Aquesta dolça pastisseria marroquina pren el seu nom d'una presentació tradicional de pasta d'ametlles embolicada amb pastisseria en forma de serp. M'hancha es pot fer bastant gran per servir en reunions socials; els hostes gaudeixen de la pastisseria trencant petites porcions des de la part més externa de la bobina.
Alternativament, m'hancha pot formar-se en petites bobines de mida individual o simplement preparades com a petites barres d'ametlla embolicades com a pal. Aquí, però, estic explicant el mètode per fer una gran pastisseria com la que es mostra. (No us intimideu amb les instruccions llargues: és més fàcil del que pensa). Consulteu els consells següents si voleu mini rebosteria individual.
Es poden utilitzar diferents versions de pasta d'ametlles marroquines tradicionals per a l'ompliment. Estic suggerint el que la meva cunyada em va ensenyar per al seu ús en els briouats d'ametlles ; Es tracta d'una mica més de treball per realitzar, ja que demana la moderació de la meitat de les ametlles , però l'esforç està ben recompensat pel que fa al sabor i la textura. Per estalviar temps, podeu evitar aquest pas i, simplement, utilitzar totes les ametlles blancades.
Warqa és la tradicional pastisseria de paper utilitzada al Marroc; vegeu els consells al final de la recepta si voleu utilitzar la massa de filó.
La pastisseria al forn pot decorar-se amb una polsosa generosa de sucre en pols, o es pot donar un raspallat de mel calenta seguida d'una guarnició d'ametlles mòlta o en rodanxes.
També intenta fer Savory M'hancha amb Kefta i farcit de verdures .
El que necessitaràs
- Per a la pasta d'ametlles:
- 17 oz. (500 g)
- Ametlles pelades i pelades
- 1 tassa (225 g) de sucre granulat, o al gust
- 1/4 culleradeta de canyella mòlta, o al gust
- petita pica o mica
- goma aràbica en pols
- 1/4 tassa (60 g) de mantega sense sal, suavitzada
- 2 a 3 cullerades (40 ml)
- aigua de flor taronja
- Per muntar la rebosteria:
- 10 fulles Warqa mitjanes (9 a 10 "de diàmetre)
- 1 rovell d'ou, lleugerament batut, per segellar
- 3 1/2 oz. (100 g) de mantega sense sal, fos
- Rentatge d'ou a partir d'1 ou batut amb 1 cullerada d'aigua o llet
- Per adornar la rebosteria:
- 1 tassa de mel barrejada amb una mica d'aigua de flor taronja
- ametlles trossejades (o ametlles a rodanxes o sucre en pols i canyella mòlta)
Com fer-ho
Fer la pasta d'ametlles
1. Si vostè està començant amb ametlles senceres, crues, blanquejar i pelar. Deixeu-los assecar i fregui la meitat de les ametlles blanquejades en oli vegetal poc profund fins que quedi daurat. Aneu amb compte de no cremar-los. Retirar i escórrer les ametlles en un filtre o en tovalloles de paper.
2. Col·loqueu les ametlles fregides i sense fregir en un procés d'alimentació juntament amb el sucre. Processeu fins que estigui molt pols, seguiu processant una mica més fins que la barreja comenci a girar cap a una pasta.
3. Transferiu les ametlles al terra a un bol. A mà, treballa a la canyella, la goma aràbiga, la mantega i l'aigua de la flor taronja. Pastar fins que tots els ingredients es combinin uniformement en una pasta d'ametlles suau.
4. Agafeu un grapat de pasta d'ametlles i espereu-lo en forma de registre. Feu rodar el registre cap endavant i endavant a la superfície del treball per fer un pal llarg per enganxar el gruix del dit polze o el dit índex. No taper els extrems. Repetiu amb la pasta d'ametlles restant.
Forma i pastissos de pastisseria M'hancha
1. Preescalfeu el forn a 350 ° C (180 ° C). Enllaça una gran cassola amb paper pergamí.
2. Organitzeu les fulles de la fulla rodona en una pila ordenada i tallades directament per la part superior i la part inferior amb un ganivet afilat o una tisora per fer fulles de pastisseria en forma de rectangulars.
3. En una gran superfície de treball, organitzeu tres o quatre rectangles de pastisseria horitzontalment, que se superposen cada rectangle amb uns dos centímetres (5 cm) de massa de pastisseria. Utilitzeu rovell d'ou per segellar les vores superposades de massa. La longitud total de les fulles de pastisseria superposades hauria d'acomodar la meitat dels registres de pasta d'ametlles.
4. Raspeu les fulles de pastisseria connectades amb mantega fosa. Registreu els registres de pasta d'ametlles a tota la longitud de la vora inferior de la pasta. Premeu els registres junts en un sol rotllo llarg. Permet una mica d'espai buit de pastisseria després de l'últim registre al costat dret; això permetrà que una petita longitud de pastisseria buida estigui inclosa sota la màniga una vegada que tingui forma.
5. Introduïu acuradament la pasta d'ametlles a la pastisseria de l'arròs, rodant de la part inferior a la part superior.
Quan el rotllo estigui gairebé acabat, raspueu l'última polzada o dues pastes exposades a la part superior amb rovell d'ou, i seguiu rodant fins a la vora superior per segellar.
6. A partir de l'extrem esquerre, coïneu acuradament la pasta d'ametlles embolicada; tracti d'evitar que es trenqui la pastisseria mentre treballa. L'extrem buit de la massa de pastisseria ha d'estar ara al límit de la bobina més exterior. Pinteu la pasta buida amb gemma d'ou i introduiu-la sota la bobina, prement per segellar-la fins al fons.
7. Repetiu amb els restants troncs de pasta d'ametlles i pasta de pastisseria. A continuació, podeu afegir aquesta nova longitud de pasta d'ametlles embolicada a la bobina existent, o donar forma a una altra pastisseria separada.
8. Transfereixi les pastes laminades a la paella preparada. Raspuleu la part superior i els costats amb mantega fosa i, seguidament, pinta amb el rentat d'ou. Torneu la pastisseria preparada al mig del forn preescalfat fins que estigui daurat, d'uns 30 a 40 minuts. (Nota: he vist algunes receptes que requereixen invertir la pasta i tornar al forn per fer pardo la part inferior, però pot ser complicat de fer i no és realment necessari.) Retireu la paella del forn i adorneu-la com vulgueu.
Adornar amb mel i ametlles
1. Calenta la mel en una cassola petita fins que estigui calenta i prima. Revuelva una cullerada petita o dues d'aigua de flors ataronjades.
2. Raspoleu el xarop de mel com desitgeu sobre les pastes encara calentes i adorneu-les amb ametlles picades o tallades. Deixeu de refredar abans de servir.
Adobar amb sucre en pols
1. Deixeu que es refredin les pastes de serps i, a continuació, es llegeixi generosament sucre en pols per sobre de la part superior.
2. Si es desitja, es pot afegir canyella mòlta a l'adorn, ja sigui polvorientant lleugerament sobre el sucre en pols o arreglant línies fines de canyella a la part superior.
Notes i consells
1. Per fer la màniga per endavant , compleixi la pastisseria, incloent el raspallat amb el rentat d'ou. Embolicar i congelar, després coure el dia de servir, cosa que permet un temps extra si es posa la pasta al forn directament del congelador.
2. Per utilitzar la massa de phyllo en comptes de warqa , seguiu el mètode descrit anteriorment, però utilitzeu dues o tres capes de filo per a cada capa de warqa, recordant raspallar cada capa amb mantega fosa. Mantingueu qualsevol phyllo no utilitzat cobert sota una tovallola humida fins que estigui llest per usar-lo.
3. Per donar forma a mini m'hancha , dividiu la pasta d'ametlles en 20 porcions. Formeu cadascun en un cilindre estret una mica més que el dit mig. Talleu els fulls rodons a la meitat, fregueu la meitat amb la meitat i, a continuació, doblegueu cada peça per fer una falca. Agafeu una falca de pastisseria plegada i poseu-la al davant, corba ample a la part inferior. Col·loqueu un registre de pasta d'ametlles al llarg de la part inferior (si és necessari, feu-lo anar cap amunt i cap amunt per allargar-lo a gairebé l'ample de la pasta) i embolicar-lo a la pastisseria cap al punt, utilitzant el rovell d'ou per segellar el punt a les llesques . Enrotlleu la pasta d'ametlles embolicada i col·loqueu-la a la paella preparada. Repetiu-la amb la pasta d'ametlles restant i pastisseria, després pinxeu-la amb mantega fosa i després renta l'ou. Cuinar i adornar com s'indica.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 3225 |
| Greix total | 220 g |
| Greix saturat | 75 g |
| Greix no saturat | 100 g |
| Colesterol | 300 mg |
| Sodi | 115 mg |
| Hidrats de carboni | 300 g |
| Fibra dietètica | 31 g |
| Proteïna | 60 g |