Aquestes tortugues decadents tenen una closca de cracker de graham i s'omplen de caramel amb llet de llet i amb merenga. Són espectaculars quan s'omplen de dolç de llet casolà, però es poden tirar amb èxit ràpidament amb el dolç de llet i les closques de gelat congelades. Si no hi ha temps per fer la merenga , serviu-les amb crema batuda.
El que necessitaràs
- 9 cullerades de mantega (suavitzades)
- 1/3 tassa de sucre morat
- 1 tassa de farina
- 1/4 tassa de molla de formatge de graham (finament mòlt)
- 1/4 culleradeta de sal
- 1 culleradeta de canyella
- 1 culleradeta de vainilla
- 1 pot la llet evaporada
- 2 llaunes de llet condensada
- 3 pals de canyella
- 1 culleradeta
- bicarbonat de sodi
- Pessic de sal
- 3 ous separats
- 1 tassa de sucre
- 1/3 tassa d'aigua
- 1 cullerada de xarop de blat de moro
Com fer-ho
- Comenceu a fer la massa de closca de taronja cremant la mantega amb el sucre marró clar fins que tingui un color molt suau i lleuger en el bol d'un mesclador de peu.
- A baixa velocitat, afegiu la vainilla, la farina, les molles de galeta, la sal i la canyella i remeneu fins que estigui ben barrejat
- Gireu la mescla al taulell, la forma en un disc pla i embolicar amb un embolcall de plàstic. Escalfar durant 1 hora.
- Preescalfeu el forn a 350 F.
- Col·loqueu la pasta de taronja sobre una superfície enharinada i feu rodar fins a 1/4 polzades de gruix. Tallar cercles d'1 polzada de diàmetre més gran que els motlles de closca de taronja. Col·loqueu massa en els motlles de tartal i retalla l'excés de massa, fins i tot amb cada motlle.
- Pinteu fons de closques amb forquilla i coure durant 10 a 12 minuts fins que quedi marró daurat fosc.
- Deixeu que les closques siguin fresques i tregui-les suaument dels motlles. Deixar de banda.
- Aboqui la llet evaporada i la llet condensada en una cassola pesada. Afegiu els palets de canyella, una mica de sal i el bicarbonat de sodi.
- Cuinar a foc lent, remenant constantment, fins que la mescla es espesioni i es torna un color caramel intens, uns 45 minuts. La barreja només pot arribar a poc a poc. La barreja pot arribar amb prou feines a foc lent, però s'ha d'agitar constantment per evitar cremar i enganxar. Quan pugueu arrossegar una cullera o una espàtula a la part inferior de la safata i veure la part inferior durant 1 o 2 segons, la mescla està preparada. (Vegeu la recepta del dolç de llet )
- Col·loqueu les 4 rovells d'ou en un recipient a prova de calor (reserva les clara d'ou per al merenga). Just abans d'eliminar la barreja de caramel a la calor, sacseja ràpidament una petita quantitat de caramel als 3 rovells d'ou fins que estigui suau.
- Afegiu-hi la barreja d'ou i el dolç de llet a l'olla i cuineu constantment durant 5 minuts més.
- Treure del foc. Cullera dolça de llet en closques de taronja, omplint-les.
- Prepareu el merenga: col·loqueu els ous blancs al plat (molt net) d'un mesclador elèctric i enganxeu-lo al filferro.
- Col·loqueu el sucre, 1/3 de tassa d'aigua, xarop de blat de moro i pessic de sal en una cassola petita i deixeu-ho coure.
- Quan la temperatura del xarop de sucre arriba al voltant de 240 F (115 C), o al cap d'uns 3 minuts, engegueu el mesclador i comença a batre els blancs.
- Quan la temperatura arribi a 248 F (120 C), retireu el xarop de la calor. El temps total de cocció és d'uns 4 minuts i el xarop de sucre ha de fer fils prims si el plou d'una forquilla, i s'haurà espessit.
- Els blancs han de formar pics rígids. A poc a poc i amb cura, aboqui el xarop al costat del bol del mesclador, cap a les clares d'ou. Continueu guanyant la merenga fins que es refredi, uns 5 minuts. Doblegueu 1 culleradeta de vainilla si ho desitja.
- Col·loqueu la meringa decorativament sobre les tarts i poseu-les a la graella (observeu-vos acuradament) durant 1 a 2 minuts per marxar lleugerament el brúixola de merenga.
- Serviu les tarts refrigerades o a temperatura ambient.
Notes: El dolç de llet es pot preparar a la part superior d'una caldera doble o en un bol sobre una olla d'aigua bullint. Aquest mètode requereix menys agitació, ja que la barreja no es cremarà ni es quedarà, però triga molt més. També és important assegurar-se que l'aigua que hi ha al fons de la caldera doble no es buidi completament.
Si feu servir un dolç de llet comprat a la botiga, escalfeu-lo a la cassola pesada fins que estigui bullint, després barregeu-lo amb les rovells d'ou com s'indica.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 175 |
| Greix total | 8 g |
| Greix saturat | 4 g |
| Greix no saturat | 2 g |
| Colesterol | 46 mg |
| Sodi | 170 mg |
| Hidrats de carboni | 24 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 3 g |