuts per infondre i absorbir els aromes cítrics.
4. Derretir la xocolata al microones o sobre una caldera doble. Retorneu la crema a la calor breument per escalfar-la, després abocar-la a través d'un filtre sobre la xocolata perquè no s'incorporin les grans pells. Agiteu-ho suaument per combinar-lo i mullar-lo suaument a la selecció rallada ben modificada. Cobreixi el ganache amb un embolcall de pinça i deixeu que es refredi a la temperatura ambient.
5. Una vegada que s'ha refredat, col·loqueu el recipient a la nevera per formar-vos entre 2 i 3 hores.
6. Una vegada que sigui prou ferma per modelar, cullieu o bolqueu boles de ganache de 1 polzada a la planxa preparada. Repetiu el ganache restant i col·loqueu la safata de les tòfones al congelador per fixar durant 2 hores.
7. Polvoreu les mans amb cacao en pols i feu rodar les tòfones recollides en formes rodones. Torneu a la nevera durant una hora per fer-les prou fermes per submergir-vos en xocolata fos.
8. Temperar les 10 unces de xocolata semi-dolça , o alternativament, fondre la xocolata amb 1 cullerada d'escorça vegetal. Col·locar l'empresa a la xocolata fos utilitzant eines de dipping o dues forquilles. Netegeu l'excés de xocolata a la vora del recipient i col·loqueu la tòfona submergida a la safata de cocció. Mentre que la xocolata encara està mullada, adorneu-vos amb panys de closca de taronja confitada.
9. Col·loqueu les tòfones acabades a la nevera per fixar la xocolata durant almenys 30 minuts.
Permet arribar a temperatura ambient abans de servir.