Aquest puré vellutat i reconfortant és un plat tradicional i rústic de Sicília amb arrels que recorren tot el camí a la Roma Antiga i Grècia. Està elaborat amb faves seques i triturades i fonoll silvestre. Probablement es va consumir al principi del dia, per reforçar la força del treball del dia en els camps.
Macco (o "maccu" en dialecte sicilià), el nom d'aquest plat, deriva del llatí macero (per suavitzar o tendir).
Amb el pas del temps, aquesta sòlida sopa camperola es va relacionar amb les festes del Dia de la festa de Sant Josep, patró de Sicília, celebrat cada any el 19 de març a moltes parts de Sicília i amb plats que incorporaven fava, que són estretament associat amb San Giuseppe i considerat testimonis de bona sort.
La sopa maccu restant es pot abocar en un recipient poc profund, deixat fins que estigui ferm, després tallat en tires, dragat en farina i fregit en oli d'oliva fins que estigui daurat i cruixent; una manera frugal de transformar les restes en un altre plat saborós.
El que necessitaràs
- 1 lliura de fava seca
- 1 ceba (pelada)
- 2 pastanagues (pelades)
- 1 tija d'api
- 1 petit grapat de fulles de fonoll (la part ploma, de color verd fosc adjunta a la part superior de les bombetes de fonoll)
- 2 culleradetes de sal fina
- 1/4 tassa d'oli d'oliva verge extra
- 1 dent d'all, picat
Com fer-ho
Remull les beines seques durant 24 hores amb suficient aigua freda per cobrir. Esbandiu-les bé i col·loqueu-les en una gran tassa de 8 tasses d'aigua, juntament amb la ceba sencera, les pastanagues, la tija d'api i les fulles de fonoll. Fer bullir a foc mitjà-alt, afegir la sal, reduir el foc a foc lent, tapar-lo i cuinar a foc lent durant unes 3 hores o fins que els fesols siguin molt tendres. Retireu les fulles de ceba, pastanaga, api i fonoll i descarteu-les (podeu conservar les pastanagues i tornar-les a afegir per puré amb els fesols cuits si ho desitja).
Escórrer les mongetes, reservant l'aigua de cocció.
En una altra gran espècia, escalfeu 2 cullerades d'oli d'oliva extra verge a foc mitjà i baix, a continuació, afegiu l'all i salteu fins que estigui lleugerament daurat. Afegiu les beines escorregudes i algunes de les aigües de cocció reservades. (També podeu afegir les pastanagues de manera opcional en aquest punt). Utilitzeu un batteador d'immersió manual, puré les mongetes fins que estiguin molt suaus, afegint una mica de l'aigua de cocció necessària per ajustar la consistència. Ajustar el condiment amb sal (segons sigui necessari) a gust. Servir regat amb oli d'oliva extra verge.
Variacions i suggeriments de publicació:
Aquesta és la versió més senzilla de la recepta, però també podeu afegir suau xerra, verdures de remolatxa o escarola durant els últims minuts de cuinar els fesols i puré tots junts.
Normalment, aquesta sopa es serveix només amb una rociada d'oli d'oliva extra verge de bona qualitat, però també podeu tapar-lo amb un pebre negre recentment mòlta, fulles de fonoll, llavors de fonoll sec (anís), verdures de cebes picades, assecades pebrots de pebrot vermell o formatge ratllat Pecorino Romano.
Una variant tradicional, per a una sopa més càlida que pot servir com a menjar d'un oli, és afegir espaguetis, dividits en bits més curts d'uns 2-3 polzades de llarg, després de puré i cuinar la pasta al puré fins que estigui tendra.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 326 |
| Greix total | 10 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 7 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 850 mg |
| Hidrats de carboni | 47 g |
| Fibra dietètica | 15 g |
| Proteïna | 15 g |