L'amanida de papaya verda (Som Tam) és la # 1 amanida més popular a Tailàndia i és especialment estimada per dones tailandeses, potser perquè és baixa en calories i greixos, però molt alt en el gust i la satisfacció de menjar, ajudant-vos a mantenir-se esvelt. Aquesta recepta d'amanides és cruixent-deliciós, tant si es tracta d'un plat auxiliar o d'aperitiu o com a plat principal. Es poden afegir carns de gambes o crancs cuites (o anacards, si són vegetarians), o proveu de menjar com ho fan a Tailàndia: amb un bol d'arròs enganxós. GAUDEIX!
El que necessitaràs
- 1/2 papaya verda (consulteu les instruccions de compra a continuació)
- 1- 2 tasses de cols de soja
- 1/2 cogombre anglès (tallat en trossos de pal)
- 2 tomàquets (tallats en falques fines o tires)
- 3 cebes verdes (tallades en peces de pal)
- 1/2 tassa de coriandre fresc
- 1/3 tassa d'alfàbrega fresca
- 1/4 tassa de cacauet sec (mòlt o picat)
- Opcional: 3/4 a 1 tassa de gambetes cuites (o carn de cranc, si és vegetarià: afegiu 1/2 a 1 tassa de tofu fregit)
- Per al vestir:
- 3-4 dents d'all (picat)
- 2 cullerades de suc de llima (suc d'1 calç)
- 3 cullerades de got.
- salsa de peix (o 4 cullerades de salsa de soja, si és vegetariana)
- 2 cullerades de got. sucre morè
- 1-2 cullerades de sol. mel líquida (a gust)
- 1 cullerada. pasta de gambes (o 1 cullerada de salsa de soja mòlta, si és vegetariana)
- 1-2 xilis vermells tailandesos (o 1/2 tsp. Xile triturado sec)
Com fer-ho
Per obtenir instruccions de la recepta pas a pas, consulteu : Com fer amanida de papaya verda.
Compres: per a aquesta amanida, podeu provar de buscar una papaia molt verda a la vostra botiga de queviures (ja sigui de 2 papayas de Hawaii o de 1 tipus de caribenya). No obstant això, recomano comprar una a una botiga asiàtica, simplement perquè és difícil saber si una papaia és verda o en una de les etapes de maduració. Les botigues i els mercats asiàtics venen papà verd etiquetat com a tal.
De vegades són fins i tot tallats a l'oli perquè pugueu veure que és verd a l'interior (les llavors seran blanques).
En aquest punt, els cuiners tailandesos preformen un pas opcional, basant la papaia rallada amb una pestilla per treure el suc. Una altra manera és col·locar la papaya rallada en un processador d'aliments i fer un pols breument.
- Remou tots els ingredients de "vestir" junts. Aquest vestit hauria de ser tangible: una combinació de dolç, agre, picant i salat, però més dolça que agre (això ajudarà a equilibrar la nitidesa de la papaia).
- Tallar la papaia a la meitat longitudinalment i fer-ho obrir. Raspeu les llavors i descarteu-les. A continuació, giri cada mitja i desprendre la pell verda.
- Utilitzeu un ratllador de mida gran per retallar la papaia o tallar-lo com ho fan a Tailàndia: simplement feu talls llargs a la carn i, a continuació, fregueu la capa superior cap a un bol (per veure què té aquest aspecte, aneu a: Com es triturar Green Papaya .
- Combineu la papaia verda amb tots els altres ingredients d'amanides en un bol gran, reservant els cacauets i la meitat de l'alfàbrega fresca per als ingredients. Aboqui el vestit i llenceu bé.
- Prueba la prova de l'amanida. Si ho preferiu més salat, afegiu-hi més salsa de peix o salsa de soja. Si preferiu que sigui més dolç, escampa una mica més de mel. Torna a llançar.
- Porció en bols i part superior amb cacauets mòlts més alfàbrega reservada. GAUDEIX!
Suggeriment de servei: a Tailàndia, l'amanida de papaya verda gairebé sempre es menja amb un costat d'arròs enganxós o arròs de coco. Per fer un arròs enganxós , vegeu: Com fer arròs enganxós (recepta a la planxa) , o Recepta fàcil d'arròs enganxós (elaborat en una olla d'arròs) .
Per elaborar arròs de coco, vegeu: Arròs de coco (receptes de plat) o arròs de coco (en una olla d'arròs) .
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 241 |
| Greix total | 6 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 2 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 1.011 mg |
| Hidrats de carboni | 44 g |
| Fibra dietètica | 6 g |
| Proteïna | 11 g |