L'aigua de flors ataronjades (també anomenada Aigua de flor de taronja) es troba freqüentment aigua freda a les llars marroquines, on la trobarà aplicada com a perfum i ambientador o s'utilitzarà en preparats culinaris com a ingredient. Per a aquest últim, es mostra en una llarga llista de postres i dolços com el pudding d'arròs marroquí i els Sweet Rolls marroquins amb l'anís i el sèsam , però també ho trobaràs afegint sabor aromàtic a plats salats com la Bastilla de Pollastre i el Tomàquet .
El mètode tradicional de fabricació d'aigua de flor taronja pur requereix destil·lació de vapor en un equip especial de coure conegut com a cataplasma o àrab marroquí. Com que la majoria de nosaltres no tenim un signe, podeu provar aquest mètode d'inici senzill. Demana la infusió de flors acabades de triar en aigua destil·lada, utilitzant equips de cuina comuns. Encara que no sigui tan intensament aromatitzat com el seu homòlogo destil·lat a vapor, continuarà produint aigua de taronja perfumada per a provar-se en receptes marroquines .
Flors de taronja de la Mediterrània de Sevilla són tradicionalment preferides, però podeu provar altres varietats. O bé, proveu d'utilitzar pètals de rosa per fer el vostre propi pètal de rosa.
Moltes gràcies a Heleigh Bostwick de Marigold Lane per compartir aquesta recepta i mètode.
Si no obté resultats que us agradi, podeu comprar aigua de flors ataronjades en línia o cercar-lo a les farmàcies i els mercats Halal o Orient Mitjà. Assegureu-vos que sigui 100% pur i no artificialment aromatitzat.
Dificultat: mitjana
Temps necessari: preparació d'1 hora, més diverses setmanes de temps de remolc
A continuació s'explica com:
- Utilitzeu flors que no s'hagin rociado amb herbicides, pesticides o insecticides.
- Les flors no han de ser varietats híbrides ja que l'olor i l'essència poden haver estat criades fora d'elles a favor de "espectacle".
- Tria flors d'hora al matí abans que el sol es posi massa calenta, d'unes 2 a 3 hores després de la sortida del sol.
- Rentar les flors i els pètals en aigua fresca i rentar-se a fons per eliminar els insectes i la brutícia.
- Macerateu pètals usant un morter i una maja de pedra o porcellana i deixeu-ho assentar durant diverses hores.
- Col·loqueu els pètals en un pot de vidre gran amb tapa i tapa amb aigua destil·lada. Menys és més. Sempre podeu afegir-ne més tard.
- Deixar reposar a ple sol durant un parell de setmanes. Comproveu l'olor. Si és massa feble, deixeu-lo al sol durant una altra setmana.
- Traieu l'aigua de la flor en diversos flascons esterilitzats més petits amb tapes.
- Emmagatzemi en un lloc fosc i fosc com el refrigerador.
Què necessites:
- Pètals de flors ataronjades, preferentment de tarongers de Sevilla
- Aigua destil · lada
- Bol, colador i aigua fresca per rentar els pètals
- Morter i morta de pedra o porcellana
- Gran pot de vidre amb tapa
- Petits pots o ampolles de vidre esterilitzats per emmagatzemar l'aigua de la flor taronja