Les llavors d'anís, les llavors de sèsam i l' aigua de flors ataronjades donen a aquests rotllos dolços marroquins el seu sabor fragant i característic. Si no us importa l'anís; o bé reduïu la quantitat de llavors d'anís o ometeu-les completament. De qualsevol manera, els rotllos encara seran deliciosos! A la meva casa, els meus fills no els agrada totes les llavors, sinó com el sabor d'anís, de manera que a vegades tinc anís de terra.
Serviu el krachel per esmorzar o temps de te , clar o dividit i estès amb mantega, melmelada, formatge crema o fins i tot mantega de cacauet i gelatina.
El que necessitaràs
- 4/2 tasses de farina
- 1/2 tassa
- sucre
- 1 1/2 culleradeta de sal
- 2 culleradetes
- llavors d' anís
- 2 ous (lleugerament batuts)
- 3/4 tassa de llet calenta
- 1 cullerada de llevat
- 1/2 tassa
- mantega (fos o molt suau)
- 2 cullerades d'aigua de flor taronja
- rentatge d'ou a partir d'1 ou batut amb 1 cullerada de llet
- 1 cullerada de llavors de sèsam daurat (per espolvorear en els rotllos)
Com fer-ho
- Dissoldre el llevat en unes quantes cullerades d'aigua tèbia i reservar-les.
- En un bol gran de barreja es combinen les llavors de farina, sucre, sal i anís. Afegiu els ous, la mantega, l'oli, l'aigua de la flor taronja, el llevat i la llet. Barregeu-lo per formar una massa suau i enganxosa.
- Si trobeu la massa massa enganxosa per manipular, afegiu la quantitat mínima de farina necessària per poder pastar la massa. Si la massa no té cap adhesió, treballa amb una llet tèbia addicional o pren unes quantes cullerades alhora.
- Pastar la massa en una superfície lleugerament enharinada (o en un batedor de peu amb un ganxo de pasta) durant uns 10 minuts o fins que sigui molt suau. (Per als rotllos desitjables de textura lleugera, és necessari que la pasta sigui una mica enganxosa, trobareu que és molt més fàcil de manejar després del primer aixecament).
- Transfereixi la massa a un recipient oli i giri la massa una vegada per recobrir-la amb oli. Cobreixi el bol amb una tovallola i deixeu que la massa s'incrementi fins que es dobli. En general, això triga una hora a mitja hora, però deixeu que la massa s'allargui més si és necessari.
- Una vegada que la massa s'ha aixecat, punxa-la, recolliu-la i torneu a engegar-la. Tapa amb la tovallola i marxa per un segon pujant durant una hora (més temps en bon temps), fins a la llum i esponjosa.
- Gireu la massa sobre la superfície de treball i divídela en 12 o 15 boles suaus i uniformes. Col·loqueu les boles de massa a dos centímetres de separació en una làmina de cocció oliada (o una paella folrada amb paper de pergamí).
- Deixeu que la massa descansi uns minuts, i apliqueu les boles de massa. Tapa la tapa de forn amb una tovallola i deixeu que la massa s'incrementi una hora o més, o fins que els rotllos siguin molt lleugers i inflats.
- Preescalfeu un forn a 450 F (230 C). Pinteu les tapes i els costats dels rotllos amb el rentat d'ou i espolvoreu els rotlles amb llavors de sèsam.
- Enfornar el krachel durant 15 o 20 minuts, o fins que sigui ric en color daurat. Transferir els rotllos a un bastidor per refrescar-se.
Consells i emmagatzematge
- Assegureu-vos que la llet estigui calida al tacte, però no calenta. Els líquids calents mataran el llevat, mentre que els líquids frescos no ho activaran.
- Tingueu paciència amb el temps en alça; la massa és bastant rica i pot trigar una mica a augmentar-se correctament.
- Girar la safata de front a enrere a mitges a través de la cocció ajudarà a assegurar-se que es tornejaran fins i tot.
- Si els rotllos no són ben marrons després de 20 minuts de cocció, col·loqueu-los sota un broiler durant un minut. Mira els rotllos amb cura, o cremaràs!
- Krachel emmagatzema bé les bosses d'emmagatzematge plàstic al congelador. Es poden escalfar al microones directament des del congelador sense assecar-se. El truc és evitar que els rotllos estiguin massa calents.
- Si reescalfeu el krachel en un forn, incloeu els rotllos en paper d'alumini per evitar que es tornin més durs i secs.
- Per fer una massa dolça més lleugera i menys rica per al krachel , reduïu la mantega a 4 o 5 cullerades. També podeu reduir el sucre lleugerament i fer servir només 1 ou. Ajusteu la quantitat de líquid necessari per formar una massa suau i lleugerament enganxosa.
- Encara que no sigui tradicional, l'escurçament de Crisco en lloc de la mantega produirà un rotllo molt lleuger i suau.
- Recordeu que permeten un ampli augment del temps, especialment en un clima més fresc.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 133 |
| Greix total | 9 g |
| Greix saturat | 5 g |
| Greix no saturat | 3 g |
| Colesterol | 49 mg |
| Sodi | 345 mg |
| Hidrats de carboni | 12 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 2 g |