Aquesta recepta per a la sopa russa de remolatxa o borshch es fa amb carn de res, col, pastanagues, patates, ceba i remolatxa. Es poden afegir nabos i altres verdures d'arrel, si ho desitja. Contràriament a la creença popular, els russos no deletreixen la seva sopa de remolatxa borscht (es tracta d'una ortografia iiddish) i no és realment una invenció russa (els ucraïnesos la reclamen com la seva). Tampoc són les remolatxes l'ingredient predominant a la borshch russa. Probablement per això aquesta sopa tipus estofat és taronja a partir de les pastanagues i la pasta de tomàquet, no vermella. Els pols truquen a la seva sopa de remolatxa barszcz i té el color vermell robí que la majoria de persones s'associen amb la sopa de remolatxa. Els russos anomenen la seva sopa de remolatxa freda, que és molt de color vermell, svekoljnik . A Ucraïna, la sopa de remolatxa es fa en varietats infinites, però algunes s'assemblen a la versió russa i també es diuen borshch . Aquesta sopa és excel·lent amb petits pirozhki (semblants a pierogi ), o carns d'ametlla orientals d'Ucraïna cuites al brou. Però és deliciós sense ells.
El que necessitaràs
- Per a l'estoc de carn:
- 3 lliures de tires de carn o 2 1/2 lliures de carn de vaca a l'os, ben esbandides
- 8 tasses (2 quarts) d'aigua freda
- 1 ceba gran, picada en brut
- 1 pastanaga gran, pelada i picada en brut
- 1 costella d'api, picada en brut
- 1 sachet d'estoc
- Per a la sopa:
- Remolatxa de 1 lliura, retallada i pelada
- 3 pastanagues grans, retallades i pelades
- 1/4 de col gran, triturada
- 2 patates grans pelades i fines
- 2 cebes granades
- 2 cullerades de pasta de tomàquet
- 1 cullerada de sucre
- Sal i pebre a gust
- Crema agra a gust
- Amanida fresca a gust
- Llimona es talla al gust
- Per a les caramels d'Àsia oriental Caraway (opcional):
- 1 tassa de farina a tot ús
- 2 culleradetes de pols per coure
- 1/2 culleradeta de sal
- 1 culleradeta de llavors de caragol
- 1/2 tassa de llet
- 1 ou gran batut
- Pebre a gust
Com fer-ho
- Per elaborar l'estoc de carn: Combineu la carn i l'aigua en una mena de coure a foc mitjà. Fer bullir, reduir el foc i cuinar suaument. Desprendre la superfície superior fins que les impureses ja no apareguin, uns 30 minuts.
- Afegiu la ceba de ceba, la pastanaga, l'api i la corbata a l'olla i deixeu-la caure a l'olla. Cuini a foc lent, durant 1 hora o fins que la carn caigui a sobre de l'os, afegint aigua segons sigui necessari per cobrir.
- Tire de la cadena de sac de l'estoc i elimineu-la. Retirar la carn a un bol i treure la carn dels ossos, tallar-los en trossos de mossegada i deixar-los apartats. Fixeu-vos en un recipient net i resistent a la calor, prement les verdures per obtenir el màxim sabor. Escombrin les verdures.
- Per elaborar la sopa: cuinar la remolatxa i les pastanagues a la brasa, coberta, fins que estiguin tendres, uns 45 minuts. Retireu del brou, deixeu-ho refredar i després es tregui. Deixar de banda.
- Mentre s'estan refredant les remolatxes i les pastanagues, afegiu la col, la ceba i les patates al brou. Torneu a bullir i cuini a foc lent durant 20 minuts, tapat o fins que estigui tendre. Afegiu remolatxes i pastanagues, pasta de tomàquet i sal i pebre a gust. Si es serveix amb farcits de farina de farina, deixeu anar la massa a la sopa en aquest punt.
- Per fer el bol de farina de farina : En un bol petit, bata la farina, la pols de coure, la sal i les llavors de farina. En un bol separat, bata la llet i l'ou batut. Afegir a la barreja de farina i barrejar amb una forquilla fins que es produeixi una pasta rígida i enganxosa. Utilitzeu una cullerada o una petita cullerada de galeta, transferiu la massa a la sopa a foc lent (sense bullir). Tapar i deixar vapor a 5 minuts. Gira dumplings i vola altres 5 minuts, cobertes. Afegiu la carn reservada a la sopa i escalfeu-la.
- Serviu en tasses escalfades amb un dollop de crema agra, anet fresc i una falca de llimona, si ho desitja.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 837 |
| Greix total | 32 g |
| Greix saturat | 12 g |
| Greix no saturat | 14 g |
| Colesterol | 360 mg |
| Sodi | 901 mg |
| Hidrats de carboni | 57 g |
| Fibra dietètica | 12 g |
| Proteïna | 81 g |