Com fer tomàquets secs

01 de 08

Comença amb tomàquets frescos

Aquests tomàquets es poden assecar en un forn baix en comptes de sota el sol, però l'efecte, intensament intensificat, el sabor de tomàquet madur és igual. Manteniu els resultats a la nevera o coberts amb oli d'oliva per emmagatzemar-los més temps i afegiu-los a la pasta, a les amanides o simplement agafar-los com un aperitiu.

Fer tomàquets secs quan les piles de tomàquets del mercat encara estan en plena vigència, però ja menjava un munt de tomàquets madurs i amanides Caprese . Si és possible, utilitzeu tomàquets amb poca humitat com ara San Marzanos, Romas o Early Girls; hi haurà molta menys humitat per cuinar.

Planifiqueu 2 lliures de tomàquets frescos i madurs per cada full de forn gran que tingueu. Si voleu assecar més de 2 lliures, feu servir fulls addicionals o feu tasques en lots.

Si preferiu una recepta tradicional d'una sola pàgina, vegeu Tomàquets secs al forn .

02 de 08

Casc dels tomàquets

Tot i que aquest pas és opcional, eliminar el nucli dels tomàquets o "deixar-los cascar", és estèticament i textualment atractiu. Utilitzeu el punt fort d'un petit ganivet de tall per tallar al voltant de la punta de cada tomàquet per eliminar-lo.

03 de 08

Baixeu i tregui els tomàquets

A continuació, voleu tallar tots els tomàquets a la meitat. El millor és tallar-los a la meitat "al llarg de l'equador", o en sentit contrari ja que això farà que sigui més fàcil treure les llavors i l'excés de suc.

Sobre un recipient o un altre recipient, espremeu suaument cada tomàquet a la meitat per forçar les llavors i la major part del suc aquós.

Nota: La majoria de les persones probablement llençaran les llavors aquoses, però millor barrejar aquesta barreja i gaudir d'un refrescant refresc de "aigua de tomàquet" després de tot el treball de tall.

04 de 08

Picar els tomàquets

Aquest pas addicional realment ajuda els tomàquets a assecar-se de manera uniforme, especialment si voleu assecar-los fins a una textura de cuir. Utilitzeu la punta afilada d'un ganivet per punxar uns quants forats a la pell de cada tomàquet a la meitat.

Depenent de la grandària de les meitats de tomàquet, probablement voldreu tallar els tomàquets com a mínim en quarts. És possible que vulgueu tallar mitges més grans en diverses peces, falques o llesques.

05 de 08

Organitzar els tomàquets en una única capa

Col·loqueu una làmina d'assecatge amb paper d'alumini per facilitar-ne la neteja, si voleu. Disposeu d'un bastidor de refrigeració, si teniu un, en una safata de cocció. Ruixeu-lo amb oli o lleugerament abric-ho amb oli per ajudar-vos a no enganxar-vos. Organitzeu els tomàquets en una sola capa, amb les peces tocant el menys possible, al bastidor i instal·lat en un forn de 200F.

Nota: simplement podeu organitzar els tomàquets directament en una safata de cocció, però mitjançant el bastidor, els tomàquets s'assequen de forma més uniforme.

06 de 08

Tomàquets secs plens

Després d'unes 2 hores, els tomàquets hauran començat a assecar-se una mica, però tot i així quedar bastant rostit. Comproveu-les, girant la cassola o les galetes rotatives si utilitzeu més d'un, si un costat d'una paella s'està assecant més ràpid que l'altre. Algunes persones prefereixen utilitzar tomàquets en aquesta etapa plena de salses de pasta o amanides d'estil Caprese . Si deixeu d'assecar-se en aquesta etapa, però, planifiqueu mantenir els tomàquets a la nevera i usar-los en un dia o dos o congelar-los .

07 de 08

Tomàquets secs!

Comproveu els tomàquets cada hora més o menys. Van a través de diverses etapes i realment t'ajudarà a com s'assequen els que vulguis. Els que es mostren a dalt són molt fàcils d'assecar, amb prou humitat en ells per mantenir-los masticables tot i que siguin sensibles a la pell. Per arribar a aquesta etapa es triguen entre 6 i 8 hores, depenent del forn, la humitat ambiental i els tomàquets.

Tot i que és possible que tingueu la temptació d'augmentar la temperatura per accelerar les coses, una temperatura més alta: fins a 300F, només funciona bé si només s'està assecant els tomàquets una mica, fins a la fase seca del pas anterior. Després d'això, una temperatura més alta començarà a cuinar els tomàquets més que secar-los.

08 de 08

Emmagatzemar tomàquets secs

Si realment els secs tot i viure en un clima bastant sec, pot emmagatzemar tomàquets secs en un contenidor hermètic a l'armari durant diverses setmanes. El millor és guardar-los a la nevera per emmagatzemar-los més temps o, com es mostra aquí, embalar-los en pots i tapar-los amb oli. Acabeu amb tomàquets suaus i secs i un munt d'oli amb tomàquet que s'utilitzarà en apòsits d'amanida per arrencar. Encara pots deixar-los a la nevera perquè estiguis segur si t'agrada. També podeu congelar els tomàquets secs per a un emmagatzematge més llarg si és necessari: només has de mostrar-los en una bossa de plàstic hermèticament i llençar-lo al congelador.