Un merengue endolçat és l'acabat perfecte per a aquest deliciós pastís de caramel. El pastís es cou al forn en una closca de pastís al forn, ja sigui l'escorça casolana del processador d'aliments que s'inclou a la recepta o s'utilitza una escorça de pastisseria congelada o refrigerada.
El que necessitaràs
- Per a l'escorça:
- 1 1/4 tassa de farina de tot ús (
- 5 1/2 unces )
- 1 cullerada de sucre
- 1/2 culleradeta de sal
- 4 unces de mantega sense sal (refrigerada, tallada en trossos petits)
- De 3 a 5 cullerades d'aigua (gelat)
- Per al farcit de caramel:
- 3 ous (separats)
- 1/2 tassa de llet
- 1 tassa de sucre morat (envasat)
- 5 cullerades de farina de propòsit
- 2 cullerades de mantega
- 1 culleradeta de vainilla
- Per al Merengue:
- 1/4 culleradeta de crema de tàrtara
- 1/3 tassa de sucre de confiteria
Com fer-ho
- Escorça: Combineu els 1 1/4 tassa de farina, el sucre granulat i la sal al plat d'un processador d'aliments. Premeu unes quantes vegades per combinar-les bé.
- Escampa la meitat de les peces de mantega refrigerada sobre la barreja de farina. Premeu 6 vegades. Afegiu les restants peces de mantega refrigerada i polseu 7 vegades. Hauríeu de tenir una barreja gruixuda amb una mica de mantega a la mida dels pèsols.
- Espolvoleu 3 cullerades d'aigua gelada sobre la barreja i polseu dues vegades. Afegiu més aigua de gel, unes quantes culleraderes alhora, pulsant unes quantes vegades després de cada afegit. Quan la massa comença a picar, traieu-la a una superfície enharinada.
- Pastar lleugerament la massa suficient per formar-la en un disc. Embolicar-lo en un embolcall de plàstic i refredar-lo durant uns 30 minuts.
- Enrotlleu la massa refrigerada a un cercle de 12 centímetres de diàmetre, mantenint la superfície i la massa lleugerament enharinada per evitar que s'adhereixi. Col·loqueu la massa a la planxa i fregueu les vores segons vulgueu. Refrigerar l'escorça fins que estigui preparat per coure-ho.
- Per evitar l'escorça, escalfeu el forn a 350 graus F (180 graus C / gas 4). Filleu la part inferior i els costats de la pasta amb paper o làmina de pergamí. Ompliu el pastís de 2/3 a 3/4 plena amb faves seques o peses de pastís.
- Cuini el pastís durant 20 minuts. Traieu-lo del forn i traieu els pesos i el full o paper. Pinteu l'escorça tot amb una bifurcació i torneu-la al forn per coure uns 10 minuts o fins que la pastisseria estigui ben daurada.
- Fresca completament en un bastidor i després omple el farciment de caramel (a sota).
- Escalfeu el forn a 400 graus F (200 graus C / gas 6).
- Ompliment: Introduïu 1 1/2 polzades d'aigua a la cassola inferior d'una caldera doble i fregueu a foc lent a foc mitjà. Redueix la calor fins a baix.
- En un recipient mitjà, bata les rovells d'ou; agregueu la llet i remeneu fins que estigui ben barrejat.
- A la cassola superior de la caldera doble, combineu la farina i el sucre morat; barreja bé. Afegiu les 2 cullerades de mantega i vainilla, juntament amb la barreja d'ou i llet. Col·loqueu la cassola sobre la cassola inferior de l'aigua a foc lent i cuini, remenant constantment, fins que s'engessin. Aboqui el farciment a la closca preparada del pastís.
- Merenga: prepara el merenga. Barregeu les clares d'ou i la crema de tàrtar fins que estigui espumosa. A poc a poc, afegiu 1/3 tassa de sucre de confiteria i continueu guanyant fins que es formin pics rígids. Separeu el merengue sobre el farcit calent, estenent-se a l'escorça.
- Torneu a coure al forn precalentat durant 10 minuts, o bé fins que la merenga estigui daurada.
Potser també t'agrada
Pastís Creamy Butterscotch amb Crema Batuda
Pastís de mantega de llet lleugerament especiada
Peu d'escacs de llimona
Receptes de pastís amb forma de pastís antics
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 442 |
| Greix total | 22 g |
| Greix saturat | 11 g |
| Greix no saturat | 7 g |
| Colesterol | 121 mg |
| Sodi | 511 mg |
| Hidrats de carboni | 55 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 7 g |