Arancini, boles d'arròs farcides de salsa i pèsols, són un dels aperitius sicilians i els aliments més populars, i s'han convertit cada vegada més populars a tot Itàlia i arreu del món.
El farciment d'aquesta recepta és un dels més clàssics: un ragù de carn, pèsols verds i mozzarella, però hi ha altres tipus de farciments, com ara pistatxos, bolets, prosciutto i mozzarella, pernil, espinacs i molt més.
L'arròs està perfumat amb safrà i les boles d'arròs es llancen en pa ratllat abans de fregir-les en croquetes . En general, estan elaborats amb formatge caciocavallo, però, ja que això pot ser difícil de trobar fora de l'Itàlia meridional, Parmigiano-Reggiano s'utilitza en aquesta recepta.
Poden menjar-se com un antipast o berenar, o fins i tot com un àpat quan s'acompanya d'una amanida o una sopa.
El que necessitaràs
- Per l'arròs:
- 10 1/2 unces (300 g) d'arròs curt (Vialone Nano, Carnaroli o Arborio)
- 1/4 culleradeta de safrà aixafat
- 1/2 tassa d'aigua
- 2 cullerades de formatge Parmigiano-Reggiano
- 4 culleradetes de mantega sense sal
- Sal fina a gust
- Pebre negre recentment mòlt, a gust
- Per a la salsa de carn i farciment:
- 1 cullerada d'oli d'oliva
- 1/3 tassa (aproximadament 1/2 petit) de ceba groga picada finament
- 3 cullerades de pastanaga picada
- 3 cullerades d'api finament picat
- 3 unces (85 g) de carn mòlta
- 3 unces (85 g) de carn mòlta
- 2 cullerades (30 ml) de vi negre sec
- 2 culleradetes de pasta de tomàquet ( doble concentrat de pomodoro )
- 1 tassa (237 ml) puré de tomàquet ( passata di pomodoro )
- 1/3 tassa de pèsols verds (frescos o congelats)
- Per a les boles d'arròs:
- 4,4 oz (125 g) formatge fresc de mozzarella, tallat en cubs (opcional, pots deixar-ho per un arancino lleugerament més lleuger / menys cursat)
- 1/4 tassa de farina de tot ús
- 2 ous grans
- 1/2 tassa d'aigua
- Piqueu la sal
- 2 tasses de pa ratllat
- Oli vegetal neutre de 2 polzades per fregir
Com fer-ho
Fer l'arròs
- En una cassola gran a foc mitjà-alt, col·loqueu l'arròs, el safrà i 1/2/2 tasses d'aigua. Porta a ebullició, tapa i redueix el foc a baix. Deixa bullir a foc lent uns 15 a 20 minuts o fins que no s'hagi absorbit tota l'aigua.
- Treure la tapa, remenar el Parmigiano ratllat, la mantega, la sal i el pebre a gust. Distribueu l'arròs a un plat gran o un plat per fer-lo refredar completament a la temperatura ambient.
Fer la salsa de carn i omplir
- Primer, començaràs amb un soffittto clàssic: Calenta l'oli d'oliva en una cassola petita a foc mitjà-alt. Afegiu les cebes, les pastanagues i l'api i salteu, remenant sovint, fins que estiguin suavitzades i les cebes siguin translúcides, d'uns 8 a 10 minuts.
- Afegiu la carn mòlta i la carn de porc i fregiu, remenant sovint, fins que estigui daurat, d'uns 5 a 8 minuts. Afegiu-hi el vi i deixeu-lo coure fins que l'aroma d'alcohol s'hagi reduït, aproximadament 1 minut.
- Remoure la pasta de tomàquet i puré de tomàquet, reduir la calor a mitjà-baix, i cuinar, remenant ocasionalment, uns 10 minuts.
- Afegiu els pèsols i segueixi cuinant la salsa durant uns altres 8 a 10 minuts, o fins que els pèsols siguin tendres i la salsa es espesseix. No ha de ser massa líquid.
- Transfereix el farciment a un recipient i deixeu-lo apartar per deixar-lo refredar.
Muntar i fregir l'Arancini
- Una vegada que l'arròs i l'ompliment estiguin completament refredats, comença a donar forma a les seves boles d'arròs.
- Col·loqueu 1 cullerada d'arròs a la palma d'una mà i, a continuació, utilitzeu els dits i el polze per formar-la en forma de bol buit.
- Col·loqueu aproximadament 1 culleradeta de farciment al centre, 1 a 2 cubs petits de mozzarella fresca en cubs (si ho feu) i, a continuació, tanqueu suaument l'arròs al voltant del farciment per formar una forma de bola rodona o una forma de pera o con.
- Quan s'hagin format totes les arancines, bata la farina, els ous, 1/2 tassa d'aigua i una mica de sal en un recipient poc profund fins que estigui suau. Separeu les molles de pa en un plat o plat per a forn.
- Roda amb calma cada bola per primera vegada en la barreja d'ous, sal d'aigua i sal, deixant que s'executi qualsevol excés de degoteig, després en el pa ratllat fins que es recobreixi uniformement.
- En aquest punt, podeu refrigerar els arancini durant 20 o 30 minuts per deixar-los en ferm, si semblen massa fluixos o liquidados. Si no, podeu anar directament a la fregir.
- Calenta al voltant de 2 polzades (5 cm) d'oli de fregir neutre a 360 F (182 C). Fregui els arancini en lots de només 2 a 3 al mateix temps, tenint cura de no superar l'olla, fins que estiguin uniformement daurades, uns 3 minuts.
- Transfereixi-los a una placa de tovallola de paper per escórrer i servir calent.
Què hi ha en un nom?
Hi ha un debat considerable entre els mateixos sicilians sobre si aquestes boles d'arròs d'or fregits haurien de cridar-se correctament arancini (masculí) o arancine (femení).
A l'oest de Sicília, al voltant de Palerm i Agrigent, se sol anomenar arancine i tenir una forma rodona. Allà, es diu que, ja que el nom deriva de la paraula italiana arancia (que significa "taronja", com en la fruita rodona que aquestes boles d'arròs s'assemblen en forma i color, arancine que significa "taronges"), llavors tècnicament l' arancine és més correcte
A l'est de Sicília, mentrestant, particularment al voltant de Messina i Catània, l' arancino és el terme més comunament utilitzat, i els arancini tenen forma més forma de pera o cònica, més arrodonida a la part inferior i apuntada a la part superior. Allà, el raonament és que el terme deriva del nom de la fruita en dialecte sicilià - arànciu .
És gairebé impossible dir quina és realment correcta ja que tots dos arguments tenen algun mèrit encara que, en aquest punt, arancino s'ha convertit en el nom més difós, especialment en els països de parla anglesa.
Directrius nutricionals (per porció) | |
---|---|
Calories | 701 |
Greix total | 27 g |
Greix saturat | 9 g |
Greix no saturat | 12 g |
Colesterol | 201 mg |
Sodi | 867 mg |
Hidrats de carboni | 83 g |
Fibra dietètica | 5 g |
Proteïna | 29 g |