La pastisseria de Warqa (de vegades anomenada "pastisseria de maons") és un ingredient marroquí essencial, utilitzat per elaborar una sèrie de pastissos i plats dolços i salats. Encara que el mètode tradicional de manejar la massa de Warwick enganxós en una cassola calenta és difícil de dominar, una tècnica molt més fàcil de pintar "pintant" en una cassola es pot utilitzar per fer que la pasta es deixi a casa.
A més dels ingredients que es detallen a continuació, voldreu tenir els següents a mà:
- Processador de menjar
- Pinzell nou i net de ceràmica de niló, de 3 "d'ample
- Pinzell més petit
- Paquet mitjà o gran sense pal
- Olla per a aigua bullint
- Gran plat o safata
- Embolcall de plàstic
- Oli vegetal per raspallar la massa
A més d'això, la paciència és tot el que es necessita ja que estaràs cuinant el Warqa deixa un per un.
El que necessitaràs
- 1 3/4 tassa / 400 ml d'aigua
- 2 cullerades d'oli vegetal
- 2 tasses escasses / 250 g d'alta gluten
- 3 cullerades / 30 g de farina de dur (o sèmola fina)
- 1/2 culleradeta de sal
Com fer-ho
- Procureu els ingredients warqa junts en un processador o batidora durant un o dos minuts, o fins que sigui molt suau i sedós. Aboqui la massa a través d'un filtre en un recipient, tapeu-lo i deixeu-lo reposar durant una hora a temperatura ambient o més a la nevera.
- Quan estigueu preparat per fer les fulles de pastisseria, ompli un recipient a mig camí amb aigua i torneu a bullir. Reduïu la calor a foc lent i col·loqueu una paella antiadherent a sobre de l'olla d'aigua. (Tria una paella i una olla que s'assabenti de la manera més còmoda possible. Una paella més gran sense enganxar és la millor quan es fan pastes per a bastilla mentre es pot trobar una paella més petita més ideal si es fa una galleda per fer un brioix .) Deixeu la paella per escalfar 10 minuts.
- Oli lleugerament la paella antiadherent i elimineu l'excés d'oli.
- Remeneu la pasta preparada amb el pinzell, netegeu l'excés de les truges i, a continuació, "pinteu" la superfície de la paella amb la massa, començant pel perímetre i després omplint el centre. Dip de massa addicional, segons sigui necessari per crear una capa opaca de pasta mullada. Empleneu els forats o espais que us hàgiu perdut picant una mica més de pasta.
- Deixeu coure la massa a un full de pastisseria semitransparent. Això no trigarà massa, només d'un a diversos minuts. Vostè sabrà que es fa quan el centre ja no es veu humit o se sent enganxós, i les vores s'assequen i s'allunyen del costat de la paella.
- Afluixeu la fulla de pastisseria cuita de la paella amb una espàtula de goma i aixequeu-la per les vores. Col·loqueu-lo al costat d'un plat o safata folrada amb un embolcall de plàstic i raspeteu el costat cuit amb oli.
- No hi ha necessitat d'oli el pa de nou. Repetiu el procés amb la massa restant, apilant les pastes cuinades al costat mentre treballeu. Recordeu que oli cada capa.
- Embolicar la pila de fulles de pastisseria en plàstic fins que sigui necessari més endavant aquell dia. Retalla les vores seques abans de treballar. Si teniu previst utilitzar la warqa un altre dia, separeu suaument les capes refredades i torneu a col · locar la part cuita (això ajuda a evitar que les fulles de pastisseria s'adhereixin), i embolicar i congelar fins que sigui necessari. Descongelar durant una hora a temperatura ambient.
- En utilitzar Warqa , la regla general és mantenir el costat cuinat (un costat brillant, oliat) a l'exterior del que està fent, mentre que el farcit ha de ser tancat pel costat sense coure.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 176 |
| Greix total | 9 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 6 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 471 mg |
| Hidrats de carboni | 21 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 3 g |