Tarhana és una sopa turca tradicional i picant comú a tota Anatòlia. També és el nom del pols sec que es realitza a partir d'una barreja fermentada de iogurt, farina i verdures que serveixen de base per a la sopa.
Tarhana és un element bàsic a moltes parts de Turquia. La sopa de Tarhana es prepara barrejant la quantitat desitjada de tarhana esmicolada amb aigua bullint, llet, mantega i espècies i cuinant-la a foc baix.
La pols de Tarhana es prepara barrejant iogurt , farina i verdures rallades com el pebrot vermell, el tomàquet i la ceba en una pasta espessa que es deixa fermentar durant diversos dies. La pasta es divideix, s'asseca i es desfà per fer pols de tarà.
Vostè pot comprar pols de tarhana en la majoria de productes alimentaris turcs i mercats de l'Orient Mitjà. Molts cuiners, especialment els de les zones rurals, prefereixen fer el seu propi tarhana. Això sol fer-se una vegada a l'any durant l'estiu quan l'assecat del pols és fàcil.
Si voleu fer i emmagatzemar el vostre propi tarhana sec, seguiu aquesta simple recepta que faig servir a casa. Fa un munt de polsos, així que posa diversos pots de vidre d'emmagatzematge a la mà, o fes que els pots més petits es regalin.
El que necessitaràs
- 1 lliura de pebrots vermells (dolços)
- 1 lliura de ceba
- 1 tomàquet de lliura
- 4 tasses d'aigua
- 16 unces de cigrons (cuits o enllaunats, escorreguts)
- Iogurt de 16 onces (pla)
- 2 lliures de farina
- 1 llevat de paquet (actiu, sec)
- 1 cullerada de sal
- 1 culleradeta de pebrot vermell picant (flocs)
- 1 culleradeta de pebre negre
Com fer-ho
- Netegeu les verdures i poseu-les en una cassola gran amb l'aigua. Bullir-les suaument fins que estiguin molt suaus. Escórrer-los, afegiu els cigrons cuits i puré la barreja en una batidora o processador d'aliments. Si la barreja sembla massa aquosa, deixeu-la assentar-se en un filtre de filferro molt fi durant uns minuts per deixar escapar l'excés d'aigua.
- Posar el puré de verdures càlides en un recipient de mescla gran. Afegiu el iogurt i barregeu bé. Barrejar en el llevat sec actiu i les espècies.
- Ara comença a afegir la farina molt a poc a poc i treballa completament en la barreja amb les mans. Continueu aquest procés fins que tota la farina es barreixi uniformement i tingueu una pasta llisa.
- Tapa la part superior del bol amb una mica d'embalatge i una tovallola i poseu-la en un lloc càlid durant 5 dies. Comproveu la bateria tots els dies i remoure'l fins i tot per mantenir la fermentació.
- El cinquè dia, traieu la tovallola i enganxeu-lo i remougueu bé la barreja. Ha de tenir un aroma àcid i ser de color taronja brillant.
- Dividiu la batedor col·locant culleres grans a les làmines de cocció cobertes amb un pergamí de cocció no enganxat. Deixeu les fulles en un lloc sec fins que un dels costats estigui completament sec. Retireu-los i deixeu que s'assequin els altres costats.
- Després que les patates es vegin seques, podeu començar a separar-les amb els dits. Els centres encara estaran humits, així que deixeu més temps perquè s'assequi encara més la tarhana trossejada.
- Repetiu diverses vegades el procés d'assecat i desmoronament fins que les peces siguin prou petites per passar per un processador d'aliments o un tamís fi.
- Una vegada que tingueu molta pols fina, separeu-la a les safates i segueixi assecant-la, movent la pols amb les mans de tant en tant.
- Al final, hauríeu de tenir un pols fi que estigui completament sec. Sempre que estigueu segur que s'asseca bé, podeu emmagatzemar el pols en envasos de vidre durant més d'1 any sense necessitat de refrigeració.
- Per elaborar la sopa de tarhana, només cal cuinar unes quantes cullerades del pols en llet calenta o aigua fins que s'esmorteeixi i afegiu mantega, sal i espècies al gust.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 53 |
| Greix total | 2 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 1 g |
| Colesterol | 1 mg |
| Sodi | 207 mg |
| Hidrats de carboni | 8 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 2 g |