La cervesa de gingebre i el te de llimona són bones per a la vostra salut
La ciència occidental ens ensenya que tot el que posem a la boca i ingerim té efectes sobre la nostra salut. Que la cafeïna estimula el sistema nerviós, que el suc de poma pot combatre la diarrea i que les prunes poden solucionar el restrenyiment són només algunes d'elles. A Occident, es coneixen com remeis casolans.
Que el cos humà està predisposat a respondre a determinats aliments d'una manera particular té a veure amb els nutrients, minerals i productes químics que es troben en aquests aliments naturalment i com reacciona el nostre cos.
I és en el mateix context que les herbes i les espècies han estat part de la medicina tradicional a Àsia durant mil·lennis. Si el cafè fort pot mantenir-se despert, la cervesa de gingebre pot calmar una mal de coll. Si les prunes poden ajudar a moderar el restrenyiment, la cúrcuma té el mateix efecte en el sistema digestiu.
A Occident, però, es dibuixa una línia entre els remeis casolans i la medicina. Mentre que els remeis casolans com el suc de poma per a la diarrea es consideren bones opcions de primers auxilis, la gent occidental ensenya que no hi ha substituts per a medicaments prescrits per metges.
Que les herbes i espècies que componen el que l'Occident anomenen medicaments "tradicionals" o "alternatius" poden substituir els fàrmacs fabricats per les empreses farmacèutiques, són un concepte relativament nou a Occident. Hi ha molta preocupació per la necessitat que els estudis científics demostrin, de manera inequívoca, que les fulles, les arrels i les llavors poden ser tan efectives com les drogues occidentals per prevenir i tractar malalties simples com la indigestió a problemes més seriosos com el càncer i la diabetis .
Aquests estudis rarament han estat exigits en cultures no occidentals on la medicina herbaria ha estat acceptada i practicada durant milers d'anys. Anem a tenir en compte algunes d'aquestes herbes, arrels i espècies, totes les matèries primeres en les cuines del sud-est asiàtic, i com els seus usos medicinals i sanitaris en cultures no occidentals han estimulat científics occidentals prou per generar una gran quantitat de recerca i estudis.
01 de 07
Gingebre
Westend61 / Getty Images El gingebre és un ingredient comú a la cuina del sud-est asiàtic. Ofereix una agradable fragància i un calor suau. Un rizoma, el gingebre és una addició habitual a les pastes d'espècies, sopes i salses de salsa.
A la medicina popular, es dóna una beguda de gingebre per a alleujar els símptomes dels refredats i la tos com el nas congestionat i la gola picorosa.
Per elaborar la gingebre de gingebre, trosseja lleugerament gingebre jove i cuini a foc lent durant 15 o 20 minuts. Deixeu-ho empujar durant 20 minuts més. Aboqui una tassa, afegiu mel o sucre i, opcionalment, un esprai de suc de llimona, llima o kalamansi .
Més enllà de la medicina popular, el gingebre ha estat objecte dels següents estudis:
- El gingebre inhibeix el creixement cel·lular i modula els factors angiogènics en les cèl·lules cancerígenes ovàriques
- Eficàcia del gingebre per a les nàusees i els vòmits
- El gingebre com a tractament per a les nàusees associades amb la malaltia de moviment
- Eficàcia del gingebre per alleujar els símptomes de la dismenorrea primària
Per obtenir els beneficis per a la salut del gingebre, convertiu-lo en una part del vostre repertori diari de cuina. Aquí hi ha algunes receptes on les figures de gingebre són prominents:
02 de 07
Anís estrellat
Natalia Ganelin / Moment / Getty Images Per no confondre's amb anís o anís ( Pimpinella anisum), l' anís de tar és Illicium verum . És un dels ingredients en la pols de cinc espècies xineses i una de les espècies que saben el brou de la carn de boví vietnamita . El gust de regalèssia és dolç, herbós i terroso tot al mateix temps. De fet, és el complex sabor de l'anís estrella que el fa tan versàtil. Millora el sabor de la carn, és una addició benvinguda a plats dolços com el pa de gingebre i el pastís de poma.
L'anís estrellat és la principal font d'àcid shíquico utilitzat en la fabricació de Tamiflu, el fàrmac antiinflueix. No obstant això, no hi ha cap evidència que l'ingestió d'anís estrellat en brut per alleujar els símptomes de la grip beneficiï al cos humà de la mateixa manera.
Hi ha reclams que l'anís estrella té propietats antibacterianes i antifúngicas, a més de ser ric en antioxidants, però fins ara no hi ha estudis occidentals concloents per provar cap d'aquestes afirmacions.
Si no heu experimentat anís estrellat, proveu de deixar caure una o dues beines a la tassa de te calent. Deixeu d'infusir durant uns minuts per permetre que l'espècia alliberi els seus olis essencials.
O, podeu cuinar un o tots aquests plats per familiaritzar-vos amb els sabors i aromes de l'anís estrella:
- Bak Kuh Teh (te de l'os de porc de Malàisia)
- Xarop de sucre per a les boles d'arròs enganxós
- Bo Kho, guisat de vedella vietnamita
ADVERTÈNCIA: L'anís estrella no s'ha de confondre amb l'anís estrella japonès ( Illicium anisatum ) que és tòxic per als éssers humans.
03 de 07
Cúrcuma
Westend61 / Getty Images L'actual brindis d'aficionats a la salut, la cúrcuma (o el gingebre groc, tal com de vegades es diu) poden suposadament curar la diabetis i fins i tot prevenir el càncer, d'acord amb els seus propis defensors. Si bé s'ha demostrat que la cúrcuma està imbuïda de beneficis per a la salut, no és una cura per a qualsevol malaltia.
Com a tractament per a la indigestió (dispeptia), la cúrcuma treballa estadísticament millor que un placebo.
La cúrcuma pot alleujar els dolors articulars i actuar com a impulsor de memòria a pacients amb malaltia d'Alzheimer.
Entre els pacients que han patit un bypass, la cúrcuma sembla ser eficaç en la prevenció dels atacs cardíacs.
Però, pel que fa als estudis científics occidentals, encara és molt aviat per concloure que la cúrcuma pot curar o prevenir la diabetis i el càncer.
Per a aquells que vulguin prendre la cúrcuma com a complement per a la salut, simplement pelar, ratllar i premsar cúrcuma fresc per extreure el suc. Algunes persones beuen directament una cullerada de pur fresc i suc de cúrcuma; uns altres es barregen amb aigua i afegeixen mel. Aquells que no tenen accés a la cúrcuma fresca cúrcuma fresca en pols.
04 de 07
Lemongrass
Westend61 / Getty Images Abans de que la cúrcuma es tornés tota la ràbia, l' herba de llimona es va proclamar com l'herba milagrosa que podria guarir gairebé qualsevol cosa des de la indigestió fins a la prevenció de la diabetis, la malaltia cardíaca i el càncer.
Les reclamacions es basen principalment en les propietats antioxidants, antimicrobianes i antibacterianes de la femella.
En la medicina ayurvèdica, l'herba de llimona s'utilitza com a diürètic per alliberar toxines del cos, com a relaxant per calmar els nervis i com a analgèsic per a baixar la febre.
Igual que en el cas de la cúrcuma, no hi ha estudis occidentals concloents que mostrin que la crema de llimona pot curar o prevenir la diabetis i el càncer.
Igual que amb la majoria d'herbes plenes de minerals i nutrients, la millor forma de beneficiar-se de la llimona és prendre-la en la seva forma natural. Afegiu uns quants tiges a una olla de sopa, guisat o congee . Picar, moldre o tallar llimona fina amb carn de sabor .
La llimona se serveix per fer begudes calentes i fredes . Bullir les tiges de llimona per elaborar una cervesa i utilitzar-la com a base per fer begudes calentes o fredes.
05 de 07
Oregano
Flavia Morlachetti / Moment / Getty Images Les matèries màgicament fragants i terroses que formen les delicioses pastes i salses de pizza, l'orenga és una herba perenne amb diversos cultivars que varien en sabor i intensitat. Al cuinar, es poden afegir fulles d'orenga fresques a salses i guisats, però l'orenga seca té sabors més concentrats.
En la medicina popular filipina, es creu que el suc extret prement les fulles d'orenga és una cura molt eficaç per a la tos, els refredats, la bronquitis i altres malalties respiratòries.
Els alts nivells d'antioxidants que es troben a orenga seca fan que el consum regular d'orenga sigui un gran impuls per al sistema immunitari.
Algunes receptes que expliquen orenga entre els seus ingredients:
06 de 07
Llavors i fulles de coriandre
DR NEIL OVERY / Science Photo Library / Getty Images i JGI / Jamie Grill / Blend Images / Getty Images Cada part de la planta de coriandre és comestible, però les parts més utilitzades en la cuina són les fulles i les espècies que coneixem com a llavors de coriandre que són, de fet, els fruits secs de la planta. Les llavors de coriandre s'inclouen en moltes bases d'espècies del sud-est asiàtic (vegeu la recepta de rendang de la carn ); les fulles són un element bàsic en plats vietnamites com Pho , Bun Bo Xao i un seguit d' amanides .
Les fulles de coriandre (també anomenades cilantres) estan plenes de vitamines i minerals que inclouen vitamina C, vitamina A, calci, potassi i magnesi. Tallar fulles de coriandre, però, no duren gaire, fins i tot a la nevera.
Les llavors que es poden emmagatzemar durant dos anys porten la mateixa barreja de vitamines i minerals, però en quantitats menors.
Si voleu mantenir un subministrament fresc de fulles de coriandre (pel seu valor nutritiu o simplement perquè els estimeu!), És fàcil de cultivar-les amb llavors. Remull les llavors de coriandre durant la nit i després caure en una olla al dia següent. Cobriu-lo amb una mica de polzada de terra. Mantingui l'olla en una part ombrívola del pati, ja que el coriandre odia la calor. Regui amb regularitat i generositat però no inunda. Vostè tindrà fulles de coriandre per collir en unes sis setmanes.
07 de 07
Basilio
Anand Purohit / Moment / Getty Images En un estudi publicat el 2008, l'autor James A. (Jim) Duke, Ph.D. del Departament d'Agricultura dels EUA cita un estudi sobre tres components fitoquímics recentment identificats a Holy Basil que combat l'estrès amb la mateixa eficàcia que el fàrmac antidepressiu desipramine.
Mentrestant, estudis previs demostren que l'oli d'alfàbrega és ric en propietats antioxidants, antimicrobianes i antivirals que el converteixen en un possible tractament per al càncer.
Vegeu algunes receptes amb alfàbrega: