Amb ametlles autòctones del Marroc, és natural que siguin les fruites seques d'estil marroquí Baklava o Baklawa, com es coneix també, a causa de l'absència de la lletra "v" en l'alfabet àrab.
Un farcit d'ametlles tou es troba entre diverses capes de pasta de paper; El xarop amb una flor de taronja afegeix una dolça adhesiva. En lloc de la massa de filo, aquesta recepta segueix un mètode nord-africà de fer la massa de pastisseria, que està enrotllada en paper i en capes.
El que necessitaràs
- Per al xarop:
- 1 1/2 tasses (350 ml) d'aigua
- 1 3/4 tasses (350 g) granulat
- sucre
- 1 o 2 cullerades d'aigua de flor taronja
- Per a la massa de pastisseria:
- 3 tasses (500 g) semolina fina
- 4 tasses (500 g) de farina blanca
- 1/2 culleradeta de sal
- 2 ous, lleugerament copejats
- 1/4 de tassa (60 ml) de mantega sense salsa fos o
- oli vegetal
- 1/4 tassa d'aigua de flor taronja
- aigua calenta, segons sigui necessari per fer la massa
- Per al farciment d'ametlles:
- 3 1/2 tasses (500 g) d'ametlles senceres
- 1 3/4 tasses (350 g) de sucre granulat
- 1 a 3 culleradetes de canyella (opcional)
- 1/4 a 1/2 tassa de xarop (recepta a dalt)
- Per muntar el Baklawa:
- 9 "x 12" (20 cm x 30 cm) o cassola de mida similar
- midó de blat de moro (Maizena), per fer servir la massa
- 2/3 tassa (150 g) de mantega sense sal, fos
- Oli vegetal de 2/3 tassa (150 ml)
- Ametlles 60 (aprox.)
- blanc i pelat , per adornar
Com fer-ho
Fer el xarop
- En una cassola petita, combineu l'aigua, el sucre i l'aigua de la flor taronja. Col·loqueu la paella a foc mitjà-baix, remeneu constantment per dissoldre el sucre i torneu a bullir. Reduïu la calor i deixeu el xarop a foc lent durant 12 o 15 minuts, fins que quedi gruixut. Treure del foc.
Feu la massa
- Mentre el xarop s'escaueja, fes la massa. Combineu la sèmola, la farina blanca i la sal en un bol gran. Afegiu els ous, l'oli vegetal, l'aigua de la flor de taronja i l'aigua tèbia per fer una massa flexible, però no enganxosa. Pastar fins que estigui suau, tapar-lo amb plàstic o una tovallola i deixar-lo reposar durant 30 o 40 minuts.
Feu el farciment d'ametlles
- Si ho desitja, torneu les ametlles lleugerament en un forn preescalfat de 400 ° F (200 ° C) durant 5 a 7 minuts. Tritureu les ametlles amb una textura pols gruixuda, després barregeu amb el sucre, la canyella (si ho desitja) i un petit xarop o mel. Deixar de banda.
Muntar el Baklawa
- Combineu la mantega fosa amb l'oli vegetal en un recipient petit. De manera generosa, pinta l'interior de la paella amb la barreja de mantega.
- Dividiu la massa en 24 boles llises. Deixeu les boles cobertes sense problemes mentre treballeu. Polvoreu la superfície del treball amb la maicena i arrojeu una de les boles a un rectangle de paper prim, la mida de la paella o una mica més gran. Col·loqueu-lo al fons de la paella (retalla qualsevol excés de les vores per a un ajust net) i mantingueu la mantega de manera generosa.
- Desenganxa una altra bola de massa de la mateixa manera. Col·loqueu-la a la paella, retalla l'excés de massa i mantingueu-la de forma generosa. Repetiu fins que hagueu utilitzat la meitat de la massa, per a un total de 12 capes inferiors.
- Distribueu l'ompliment de l'ametlla sobre la massa de pastisseria en capes, prement per empaquetar lleugerament. Raïm una mantega poc freda sobre les ametlles.
- Desenrolleu les boles restants de massa, estirándolas sobre el farcit d'ametlles, i raspallant-les cada generosa amb la barreja de mantega fosa, inclosa la capa superior.
Hornee el Baklawa
- Preescalfeu el forn a 350 F (180 C). Torneu a escalfar el xarop si és necessari i calenta.
- Amb un ganivet llarg i afilat, tallar acuradament la baklawa sense coure en trossos petits en forma de diamant o en forma de quadrat, tenint cura de tallar tot el camí a través de les capes de pastisseria i omplir. Decoreu cada peça amb una ametlla blanquejada sencera (premeu-la suaument a la massa), o podeu fer servir altres guarnicions segons el que vulgueu, abans o després de la cocció.
- Fornem el baklawa al forn precalentat durant uns 25 minuts, o fins que estiguin daurades. Treure del forn.
- Cuidem cuidadosament el xarop calent a la part superior de la baklawa, tenint cura que algun xarop s'esgoti en els talls que va fer abans de coure. Utilitzeu tot el que vulgueu, tenint en compte que el farciment d'ametlles ja té sucre. Deixeu passar la baklawa durant la nit per refrescar-se i absorbir completament el xarop abans de servir.
- El baklawa es mantindrà durant dues o tres setmanes a temperatura ambient en un recipient hermèticament tancat. També podeu congelar-lo per un emmagatzematge més llarg.
Consells
Per utilitzar la massa de filo, uneix la baklawa amb 12 capes de pastisseria de filo a la part inferior i 12 capes a la part superior. Mantenir de manera generosa cada capa a mesura que treballa.
Per utilitzar warqa en lloc de pastisseria casolana, retalla les vores rodones directament sobre grans fulles de warqa per fer peces rectangulars que s'adapten a la paella. Utilitzeu només quatre capes de warqa a la part inferior i quatre a la part superior, recordeu la mantega de cada capa amb generositat.
Si utilitzeu mel en lloc de xarop casolà, escalfeu la mel en una cassola fins que estigui calenta i diluïda en consistència. Revuelva una mica de flor de taronja al gust.
Planifiqueu abans de fer aquestes postres, ja que necessita seure durant la nit per absorbir el xarop abans de servir.
El xarop sobrant es pot emmagatzemar a la nevera per utilitzar-lo com a edulcorant per a begudes, com un esmalt per a les tortugues de fruites o com a substitut del xarop de blat de moro.
Per a altres rebosteria d'ametlles marroquines tradicionals, proveu els Hornos Gazelle i els Briouats d'Ametlles .