Croquembouche és la paraula francesa per "cruixir a la boca" i és un postre francès clàssic que s'utilitza com a pastís de noces (compareu amb pastissos d'Europa de l'Est ). Un croquembouche està fet amb puffs de crema farcits de crema que es munten en forma de piràmide enganxats amb caramel. El caramel de sucre-sucre s'adapta al voltant de l'arbre de crema per a un efecte dramàtic. Com amb els plats més saborosos, aquesta confiteria francesa va fer camí cap a l'Europa de l'Est i també hi gaudeix. Aquí hi ha la recepta de Croquembou che en la seva totalitat. demostra com fer aquesta postre.
Pastisseria de farcit de crema: 3 tasses de llet 3/4 tassa de sucre 3 cullerades de farina de propòsit 3 cullerades de maicena 3/4 culleradeta de sal 2 grans ous batuts 2 culleradetes de vainilla 1 cullerada de mantega suau 1 tassa de crema batuda, assotat en pics rígids Massilla de crema de crema (Pâte à Choux): 1/2 tassa d'aigua bullint 6 unces de mantega 1/2 culleradeta de sal 1/2 tassa de farina de tot ús 6 ous grans Caramel: 1/2 tassa de sucre 1/2 tassa de xarop de blat de moro clar 2/3 tassa d'aigua
Com preparar el farcit de crema de pastisseria:Escaldeu 3 tasses de llet en paella mitjana. En un bol petit, bata 3/4 tassa de sucre, 3 cullerades de farina, 3 cullerades de maicena i 3/4 culleradeta de sal. A poc a poc barrejar amb llet escaldada i reduir el foc a mig-baix. Afegiu 2 grans ous batuts i cuini fins que estigui espès, remenant constantment. Treure del foc i barrejar en 1 cullerada de mantega suau i 2 culleradetes de vainilla. Col·loqueu l'embolcall de plàstic a la superfície de la crema per tal que la pell no es formi i es refredi fins que estigui fred. Feu que les boques de crema mentre que el farcit es refreden.