Aquest quall és molt popular a Califòrnia, on generalment es fa amb llimones natius de Meyer. Una llimona Meyer és una creu entre una llimona i una taronja mandarina , i va venir de la Xina el 1908. Es va plantar a tota la regió de Califòrnia, i els cuiners ràpidament es van enamorar dels seus sabors dolços i complexos.
Un cop cariño del moviment "Cuina de Califòrnia", el romaní de llimona és comú en molts menús de postres. Si podeu obtenir llimones de Meyer, intenteu-los. Si no, no us preocupeu; encara és molt deliciós amb llimones regulars. Tot i que tradicionalment es serveix com a pastisseria, també és meravellosa una cullerada sobre un bol de baies fresques.
El que necessitaràs
- 6 grans rovells d'ou
- 1 tassa de sucre
- 1/3 tassa de suc de llimona (de 4 a 5 llimones)
- 2 cullerades de raspall de llimona
- 1/2 tassa de mantega sense sal (fred i tallada en rodanxes de 1/8 ").
Com fer-ho
- Afegiu 1 polzada d'aigua a una cassola mitjana i fregueu a foc lent a foc lent. En un recipient de metall mitjà, bata les rovells d'ou i el sucre durant uns 2 minuts fins que estiguin suaus i ben barrejats. Barregeu-vos el suc de llimona i el rostre fins que ho combinem.
- Col·loqueu el recipient de mescles a sobre de la cassola (el bol ha de ser prou ample per adaptar-se a la part superior de la cassola, però no hauria d'estar tocant l'aigua de fuita). Cuinar la barreja sobre l'aigua, remenant-se constantment amb una espàtula de goma, raspant-se la part inferior i els costats de la cassola mentre es remou, fins que la barreja comenci a espessir i es revestirà l'esquena d'una cullera. Ha d'abandonar un camí a la part posterior d'una cullera i llegirà 170 ° F en un termòmetre. No deixeu bullir la barreja. Això trigarà entre 7 i 10 minuts. Traieu el bol de l'aigua. Apagueu el cremador.
- Batre la mantega a la barreja de llimona, afegint una llesca a la vegada. Espereu fins que cada tros de mantega estigui gairebé completament dissolt abans d'afegir el següent.
- Col·loqueu el mantó de llimona en un recipient net o diversos contenidors de vidre petits i col·loqueu un embolcall de plàstic directament a la superfície del quall per evitar que es formi una pell. Deixeu que el cua es refredi a temperatura ambient. Continuarà espesant mentre es refreda. Refrigerar el quall fins que estigui llest per usar.
Notes i suggeriments de recepta
• Coberta i refrigerada, el mantell de llimona es mantindrà durant 2 o 3 setmanes, o es col · locarà en un contenidor hermètic i es congelarà durant un màxim de 2 mesos.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 63 |
| Greix total | 4 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 1 g |
| Colesterol | 36 mg |
| Sodi | 11 mg |
| Hidrats de carboni | 7 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 1 g |