Com fer Makrout - Galetes de sèmola omplertes amb mel

01 de 10

Això és Makrout

Makrout són galetes de sèmola de forma similar a les pastes, que són populars a tot el nord d'Àfrica. Al Marroc, sovint se serveixen per a ocasions especials i durant el Ramadà . Encara que la macrografía de dates sigui la més coneguda, les galetes també es poden fer amb sèsam, ametlla i altres tipus de farcits.

Les següents fotografies mostren com es forma la data de makrout omplert i es cou per fregir; immediatament després, les galetes s'enfonsen en una mel calenta perfumada amb aigua de flor taronja . La galeta resultant és lleugerament cruixent a l'exterior, pastís tendre a l'interior, i memorablement dolça i saborosa. El mateix mètode s'utilitza per a altres tipus de macros de pasta.

02 de 10

Humitejar la sèmola amb mantega o oli

Aquí s'han barrejat dues tasses de sèmola amb 1/4 tassa de farina blanca i una mica de sal. La barreja es humiteja amb la mantega fosa (o oli) de 2/3 tasses i després es tira i massatge a mà per assegurar-se que cada gra de sèmola estigui recobert.

Aquesta barreja amb textura de sorra està idealment coberta de plàstic i es deixa reposar durant una hora o més abans de fer la massa real. Si el temps és curt, podeu passar immediatament al següent pas.

03 de 10

Feu la massa

Treballi a poc a poc 2/3 tassa (o una mica més si cal) d'aigua de flor taronja a la barreja de sèmola. Una vegada més, això es fa a mà, i els líquids s'han d'incorporar amb un toc lleuger (sense pastar), només fins que es formi una bola humida de massa.

Tapa la massa amb plàstic i deixeu-ho reposar durant una hora o més mentre feu el farcit de pasta de dates.

04 de 10

Configureu la data

De vapor 10 oz. (300 g) de dates sobre aigua a foc lent durant 20 a 30 minuts. Transfereixi les dates a un processador d'aliments (o remeneu-lo en un bol amb una forquilla si ho prefereix) i combineu una cullerada de mantega fosa i aigua de flor taronja i 1/2 culleradeta de canyella (o més a gust).

La pasta serà enganxosa i calenta, així que deixeu-ho durant uns 30 minuts o més per refrescar-vos i mantenir-vos en contacte. A continuació, divideu la data en quatre porcions, oli les mans (o mulleu-les amb aigua), i enganxeu-les de pasta sobre el gruix del dit. Fixeu els bastons de pasta a un costat fins que la massa de sèmola acabi de descansar.

05 de 10

Incloeu la pasta de dates a la massa

Dividiu la massa en quatre porcions. Prengui'l i configureu-lo suaument en un registre de la mateixa longitud que un dels enganxalls de data.

Feu una sagnia profunda a la longitud de la massa i inseriu la pasta de la data. Tanqueu la massa al voltant de la pasta de la data, punxant-la per segellar. Rota el registre de la pasta cap enrere i endavant diverses vegades per suavitzar-lo.

06 de 10

Decorar i tallar les galetes

Els motlles especials es venen per aplanar i decorar el registre de la massa, però podeu utilitzar el costat apagat d'un ganivet per fer un disseny atractiu.

En primer lloc, apliqueu el registre lleugerament, anoteu la part superior de la massa amb línies o un patró semblant a la quadrícula o un altre disseny geomètric. Amb un ganivet afilat, talleu els registres a la diagonal en 1 "de llesques.

Deixeu les galetes tallades a la safata o a la paella per descansar (sense descobrir) durant 30 minuts o menys abans de cuinar.

07 de 10

Configureu la vostra zona de cuina

Per cuinar el makrout , necessitaràs una paella profunda o una olla àmplia per fregir; una olla més petita per a la mel; i un filtre fixat sobre un bol.

Escalfeu una polzada d'oli a foc mitjà fins que calenta. Al mateix temps, escalfeu dues tasses de mel fins que estiguin calents però no bullint. Afegiu una cullerada d'aigua de flor de taronja i retireu-la del foc.

Quan l'oli estigui prou calent (una peça de massa de prova que caigués en l'oli preparat hauria de cuinar a foc lent) , ja està llest per començar a frear.

08 de 10

Fry the Makrout

Cuinar el makrout en lots. Transferiu suaument algunes de les galetes a l'oli calent i fregiu-les fins a un color marró daurat a mitjà. Això no trigarà molt, només uns pocs minuts, així que mira les galetes amb cura.

09 de 10

Remull el Macrout Cuit en Mel

Amb una cullera ranurada o cuchillo de fregir, transfereixi el makrout cuit directament de l'oli a la mel calenta. Premeu les galetes amb suavitat per submergir-les, o torneu-les a encendre diverses vegades. Deixeu que les galetes s'abandonin uns quants minuts mentre es comença a cuinar el següent lot de makrout i , a continuació, es transfereix al filtre i després es refredi a la safata.

10 de 10

Refredi les galetes completament

Si us agrada, les tapes de les galetes es poden adornar mentre encara estiguin calentes. Aquí, he afegit llavors de sèsam a algunes ametlles makrout per distingir-los d'omplerts de dates que es van preparar al mateix temps.

Deixeu que les galetes es refredin completament (permeti diverses hores) abans d'emmagatzemar-les. Continuaran suavitzant-se en els pròxims dies; si voleu conservar un exterior lleugerament cruixent, emmagatzemi les galetes al congelador i elimineu tants com vulgueu servir.