Jook (arròs de porc) sempre es menjava a Corea per estirar grans per als pobres i per calmar panies malaltes, joves o ancians. Encara es gaudeix com un aperitiu, com l'esmorzar o un altre menjar lleuger, o com a menjar de confort per als malalts. Pat Jook és suau i suau amb una dolçor subtil, però també es pot menjar sense sucre en lloc d'arròs blanc regular.
El que necessitaràs
- 1 tassa de fesols vermells dolços, empapats durant 2 hores
- 3/4 tassa d'arròs, empapada durant 30 minuts
- 2 cullerades de sal
- 8 tasses d'aigua
- sucre (a gust)
- Opcional: boles d'arròs dolç
Com fer-ho
- En un recipient, fesol per uns minuts.
- Rebutjar l'aigua.
- Afegiu 8 tasses d'aigua i bullir fins que els fesols estiguin completament tous (2-3 hores).
- Estalvieu al voltant de 2 tasses de líquid i aboqui la resta de les mongetes en un filtre.
- Afegiu la sal a les mongetes i tritureu els fesols al filtre que hi ha a sobre d'un recipient.
- Aboqueu aigua nova sobre les mongetes i continueu bullint fins que tingueu 7 tasses de líquid.
- Descarta les pells en colador.
- Afegiu el líquid bullit reservat al líquid de fesol puré.
- Deixeu que el líquid quedi intacte fins que es conformen els sòlids de fesol.
- Afegiu l'arròs i la major part del líquid de soja (sense fongs) a una olla.
- Fer bullir i reduir immediatament per cuinar a foc lent.
- Cuini uns 8 minuts o fins que l'arròs estigui tendre.
- Afegiu sòlids de soja a jook en cullerades, remenant sovint perquè no es crema.
- Si voleu servir amb boles d'arròs dolces, podeu tallar pastissos d'arròs dolços (storey) en petits cubs i afegir-los al jook quan sigui gairebé fet.
- Serviu plats calents de jook amb sucre perquè els comensals puguin ajustar-lo al seu propi nivell de dolçor (o sal per a una farina salada).
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 201 |
| Greix total | 1 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 786 mg |
| Hidrats de carboni | 40 g |
| Fibra dietètica | 7 g |
| Proteïna | 9 g |