Pastissos d'arbres polonesos i lituans
A Polònia, el pastís d'arbre es coneix com sękacz (SAYN-kahch) o senkacz , que, traduït vagament, significa "escorça".
I, en terminologia molt políticament incorrecta, també es coneix a Polònia com a "pastís de mendigos" suposadament des dels dies en què els gitanos van robar els ous i els van convertir en un pastís perquè era més portàtil a la carrera que els ous a la closca.
A Lituània, es coneix com raguolis (que significa "pintada") o sakotis (que significa "ramificada").
A Hongria, són coneguts com kurtoskalács o tepsiben , que significa "petits pastissos de xemeneia" o "pastissos d'estufa".
Vegeu com es fa coca d'arbre a Racine Bakery a Chicago i mireu aquest video de pastís d'arbre que es realitza abans d'obrir foc a Lituània.
German Tree Takes
A Alemanya, es diu baumkuchen , que literalment significa "pastís d'arbre". L'aparença final i el sabor dels pastissos alemanys són una mica diferents de les versions polonesa i lituana, que són pràcticament indistinguibles: en forma de piràmide amb extrems punxeguts.
Tanmateix, la tècnica és la mateixa: aboca successives capes de massa, juntament amb la longitud d'un pal de fusta giratòria o vareta d'acer inoxidable davant d'una font de calor. Quan el pastís buit es talla, revela anells semblants a un tronc d'arbre, d'aquí el seu nom.
Pastissos d'arbres hongaresos
La versió hongaresa - kurtoskalács - és sovint servida en casaments tradicionals, però és molt diferent de les versions polonesa, lituana i alemanya.
Està fet amb una massa de llevat que es lamina i es talla i s'embolica al voltant dels tubs (originalment es va rodar en un registre i es va tornar a escopir sobre un foc obert). La versió d'avui es pot fer en un forn de casa en tubs d'acer inoxidable que se situen verticalment.
Originària de Transsilvània, és famosa com la pastisseria més antiga d'Hongria.
Kurtoskalács es ven en fleques, festivals i fires, i en cantonades de carrer. Mireu aquest video de la pastisseria xinesa hongaresa per fer-vos la idea.
Qui va inventar pastissos d'arbres?
No tinc coneixement del pastís d'arbre existent en altres països europeus, però sens dubte podria. Pel que fa als seus orígens, és la mateixa cançó i dansa antiga: els polonesos diuen que van començar allí, els lituans diuen que són els creadors, i els alemanys ho diuen com els seus.
Es coneix molt sobre les seves connexions poloneses. Cukierna Zaniewicz , una fleca a Polònia que s'especialitza en la fabricació de sękacz , diu que el pastís es va originar a l'est de Polònia (prop de Lituània, per cert!), Però ara ho fan en Miedzyrzec Podlaski, al sud de Polònia.
Llegenda de la Reina Bona Sforza i Pastís d'arbres
Segons la companyia, en la seva pàgina web, la llegenda ho fa cinc segles enrere, la reina Bona Sforza va desafiar als forns reals a presentar un pastís excepcional per a les noces del seu fill Príncep Sigmund August, i va néixer Sękacz .
Un esforç tan arduo i costós (cinc o més hores de pacient amb una bateria rica en ou sobre una canya que va ser manejada a mà) només podia ser atorgada per la noblesa, de manera que, naturalment, es va cobrar per la gent comuna i una tendència es va produir.
Pastissos d'arbre encara servits avui
Fins ara, els pastissos d'arbres són populars en taules de dolços en casaments polonesos i lituans i per a ocasions especials com ara Setmana Santa, Nadal i aniversaris. Sovint s'adornen amb flors i herbes fresques a la part superior buida ia la base.
Les rodanxes es tallen des de la part superior horitzontalment i posteriorment es divideixen en trossos de mordassa. En una concessió als temps moderns, sovint les peces s'acompanyen de fruites i xocolates fosos, i es presenten de forma molt elaborada.