Feu-vos un favor i demaneu-li al vostre carnisser que subministri cames d'ànec. Són un millor valor que el pit o l'ànec sencer, i molt senzill de cuinar. Podeu servir-ne un com a primer curs o dos per una entrada. Aquesta recepta es pot duplicar fàcilment, simplement utilitzeu una paella de tos gran en comptes d'una paella per cuinar l'ànec després de fer-lo morir.
El que necessitaràs
- 1 cullerada d'oli d'oliva
- 6 potes d'ànec (retallades)
- Sal i pebre negre mòlt a gust
- 1 ceba groga (llesca)
- 1 pastanaga (tallada a rodanxes)
- 1 costella d'api (llescat)
- 6 daus d'all integral (magullat)
- 6 branquetes de farigola fresca
- 1 tassa de brou de pollastre
- Per a la salsa d'albercoc:
- 1 tassa
- conserves d'albercoc
- 2 cullerades de vinagre d'arròs
- 1 cullerada d'aigua
- 1 culleradeta de fulles de farigola fresca
- Sal a gust
Com fer-ho
1. Preescalfeu el forn a 325 ° F.
2. Sorteja les cames d'ànec a banda i banda generosament amb sal i pebre negre mòlt. Escalfeu l'oli d'oliva en una paella gran a prova d'olor, a foc mitjà i col·loqueu les cames d'ànec a la part inferior de la pell. Cuini fins que la pell de l'ànec estigui bé daurada, d'uns 6-7 minuts. Torneu i marqueu la cara de la carn durant 3 minuts.
3. Traieu les cames cap a un plat, aboqui l'excés de greix i afegiu les verdures, l'all i la farigola.
Organitzeu les cames sobre les verdures, cap amunt de la pell. Aboqui el brou, tapeu-lo amb paper d'alumini i col·loqueu la paella al forn.
4. Asar durant 1 hora i 15 minuts, o fins que la carn estigui gairebé tendra. Descobriu-la i gira el forn fins a 425 graus F. Asseu-ho altres 20 minuts, o fins que l'ànec estigui tendre i la pell estigui cruixent. Deixar descansar durant 10 minuts abans de servir amb la salsa d'albercoc.
5. Per a la salsa d'albercoc: afegiu les conserves, el vinagre d'arròs i l'aigua a una cassola petita. Porti a foc lent, remenant a foc mitjà. Treure del foc i remoure la farigola, el pebre negre i la sal al gust. Serviu la temperatura ambient o la temperatura ambient.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 2668 |
| Greix total | 219 g |
| Greix saturat | 74 g |
| Greix no saturat | 100 g |
| Colesterol | 642 mg |
| Sodi | 649 mg |
| Hidrats de carboni | 16 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 148 g |