Diversos aliments nord-americans han aparegut a l'escena de menjar fusió marroquina, incloent-hi les rosquilles d'estil americà. Més lleugers i menys densos que els seus homòlegs francesos, i més saborosos que els tradicionals marroquins, segur que faran les delícies de la família i dels convidats en una època o hora del te marroquí.
Per obtenir els millors resultats, la massa ha de ser enganxosa al punt de ser una mica molest per pastar. Un mesclador resistent amb ganxo de massa simplifica l'amasado. Una vegada que la massa ha augmentat, serà més fàcil treballar.
Les rosquilles es poden espolvorear amb sucre granulat o en pols abans de servir, adornat amb glacé de xocolata fina o submergit en un glacejat lleuger de sucre.
El que necessitaràs
- Per a la massa:
- 4 tasses de farina
- 1/3 tassa (75 grams) de sucre
- 1 culleradeta de sal
- 1/2 cullerades de llevat
- 1/4 tassa (56 grams) d'escurçament o mantega, temperatura ambient
- 2 ous petits a mitges
- 1 1/4 tassa de llet calenta
- oli vegetal per fregir
- Per a la polvorització amb sucres:
- sucre granulat i / o sucre en pols a pols
- Per l'esmalt de sucre lleuger:
- 1/2 tassa (113 grams) de mantega sense sal
- 3 tasses (375 grams) de sucre en pols
- 1/2 tassa (120 mil·lilitres) de llet
- 1 a 2 cucharaditas
- vainilla
- Per a l'elaboració de gel de xocolata fina:
- 2 cullerades de mantega
- 2 unces (60 grams) de xocolata semisweet
- 1 tassa de sucre en pols
- De 2 a 3 cullerades d'aigua bullint
Com fer-ho
Feu la massa
- En un bol gran, combineu la farina, el sucre, la sal i el llevat. Afegiu l'escurçament (o mantega), els ous i la llet tèbia. Remeneu-ho per combinar-lo, després es pica a mà o amb un mesclador elèctric i un ganxo de massa fins que estigui suau, d'uns 5 a 10 minuts. Tingueu en compte que la massa ha de ser enganxosa al tacte (però és prou flexible per tirar o raspar massivament als costats del bol); afegiu una mica més de llet o de farina segons sigui necessari per aconseguir aquesta consistència.
- Transfereixi la massa a un recipient amb oli, gireu una vegada i després cobreixi amb una tovallola i deixeu de pujar fins que almenys es dobli a granel, 1 hora o més.
- Perforçar la massa i girar-la. Torneu a cobrir amb la tovallola i deixeu-la pujar una segona vegada fins que gairebé es dobla a granel, d'uns 45 a 60 minuts.
Forma i cuini les donas
- Gireu la massa a una superfície generosa. Retireu la massa o arrojeu-la suaument en un rectangle d'1/2-inch (1 1/4-cm) de gruix. Utilitzeu un tallador de rosquilles per tallar la massa (o un gran got i un petit tapó d'ampolla per tallar els centres); Transferiu acuradament les rosquilles i els seus centres a una safata amb tovalloles. Cobreixi els donuts amb una tovallola i deixeu-los anar durant uns 30 minuts.
- Els raspets de massa s'han de pintar suaument i apretar-los junts en un monticle (no s'adapti); cobreixi i deixeu-ho reposar durant 20 minuts o més abans de patir i tallar les rosquilles restants.
- Escalfeu 2 polzades d'oli vegetal en una olla gran o paella a foc mitjà. Posa a prova l'oli deixant caure en una massa de pasta; l'oli hauria de bombolla al voltant de la massa, però no estigui tan calent com perquè es dobli la massa ràpidament.
- Feu lliscar diverses rosquilles a la vegada a l'oli calent i cuini durant 2 o 3 minuts, girant una o dues vegades, fins que estigui daurat. Transfereixi les rosquilles cuites a un filtre o rack per escórrer durant 1 o 2 minuts, i després a una safata amb tovalloles de paper. Repetiu amb les rosquilles i les boles restants.
Decorar les Donas
- Les rosquilles calentes poden ser enrotllades en sucre granulat o en pols amb sucre en pols. Servir a temperatura ambient o a temperatura ambient. Les rosquillas refrigerades poden submergir-se en esmalts o en gelades de xocolata fina.
- Per fer l'esmalt de sucre lleuger: fondre la mantega en una cassola petita. Agregueu el sucre en pols, la llet i la vainilla. Calor a foc mitjà a baix fins que estigui prima; afegiu una mica més de llet per a que ho faci encara més si ho desitja.
- Submergeu un donut a mig camí cap a l'esmalt calent, a continuació, col·loqueu l'esmaltat de rosquilles al costat d'un cremallera per permetre que l'esmalt es refredi i es posi.
- Per fer la gelatina fina de xocolata: fondre la mantega i la xocolata a foc lent en una paella petita o paella saltejada. Agregueu el sucre en pols i l'aigua bullint; escalfeu-lo fins que sigui prou fi per submergir, afegiu una mica més d'aigua bullint si cal.
- Premeu suaument la superfície d'una rosquilla a la gelatina de xocolata calenta i, a continuació, col·loqueu el xocolata donut cap amunt en un bastidor per refredar i posar.
Congelació de les donas
Les rosquillas refrigerades poden congelar-se després que l'esmalt i la formació de gel s'hagin definit completament. Col·loqueu-les al congelador en una caixa d'emmagatzematge plàstic o en una bossa congeladora durant un mes. Descongelar a temperatura ambient.