Les vieires de la badia són molt més petites que les vieires de mar, amb una mitjana de 100 per lliura; Les petxines de mar són al voltant de tres vegades més grans, amb una mitjana d'aproximadament 30 per lliura. Un benefici obvi és la petita cuina que necessiten les petxines de la badia, a més tendeixen a ser més tendres i una mica més dolços.
Les vieires es preparen molt poc; tirar-los amb una mica de farina i tallar l' all . Ja que el temps de cocció només és de 3 minuts, poseu tots els ingredients i els àpats preparats quan afegiu les vieires a la paella. Eviteu sobreescalfar-los, ja que poden tornar-se dur i goma quan es cuinen.
Si voleu afegir verdures a les vieires, els bolets són una bona opció. Salteu 1 tassa de bolets a rodanxes durant uns 2 minuts abans d'afegir les vieires a la paella. O per un sabor fumat, adorna les vieires amb unes quantes cullerades de cansalada o pancetta . La mantega fosca és un altre potenciador del sabor excel·lent. Marró de 2 a 3 cullerades de mantega i pluja sobre les vieires cuites.
Una combinació d'all i oli d'oliva fa que els sabors en aquest plat siguin semblants als gambetes scampi . Fan un saborós farcit d'arròs calent. La pasta de cabell d'àngel és una altra opció excel·lent. L'adorn de julivert picat fresc afegeix sabor i color al plat. No dubteu a adornar les vieires amb cebes de ceba verda o ceballetes si ho voleu. O escampeu les vieires amb formatge parmesà ratllat o rallado.
El que necessitaràs
- 1 1/2 lliures de vieires
- 1/2 tassa de farina de tot ús
- De 3 a 4 cullerades
- oli d'oliva verge extra
- 2
- alls, picats
- Sal i pebre a gust
- Falques de llimona
- Adorn opcional: julivert picat
Com fer-ho
- Esbandida les vieires amb aigua freda i tregui-les amb tovalloles de paper.
- Posar la farina en un recipient poc profund; rouleu les vieires a la farina.
- Escalfeu l'oli d'oliva a foc mitjà i baix. Quan l'oli estigui calent, afegiu les vieires i es cou durant 90 segons, remenant amb freqüència.
- Afegiu l'all picat i remeneu-ho. Continueu cuinant i torneu durant 1 1/2/2 minuts més.
- Aconselleu les vieires amb el julivert picat i serviu-ho amb trossos de llimona, si ho desitja.
- Servir amb pasta calenta o arròs al costat d'espinacs saltejats o patates suïsses.
Consells
- Els bits de sorra es poden amagar en petites esquerdes a la superfície de les vieires, així que esbandiu bé sota aigua freda. Les vieires poden alliberar una mica d'humitat, així que pateu-les secs amb tovalloles de paper abans de cuinar.
- Les vieires del paquet humit estan bé, però intenten evitar les vieires etiquetades com "aigua afegida". Les vieires de paquet de plàstic solen ser de major qualitat, però poden ser difícils de trobar. Les vieires no haurien d'estar massa humides o massa secs. Eviteu les vieires congelades.
- A continuació, es mostren algunes verdures, condiments i sabors complementaris que acompanyen les vieires: espàrrecs, bolets , mantega daurada, cansalada, ceba, tomàquet, all, farigola, vi blanc, pebre negre, pancetta, formatge parmesà, espinacs, patates suïsses, pastanagues , i api.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 388 |
| Greix total | 16 g |
| Greix saturat | 3 g |
| Greix no saturat | 10 g |
| Colesterol | 41 mg |
| Sodi | 1.101 mg |
| Hidrats de carboni | 37 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 25 g |